보쌈 무말랭이 무침 곤짠지 오그락지 무우말랭이 김치

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동그랑

보쌈 무말랭이 무침 곤짠지 오그락지 무우말랭이 김치

말린 무로 무말랭이 무침 만들었어요

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

무말랭이
200g 구매
말린 고춧잎
20g 구매

[찹쌀 풀]

멸치다시육수 또는 생수
3컵 구매
찹쌀가루
3큰 술 구매

[무말랭이 밑간]

올리고당
5큰 술 구매
고춧가루
1/2컵 구매

[양념]

찹쌀 풀
3컵 구매
고춧가루
1컵 구매
다진 마늘
3큰 술 구매
생강청
1큰 술 구매
까나리액젓
5큰 술 구매
진간장
5큰 술 구매
올리고당 물엿 조청
7큰 술 구매
통깨
3큰 술 구매

조리도구

믹싱볼
구매
계량스푼
구매
위생장갑
구매
냄비
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거품기
구매
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▶ 멸치육수 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 까나리액젓 조리법

▶ 진간장 조리법

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무말랭이는 물에 3번 정도 조물조물 씻어 물기를 꼭 짜서 준비합니다. 주로 물에 담가 두기도 하던데요. 그럼 무말랭이가 불어서 식감이 좋지 않으니 저는 물에 헹구듯 씻어 준답니다

물에 세 번 정도 씻은 무말랭이는 올리고당 5 큰 술을 넣고 조물조물 무쳐 2,3시간 정도 둡니다. 그럼 뻣뻣하던 무말랭이도 부드러워지고 단맛이 배여 맛있어진답니다.

물이 끓으면 말린 고춧잎을 넣고 3,4 분 정도 데쳐줍니다

데친 고춧잎은 여러 번 헹궈 물기를 짜 줍니다

올리고당에 3 시간 절인 무말랭이에 데친 고춧잎도 넣고 고춧가루 5 큰 술을 넣어 골고루 버무려 줍니다. 양념으로 무치기 전 고춧가루로 미리 버무리면 김치 빛깔이 고와진답니다.

멸치 다시 물 3 컵, 찹쌀가루 3 큰 술을 넣고 찹쌀 풀을 쒀 줍니다. 저는 감칠맛이 나게 멸치 다시 물로 찹쌀 풀을 쒔는데 그냥 물로 만들어도 된답니다.

냄비 , 거품기

쒀 놓은 찹쌀 풀에 고춧가루 1 컵, 다진 마늘 3 큰 술, 생강청 1 큰 술, 까나리 액젓 5 큰 술, 진간장 5 큰 술, 올리고당 7 큰 술, 통깨 3 큰 술을 넣고 골고루 섞어 줍니다.

고춧가루로 버무려 놓은 무말랭이와 고춧잎에 만들어 놓은 양념을 넣고 골고루 무쳐 줍니다. 버무릴 땐 양념이 묽고 많아 보여도 시간이 지나면 무가 양념을 흡수해서 적당한 상태가 된답니다.

2시간 정도 두니 양념이 많이 흡수되었지요.

오독오독 꼬들꼬들 맛있는 무말랭이 무침입니다.

: 무와 고춧잎을 양념으로 무치기 전 고춧가루로 미리 버무리면 김치 빛깔이 고와진답니다.

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등록일 : 2025-01-08 수정일 : 2025-01-08

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레시피 작성자About the writer

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#무말랭이무침 #무말랭이김치 #보쌈무말랭이 #곤짠지 #오그락지

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