Name: 에어프라이어로 소고기 안심 로스트 비프 스테이크 만들기
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 소고기 안심 500g (로스트 비프용); 소금 1스푼; 설탕 2스푼; 오레가노 5스푼; 버터 10g; 올리브유

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방랑Lee

에어프라이어로 소고기 안심 로스트 비프 스테이크 만들기

안녕하세요. 방랑자의 맛 방랑Lee 입니다. 오늘은 소고기 안심을 이용해 '로스트 비프 (Roast Beef)'를 만든 레시피를 가져왔습니다. 원래 로스트 비프의 정통적인 레시피는 오븐을 이용하여 고기를 익히는 것인데, 저는 오븐 없는 사람들도 드실 수 있게 에어프라이어로 조리해보았습니다. 소고기는 인터넷에서 '로스트 비프용' '이라고 검색하면 덩어리채로 판매하는 고기들이 있습니다. 보통 로스트 비프는 안심 부위를 사용하는데 채끝을 사용하는 경우도 있더라구요. 원하는 부위로 사용하시면 될 거 같습니다 :) 그럼 레시피 시작합니다.

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

조리도구

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노하우

조리순서Steps

로스트 비프용 고기를 준비한다.

실로 모양을 최대한 둥글게 잘 잡아준다.

요리용실

요리용 실이 없다면 면 100% 실을 사용해주세요. 저도 면 100% 실을 사용하였고, 요리용 실에 비해 너무 얇아서 2겹을 이용해 묶어주었습니다.

실을 단단히 고정시킨 후 겉면에 올리브유를 듬뿍 발라준다.

고기 겉면에 바르기 위해 설탕 3스푼, 소금 1스푼을 섞어준다.

볼 , 스푼

섞어놓은 소금과 설탕을 앞뒤로 겉면에 고루 발라준다.

설탕은 고기의 육질을 부드럽게 만들어줍니다.3스푼의 설탕이 많은 양이라고 생각하실 수 있겠지만 굽고 나서는 설탕의 단 맛이 거의 나지 않으니, 안심하셔도 됩니다.

오레가노를 위에 덧발라준 후, 한번 더 겉면에 올리브유를 발라준다.

오레가노가 없다면 집에 있는 아무 스테이크용 시즈닝을 이용하셔도 되고, 이 단계는 생략하셔도 됩니다.

겉면에 시즈닝을 모두 발랐다면 최소 30분에서 길게는 24시간 숙성 시켜준 후 구워주면 좋지만,

저는 따로 숙성할 시간을 두지 않아서 바로 구워주었습니다.

시간이 있다면 숙성을 해주세요.

고기 중심부까지 온도계가 닿을 수 있게 온도계를 꼽아준다.

요리용온도계

온도계는 위에서 아래로 꼽는 것이 아닌 옆에서 밀어넣으면서 중심부까지 꽂아주세요.

요리용 온도계는 만원 내외로 구매하실 수 있습니다.

에어프라이어에 100도 20분을 맞춰준다.

에어프라이어

이건 고기를 꼽았을 떄의 온도입니다. 현재는 7도라고 뜨네요.고기의 중심부 온도가 47도가 되었을 때 꺼내면 되는데, 500g 기준으로 100도 20분 정도 하니 47도 정도가 되더라구요.

20분 후 고기를 꺼내주고 그 상태에서 그대로 레스팅을 해준다.

레스팅을 하면 고기의 중심부 온도가 47도에서 58도로 올라간다.

레스팅 없이 바로 고기를 잘라버리면 손상되는 육즙이 많아집니다.꼭 꺼낸 후 열이 고기 내부에 전체적으로 흩어질 수 있도록 최소 10분은 레스팅 해주세요.

그래야 육즙도 가두어지고, 고루 익은 보기 좋은 스테이크 색이 나옵니다.

레스팅 후 고기의 겉면만 빠르게 버터를 녹인 팬 위에 올려 버터향을 입혀주면서 겉면을 데워준다.

프라이팬 , 조리용스푼

맛있게 익은 미디움 레어 로스트 비프 완성

접시

지미추리 소스와 곁들어 드셔보세요 :)

: 고기의 중심부 온도가 47도가 적당한 미디움레어의 익힘입니다. 고기 500g 기준, 100도 20분 정도 했을 때 그 정도까지 온도가 올랐습니다. 집에 있는 에어프라이어 또는 오븐의 사양이 다 다르니 온도계가 있다면 꼭 온도계로 확인해보며 구워주세요. 그럼 레시피 참고하여 오븐 없이 에어프라이어로도 쉽게 스테이크 드세요 :) 지미추리 소스 레시피는 @7042063 를 참고해주세요.