도토리 가루로 도토리묵 만들기 비율 보관 양념장

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도토리 가루로 도토리묵 만들기 비율 보관 양념장

도토리 가루로 도토리묵 만들었어요

4인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

도토리가루
1컵 구매
물
6컵 구매
소금
1/2큰술 구매
들기름
1큰술 구매

[도토리묵 양념장]

다진 마늘
1/2큰술 구매
다진 파
2큰술 구매
청양고추 선택
1개 구매
고춧가루
1큰술 구매
통깨
1/2큰술 구매
국간장
1큰술 구매
진간장
1큰술 구매
매실청
1/2큰술 구매
물
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매

조리도구

볼
구매
거품기
구매
냄비
구매
계량스푼
구매
내열용기
구매
도마
구매
묵칼
구매
소스볼
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접시
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노하우

▶ 도토리가루 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

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▶ 국간장 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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도토리 가루 1컵 준비합니다. 가루 한 컵이면 4~500g 짜리 두부 크기의 큰 묵이 2개 정도 나오더라고요.

물 2 컵에 도토리 가루 1 컵을 넣고 저어 마른 가루 없이 잘 풀어줍니다. 처음에 물 6컵을 부어 가루를 푼 다음 저어 주는 것보다 물 4 컵은 따로 끓여주고 도토리 가루는 따로 풀어서 물이 끓을 때 넣고 저어주면 묵이 훨씬 쉽고 빨리 만들어진답니다.

볼 , 거품기

물에 푼 도토리 가루는 30분 정도 불려줍니다. 불렸다가 목을 쒀 주면 더 탱글하고 빛깔도 진하다고 합니다.

물 4 컵에 소금 반 큰 술을 넣고 끓여줍니다. 묵을 쑤면서 소금을 넣으면 번거로워서 저는 물 끓일 때 넣어준답니다.

냄비 , 계량스푼

물이 끓으면 중약 불로 줄이고 가루 풀어놓은 것을 부어주고 재빨리 저어 줍니다. 부어주자마자 바로 굳기 시작하니 중약 불로 줄이고 저어줘야 바닥이 눋거나 타지 않는답니다.

붓자마자 금방 뭉쳐진답니다

눋지않게 계속 저어 주세요

묵 표면에 기포가 생기고 쑨 묵을 들었을 때 흘러내리지 않고 거품기에 붙어 있으면 묵이 다 된 거랍니다. 예전에 우리 어머님께서는 마지막에 저어 주던 주걱을 세워서 쓰러지지 않으면 묵이 다 된 거라고 하셨어요.

마지막으로 들기름 1 큰 술을 넣고 1,2 분 정도 골고루 저은 다음 불을 끄면 된답니다.

쑨 묵은 물에 한번 헹군 유리 용기에 부어 주고 윗면을 고르게 한 다음 서늘한 곳이나 냉장고에 넣어 굳혀 줍니다. 담을 유리 용기에 물기가 남아있으면 나중에 깨끗하게 잘 떨어진답니다. 가로 세로 15cm 유리 용기에 하나, 12cm 유리 용기 하나, 이렇게 두 개 나왔어요. 묵 높이는 3.5cm 정도 되네요.

3,4 시간 정도 찬 곳에 두니 묵이 잘 굳었어요. 기온에 따라 다르니 중간에 묵을 두드려 보고 단단하게 굳었으면 된답니다.

묵을 썰 때는 표면이 깨끗한 바닥면을 뒤집어 썰어줍니다.

도마 , 묵칼

도토리묵 양념장은 다진 마늘 반 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 청양고추(선택) 1 개, 고춧가루 1 큰 술, 통깨 반 큰 술, 국간장 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 매실청 반 큰 술, 물 1 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 섞어 줍니다.

빛깔도 곱고 탱글탱글한 도토리묵입니다.

: 도토리묵가루로 쑬때에는 1대 6이 적당하답니다

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등록일 : 2024-11-23 수정일 : 2024-11-25

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레시피 작성자About the writer

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#도토리묵만들기 #도토리묵 #도토리가로로묵만들기 #도토리묵양념장 #도토리묵양념

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