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청담거사

젓갈없이 담그는 시원하고 개운한 총각김치

갑자기 차거워진 날씨에 먼저 걱정되는건 겨울나기 김장을 하는겁니다. 전라도식으로도 서울식으로도 담궈 올렸는데 작년에 포스팅 했던걸 봤더니 총각김치가 없네요. ​ 계획없이 담근 지나간 앨범엔 화질도 형편없고 구도는 꽝~~!! 김장이야 여럿이 대대적으로하려 준비하지만 오늘은 조금만 담아 식구들 몇집 나눠 먹으렵니다.
중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
조리순서Steps
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서울 목동쪽 깨비시장이란 재래시장이 있는데 그곳이 가끔 물건좋은게 많이 나옵니다. 다른것 사려는데 무심코 마주친 총각무 자태가 그냥 지나치질 못하게 하네요.
갑붓하게 10단 낑낑거리며 가져와 손질하고 절구는데 만 2시간~~ 청다미 가끔 이런생각을 합니다. 일 도 타고난 사람이 있구나.. 울사부님 일에대해 겁도 안 내시지만 뭐든 뚝딱~~!! 대신 보조를 맞추는 청다미가 뒤정리를 잘하거든요.ㅎ 세상 어머니들 정말 존경스럽습니다.

대야 , 조리용나이프

손질해 깨끗하게 씻어 소금에 절이는데 물2L 부어주고 소금 한컵을 풀어주세요. 그리고 머리부터 적셔주고 다른 양푼에 담아 켜켜히 소금을 뿌리는데 3컵을 골고루 뿌려줍니다. -총각무 10단기준-

대야 , 위생장갑

그리고 6시간만 절여주면되는데 3시간 지나 한번 뒤집어줘야 합니다. 그런다음 물에 한번 씻어 30분정도 채반에 바쳐 물끼를 빼 주세요. 적당히 물끼가 있어야 되구요.

채반

함께넣을 쪽파 반단을 준비합니다. 총각무 김치 재료- 총각무 10단, 쪽파 반단
사과와 배, 양파를 믹서기에 갈아줍니다.

믹서기

김장김치 담을땐 홍고추는 안넣고 굳이 넣으려면 말린고추 학독에 거칠게 갈아 넣기도 하지요.
마늘은 반드시 절구에 찌어서 사용해야 김치가 덜 물러지구요.

절구

믹서기에 간 과일을 넣고 다진마늘, 다진생강, 찹쌀풀을 투하
양념을 합니다. 각자 집안마다 하는 방식이 다 다르니 이번껀 울사부님 평생해오신 레시피입니다. 참고만 하십시요.
총각무김치 양념- 믹서기에 간 과일 사과 1개 ,배 1개, 양파 1개, 고추가루 5컵, 다진마늘 1컵, 다진생강 1수저, 설탕 1컵, 소금 반컵, 찹살풀 3컵
양념을 골고루 섞어 20분정도만 실온에 두면 고추가루 색갈이 아주 좋아지지요.
그런다음 버무려야하는데 3번에 나눠서 버무렸습니다. 구입해 씻고 절구고 양념하고 치대고~~ 김장은 힘 좋은 남자가 꼭 해야한다고 이 연사..
고추가루 색갈이 이쁘게 들었죠~~?! 김장이 잘됐나 안됐나 눈으로 확인할 수있는게 색깔입니다. 그런다음 간 을 한번 보시고 부족한 소금, 설탕을 조금씩 더 넣어주면 간 은 되었구요.
이때 손질해 씻어둔 쪽파를 넣어 버무립니다.
고추가루도 부족하면 조금 더 넣어주고 총각김치는 짜게 담그면 익어서 손도 못되니 맛 보시고 간 이 딱 맞게 담궈야 인기가 있지요.
이럼 총각김치 완성입니다.

김치통

총각무 10단가지고 김치통으로 3통.. 마침 가족분들 김치가 떨어져 이틀정도 숙성시켜 전달해 주려구요.
총각김치가 불리는 이름도 몇개되죠~~? 알타리김치에 총각무김치 등등 상투 짤 총(總) 뿔 각(角)이 합쳐진 단어로 남성들의 양쪽머리카락을 동여매거나 하나로 모아 뿔처럼 만들었다해서 총각이란 단어가 생겨졌답니다. 그외에 남성생식기와 비슷하게 생겼다는 상상은 각자 몫이구요.

접시

예전엔 김장을 한다고 배추 100포기 200포기는 기본으로 했었는데 생활환경이 많이 바뀌다보니 이제는 한집당 20여포기면 끝이니.. 다양한 먹거리에 치이기도 하지만 그래도 김치없는 밥상머리는 생각할 수없네요. 포기할 수없는게 김치라 김장할 고생은 각오하고 있습니다만 그래도 감사할께 울 어머님들 노고를 다시한번 가슴에 담습니다. 고맙습니다~~^^

등록일 : 2024-11-21 수정일 : 2024-11-21

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