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동그랑

편스토랑 어남선생 양념 돼지 갈비 만들기 돼지 고기 목살 양념 구이 요리 레시피

류수영님 레시피로 양념 돼지갈비 만들었어요
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
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돼지고기는 목살로 준비했어요. 돼지고기 목살 고르는 법도 잠깐 소개해 주셨는데요. 근육 사이에 마블링이 있고 지방과 살코기의 비율이 적당한 것이 좋답니다.

도마 , 조리용나이프

고르지 말아야 할 목살은 색깔이 붉지 않고 잔근육 없이 분홍색이면 등심에 가깝기 때문에 고기가 퍽퍽하니 피하는 게 좋다네요.

목살은 도톰해서 칼집을 주는데요. 한쪽은 칼을 뉘어서 사선으로 썰고 반대쪽은 칼을 세워 수직으로 똑바로 칼집을 줍니다.
대파 한 대는 송송 썰어 주세요.
다진 파 1 대, 다진 마늘 2 큰 술 ,생강청(선택) 반 큰 술 ,설탕 4 큰 술, 진간장 4 큰 술, 액젓 4 큰 술, 참기름 3 큰 술 ,식초 1 큰 술, 갈아 만든 배 주스(200ml) 1 컵, 후추 반 작은 술, 깨소금 1 큰 술을 넣고 섞어 돼지고기 갈비 양념을 만들어 줍니다. 원 레시피에는 진간장 참치액 설탕을 각각 5 숟가락으로 했는데 저는 계량스푼이라 4 큰 술로 했고요.

볼 , 스푼

배 음료는 큰 용량으로 사놔서 200ml, 1 컵 부어주었답니다. ​ 양념에 식초를 넣으면 신맛이 나는 게 아니라 고기 잡내가 없어진다네요.

양념이 잘 섞이면 칼집 준 목살을 넣고 재워줍니다. 재우는 동안 아래위 고기 위치를 바꿔가며 골고루 재워 주세요
30분 정도 재우니 양념이 잘 배어 들었어요. 4시간 정도 재우면 좋다는데요. 저는 30분만 재워서 구웠는데도 간이 배서 맛있더라고요.

밀폐용기

중불로 달군 팬에 식용유 2,3 큰 술을 둘러줍니다. 숯불 향이 나게 제대로 구우려면 식용유를 둘러서 구워야 맛있다네요.

프라이팬

팬이 달궈지면 양념 해둔 목살을 올려줍니다. 이때 양념한 국물을 부어서 구우면 삶아져서 찜이 되기 때문에 되도록이면 국물은 넣지 않고 고기만 올려 튀기듯 구워 줍니다.
한쪽 면이 충분히 익을 때까지 뒤집지 말고 구워 주세요. 수분이 다 증발하고 기름이 자글자글하면 뒤집어 주면 된답니다.

한쪽 면이 충분히 익으면 뒤집어서 구워주고 가장자리가 거뭇거뭇하게 되도록 구우면 됩니다.
가장자리가 거뭇하게 누르면 고기를 이용해서 양념을 긁으며 구워줍니다. 그럼 불향이 나는 돼지갈비가 된답니다. 고기 넣고 7분을 넘기지 않고 구워내는 게 퍽퍽하지 않고 맛이 좋답니다.
앞뒤 뒤집어 가며 구워 준 다음 먹기 좋게 자르고 센 불에서 한 번 더 불향 입혀 구워 냅니다.

조리용집게 , 조리용가위

숯불 향이 솔솔 나는 양념 돼지갈비입니다.

접시

팁-주의사항
양념을 만들어 재운다음 구워야 맛있답니다

등록일 : 2024-11-17 수정일 : 2024-11-19

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#양념돼지갈비#돼지갈비#돼지갈비양녑#목살구이
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