Logger Script

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

50
상품목록
main thumb
Tina소울푸드

천수무 석박지 만드는법

천수무는 다른 무에 비해 단맛도 더 강하고 밀도가 높아 단단한 편이예요. 동치미무로 담기에 적당한 사이즈이고 맛도 좋은데 동치미 담기에는 이른 거 같아 이번엔 맛있는 천수무로 허비가 좋아하는 석박지를 담았어요. 단단하고 아삭함과 단맛이 좋은 무라 석박지로 담으면 더 맛있죠. 석박지의 원래 뜻은 배추와 무를 큼직하게 썰어 섞어 만든 김치라는 뜻인데 요즘은 대체로 설렁탕집에서 나오는 크게 썰어 담은 무김치를 말하는 거 같아요. 작게 썬 깍두기에 비해 크기가 있으니 더 아삭한 식감이 있고 한입 크게 베어물면 풍성한 느낌이 들어서 맛있는 김치예요. 가을 겨울 무는 단맛이 좋긴 하지만 석박지무를 절일 때 단맛을 더 좋게 하기 위해 소금과 뉴슈가를 약간 추가해서 같이 절여 줘요. 한 두시간 절인 뒤에는 무의 단맛이 빠지지 않도록 물에 헹구지 않고 절이면서 생긴 소금물만 체에 건져 물기를 빼주세요. 그리고 절인 무의 색이 곱게 들도록 양념을 넣기 전에 고추가루를 반컵 정도 붓고 잘 섞어 고춧가루 물을 입혀 주세요. 김장할 때 양념을 좀 넉넉하게 만들어서 김장 다 끝내고 무를 숭덩숭덩 썰어서 소금을 넣고 1시간 절였다가 남은 양념 넣고 버무리면 아주 간편하게 석박지를 만들 수 있어요. 배추 김치 김장을 하고 나서 담아 보니 무김치는 확실히 배추김치보다 절이는 과정이나 김치 담그는 과정이 간편해서 좋은 거 같아요. 석박지가 숙성되어서 맛이 들면 겨울철 어석어석 시원한 김치가 되요. 천수무는 다른 무에 비해 작고 가격이 약간 비싸지만 단맛이 있고 단단해서 맛있는 김치를 만들 수 있어요. 물론 겨울 무는 단맛이 좋아서 다발무로 만들어도 시원하고 맛있긴 하지만요. 석박지 보면 절로 뜨끈하게 끓인 설렁탕 곰국이 생각나네요. 겨울 김치 이른 김장으로 마무리하고 나니 마음이 깃털처럼 가벼워졌어요.^^ ​ ​
6인분 이상 90분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
무를 깨끗한 수세미로 표면을 문질러 씻어 주세요.
찹쌀죽을 식혀 놓아요.

냄비

무 물기를 제거하고 큼직하게 2-3cm 두께로 썰어 반달 모양으로 썰어 줬어요.

도마 , 조리용나이프

천수무는 무가 크지 않아서 둥글게 썰거나 2등분 정도 하는 게 적당해 보여요.

스텐대야

천일염 소금을 2/3컵 넣어요.

종이컵

뉴슈가 1티스푼 넣어요. 무가 단맛이 많지 않으면 뉴슈가 양을 2티스푼으로 늘려 주세요. 저는 천수무가 워낙 단맛이 강해서 1티스푼만 넣었어요.

스푼

잘 섞어 주고 1시간 -1시간 반 정도 절여 주세요. 중간에 위 아래 섞어 주고 골고루 절여 주세요.
쪽파, 갓, 대파 씻어 썰어 놓아요. 쪽파와 갓은 3-4cm 길이로 썰고 대파는 어슷 썰어 주세요. 무청을 넣으면 갓은 생략해도 되요.
믹서에 갈 재료들을 손질해서 갈아 주세요.

믹서기

무가 절여지면서 수분이 빠져 나와요. 물에 씻지 말고 바로 채반에 받쳐 물기만 빼주세요.
물기 뺀 무를 넓은 용기에 담고 고춧가루 반컵을 넣고 잘 섞어 주세요.
미리 고추물을 입혀 주면 색이 고와져요.
찹쌀죽과 양념을 다 섞어 무에 부어 잘 버무려 주세요.
김치통에 담아 하루 정도 시원한 실온에 놔뒀다가 냉장 보관해요.

김치통

팁-주의사항
- 무를 절일 때 소금과 뉴슈가를 약간 넣어 절여 주세요. 설탕대신 뉴슈가를 넣으면 무가 물러지지 않아요. 과유불급. 너무 많이 넣으면 넘 달아서 맛이 없어요.
- 무를 절인 뒤 물에 씻지 말고 소금물만 채반에 받쳐 빼주고 양념과 섞어 주세요.

등록일 : 2024-11-13 수정일 : 2024-11-14

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

댓글 0
파일첨부
맛보장 레시피
더보기
고등어김치조림 맛보장 레시피
더보기
두부김치 맛보장 레시피
더보기
깻잎장아찌 맛보장 레시피
더보기
감자튀김 맛보장 레시피
더보기
스테이크덮밥 맛보장 레시피
더보기
황태무국 맛보장 레시피
더보기
버터쿠키 맛보장 레시피
더보기
아삭이고추된장무침 맛보장 레시피
더보기
마들렌 맛보장 레시피
더보기

최근 본 레시피