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Tina소울푸드

천수무 석박지 만드는법

천수무는 다른 무에 비해 단맛도 더 강하고 밀도가 높아 단단한 편이예요. 동치미무로 담기에 적당한 사이즈이고 맛도 좋은데 동치미 담기에는 이른 거 같아 이번엔 맛있는 천수무로 허비가 좋아하는 석박지를 담았어요. 단단하고 아삭함과 단맛이 좋은 무라 석박지로 담으면 더 맛있죠. 석박지의 원래 뜻은 배추와 무를 큼직하게 썰어 섞어 만든 김치라는 뜻인데 요즘은 대체로 설렁탕집에서 나오는 크게 썰어 담은 무김치를 말하는 거 같아요. 작게 썬 깍두기에 비해 크기가 있으니 더 아삭한 식감이 있고 한입 크게 베어물면 풍성한 느낌이 들어서 맛있는 김치예요. 가을 겨울 무는 단맛이 좋긴 하지만 석박지무를 절일 때 단맛을 더 좋게 하기 위해 소금과 뉴슈가를 약간 추가해서 같이 절여 줘요. 한 두시간 절인 뒤에는 무의 단맛이 빠지지 않도록 물에 헹구지 않고 절이면서 생긴 소금물만 체에 건져 물기를 빼주세요. 그리고 절인 무의 색이 곱게 들도록 양념을 넣기 전에 고추가루를 반컵 정도 붓고 잘 섞어 고춧가루 물을 입혀 주세요. 김장할 때 양념을 좀 넉넉하게 만들어서 김장 다 끝내고 무를 숭덩숭덩 썰어서 소금을 넣고 1시간 절였다가 남은 양념 넣고 버무리면 아주 간편하게 석박지를 만들 수 있어요. 배추 김치 김장을 하고 나서 담아 보니 무김치는 확실히 배추김치보다 절이는 과정이나 김치 담그는 과정이 간편해서 좋은 거 같아요. 석박지가 숙성되어서 맛이 들면 겨울철 어석어석 시원한 김치가 되요. 천수무는 다른 무에 비해 작고 가격이 약간 비싸지만 단맛이 있고 단단해서 맛있는 김치를 만들 수 있어요. 물론 겨울 무는 단맛이 좋아서 다발무로 만들어도 시원하고 맛있긴 하지만요. 석박지 보면 절로 뜨끈하게 끓인 설렁탕 곰국이 생각나네요. 겨울 김치 이른 김장으로 마무리하고 나니 마음이 깃털처럼 가벼워졌어요.^^ ​ ​
6인분 이상 90분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
무를 깨끗한 수세미로 표면을 문질러 씻어 주세요.
찹쌀죽을 식혀 놓아요.

냄비

무 물기를 제거하고 큼직하게 2-3cm 두께로 썰어 반달 모양으로 썰어 줬어요.

도마 , 조리용나이프

천수무는 무가 크지 않아서 둥글게 썰거나 2등분 정도 하는 게 적당해 보여요.

스텐대야

천일염 소금을 2/3컵 넣어요.

종이컵

뉴슈가 1티스푼 넣어요. 무가 단맛이 많지 않으면 뉴슈가 양을 2티스푼으로 늘려 주세요. 저는 천수무가 워낙 단맛이 강해서 1티스푼만 넣었어요.

스푼

잘 섞어 주고 1시간 -1시간 반 정도 절여 주세요. 중간에 위 아래 섞어 주고 골고루 절여 주세요.
쪽파, 갓, 대파 씻어 썰어 놓아요. 쪽파와 갓은 3-4cm 길이로 썰고 대파는 어슷 썰어 주세요. 무청을 넣으면 갓은 생략해도 되요.
믹서에 갈 재료들을 손질해서 갈아 주세요.

믹서기

무가 절여지면서 수분이 빠져 나와요. 물에 씻지 말고 바로 채반에 받쳐 물기만 빼주세요.
물기 뺀 무를 넓은 용기에 담고 고춧가루 반컵을 넣고 잘 섞어 주세요.
미리 고추물을 입혀 주면 색이 고와져요.
찹쌀죽과 양념을 다 섞어 무에 부어 잘 버무려 주세요.
김치통에 담아 하루 정도 시원한 실온에 놔뒀다가 냉장 보관해요.

김치통

팁-주의사항
- 무를 절일 때 소금과 뉴슈가를 약간 넣어 절여 주세요. 설탕대신 뉴슈가를 넣으면 무가 물러지지 않아요. 과유불급. 너무 많이 넣으면 넘 달아서 맛이 없어요.
- 무를 절인 뒤 물에 씻지 말고 소금물만 채반에 받쳐 빼주고 양념과 섞어 주세요.

등록일 : 2024-11-13 수정일 : 2024-11-14

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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