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라뷰의과학요리
얇게 썰어진 불고기 거리 고기는 덩어리 고기보다 표면적이 넓어서 공기와 접촉하는 부분이 많아지고, 그만큼 산화가 많이 일어납니다.
고기의 핏물이 산화가 되면 잡내를 유발하는데요, 그렇기 때문에 한번 데쳐서 잡내를 유발하는 핏물을 제거해 주는 과정이에요.
이 방법 대신 찬물에 고기를 담가서 핏물을 빼는 방법도 있습니다.
불 맛이 베여들 수 있게 살짝 기울여서 불이 고기에 닿게 볶아주면 더 맛있어요.
기름은 라드를 사용하시면 중국집 짜장면 맛이 납니다. 올리브유나 일반 식용유 사용하셔도 됩니다.
이 과정은 유화 과정으로, 양념이 면에 찰싹 달라붙게 해서 더 맛있는 짜장라면을 만들어 준답니다.
등록일 : 2024-11-12 수정일 : 2024-11-12
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