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블루픽콕

생대구탕

이웃님이 낚시를 갔다 왔는데 대구를 많이 잡아왔다면서 한 마리 투척해 주셨어요. 냉장고 속에 있는 재료들이 탕을 끓여먹을 수 있는 재료들이 있어서 생대구탕을 끓이기로 했어요.
3인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 대구 손질법대구 손질법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 쑥갓 손질법쑥갓 손질법
▶ 쑥갓 보관법쑥갓 보관법
▶ 팽이버섯 손질법팽이버섯 손질법
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 고추씨 손질법고추씨 손질법
조리순서Steps
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대구가 상당히 크고 싱싱한데 내장 손질까지 다해서 가져다 주시고 애와 알도 따로 손질해서 가져다 주셔서 편하게 요리해요.

대구 손질법

대구를 먹기 좋게 잘라놓았어요. 머리는 커서 반으로 나누고 몸통도 여섯 토막으로 나누었어요.

도마 , 조리용나이프

육수를 만들 재료인 마른 멸치, 건새우, 다시마, 고추씨를 준비해 주세요.

볼

육수에 들어갈 무도 4등분 해서 준비해 주세요.

무 손질법

준비된 육수 재료를 모두 육수 망에 넣어주세요.

다시백

물 3.5리터를 팔팔 끓여주세요.

전골냄비 , 조리용스푼

네오플램 피카 궁중팬 30cm

물이 끓으면 준비한 육수 망을 넣고 팔팔 끓여주세요.
육수가 만들어질 동안 탕에 들어갈 채소인 무, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 썰어 준비해 주세요.

양파 손질법

육수는 팔팔 끓기 시작하면 중간 불로 20~25분간 끓여주세요.
탕에 들어갈 쑥갓과 팽이버섯, 두부도 준비해 주세요.

쑥갓 손질법

육수가 준비되었으면 탕을 끓이기 좋은 냄비에 육수를 붓고 끓여주세요. 양념 재료를 모두 넣고 끓여주세요. 이때 고춧가루도 넣어야하는데 저는 늦게 넣었어요.
냄비에 육수가 끓으면 무와 양파를 넣고 끓여주세요.
무와 양파를 넣은 육수가 끓어오르면 손질해 놓은 생대구를 넣어주세요. 저는 생대구 머리와 머리 바로 밑에 있는 한 토막과 꼬리 쪽 한 토막을 넣었어요. 이렇게만 넣어도 대구가 크다 보니 양이 아주 많아요.
어느 정도 끓은 후에 간을 보고 입맛에 맞게 조절해 주세요. 저는 고춧가루를 늦게 넣는바람에 이때 넣었지만 양념재료들을 넣을 때 함께 넣어서 끓여주세요. 고춧가루를 넣지 않고 맑은 지리 탕으로 먹어도 맛이 좋아요.
간이 알맞게 되었다면 두부와 팽이버섯, 대파를 넣고 한소끔 끓여주세요.
마지막으로 대구 애와 알을 넣고 쑥갓을 얹어 식탁 위에서 후루룩 한 번 끓여주면 완성이에요. 대구 애는 생각보다 기름기가 많아서 맑게 먹고 싶다면 애를 넣지 말고 끓여드세요. 대구 알은 무척 부드러워 크림 같은 느낌이에요.
팁-주의사항
생선을 비린내 없이 먹기위해서는 뼈 사이에 있는 핏물이나 피떡을 잘 제거해 주어야 해요. 생선을 토막낸 후 흐르는 물로 뼈 사이사이에 있는 피떡이나 고여있는 핏물을 깨끗이 씻어 낸 후 사용하면 맛있는 생선 요리를 만들 수 있어요.

등록일 : 2024-10-30 수정일 : 2024-10-30

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블루픽콕

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#생대구#생대구탕#제철음식
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