베이징덕 만들기 페킹덕 레시피 북경오리 요리 밀전병 비율 만드는 법

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윤토피아

베이징덕 만들기 페킹덕 레시피 북경오리 요리 밀전병 비율 만드는 법

정석레시피가 아닌

쉽게 구할수 있는 재료를 활용해서 만들었어요

밀전병도 같이 만들었습니다

4인분 2시간 이상 고급

[재료]: 오리 한마리 (1.6kg 사용) , 월계수 잎 3장 , 허브믹스 1T , 다진 마늘 듬뿍 1T , 올리브유 3T , 후추 약간 , 소금 1T , 파슬리 1T

[밀전병 재료 (약 40장)]: 중력분 1컵 , 물 1컵 , 소금 약간 , * 160ml 컵 계량

[식용유소스]: 꿀 1T , 식초 1T , 식용유 1T

[간장소스]: 식초 2T , 간장 6T , 굴소스 3T , 꿀 2T

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오리 한마리를 깨끗이 손질해주세요
내장도 꼼꼼히 씻고
물기를 제거해주세요
오리를 숙성할때
팔각, 카다몸, 오향분 등 향신료가 들어가야
중식 느낌이 나지만
흔하게 가지고 있는 재료는 아니잖아요
과감히 생략하고 집에 있는 재료로 사용하였어요

앞 뒤로 골고루 발라주세요
뱃속까지도 살 사이사이 꼼꼼히 발라주었어요.
하룻밤 냉장고에 숙성해주세요
중간에 한번 뒤집어 주세요

월계수 잎 3장 허브믹스 1T 다진 마늘 듬뿍 1T 올리브유 3T 후추 약간 소금 1T 파슬리 1T

숙성된 오리는 물에 한번 씻어서
끓는 물에 데쳐준 후 오븐에 구워줄게요

끓는 물에 오리 넣고
소주나 청주 소주잔 한컵정도 넣고 끓여주세요.뒤집어 가며 골고루 데쳐주세요

데쳐진 오리는 물에 씻은 후 물기를 살짝 말려주고
오븐에 넣을 준비를 해주세요
팬위에 그릴을 놓고 오리를 얹어 주었어요
오리에서 기름이 나오기에
팬에 떨어진 기름이 끓을수 있어요
기름이 많이 떨어지면 팬에 물 조금 부어주세요

오리에 바를 소스를 준비해주세요
식용유소스와 간장 소스 각각 섞어 준비해주면 됩니다.

식용유소스의 반정도를
오리에 골고루 듬뿍 발라주고
220도에 10분정도 구워주세요

10분 뒤,간장소스를 바르고 구워줍니다
180도로 총 1시간30분 가량 구워줄건데요
일단 180도 20분 구울게요
이따가 뒤집어서 구워야해요
중간중간 소스를 발라주며 구워주세요

오이는 가시만 제거하여 세척 한 후
돌려깍기해서 씨부분은 제거하고 채썰어주세요
파 흰부분도 같은 길이로 썰어 준 후
세로로 칼집을 내어
납작하게 펴서 채썰어 주세요
찬물에 담가 매운맛을 제거하여도 되지만
소량씩 먹으니 굳이 하지 않았어요

밀전병은
중력분과 물을 1 : 1 비율로
거품이 나지 않게 살살 섞어주세요

코팅이 잘 되는 달구어진 팬에
아주 약불로 한숟갈씩 반죽을 붓고 동그랗게 펼쳐주며 원형을 만들어 주세요

대략 40장이 나왔어요.이렇게 손이 비칠정도로 얇게 부쳐야 맛있어요

간장소스를 바르고 20분이 경과된 모습이에요
중간에 두번 정도 덧발라 주었어요
이제 뒤집어서 뒷면도 익혀줄게요

뒤집어서 식용유소스의 나머지 반을 모두 바르고 구워주세요
뱃속까지 골고루 발라주세요
180도로 10분 구워주세요.
10분 후
간장소스를 바르고 20분 정도 구워주세요
간장소스를 계속 중간중간 발라주어야해요

다시 뒤집어서
간장소스 바르고 구워주길 반복합니다
팬에 떨어진 기름이 끓으니 물 조금 부어주세요

노릇하게 잘 구워진 오리
껍질이 바삭하게 잘구워져야 맛있어요

완성

등록일 : 2024-10-27 수정일 : 2024-10-27

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