밥도둑 반찬 고추장 양념 황태구이 만드는법

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낭랑주부

밥도둑 반찬 고추장 양념 황태구이 만드는법

매콤한 고추장 양념이 입맛 살리는 황태구이 레시피 소개해요. 씹을수록 구수한 황태에 감칠맛 가득한 양념 맛이 잘 어울려요. 설악산 여행가서 먹었던 황태구이가 생각나서 만들어 봤는데 밥도둑 반찬으로 딱이네요. 집에서 만들기 어렵지 않으니 메인반찬으로 만들어 보세요. ^^

2인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[황태구이 유장]

들기름 크게
2숟갈 구매
국간장
0.5숟갈 구매

[황태구이 양념]

고춧가루
1숟갈 구매
고추장
1숟갈 구매
간장
0.5~1숟갈 구매
매실청
1숟갈 구매
물엿 또는 올리고당
0.5~1숟갈 구매
미림
1숟갈 구매
다진마늘
0.5숟갈 구매
물 황태우린물
3숟갈 구매
후추
구매

조리도구

트레이
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주방가위
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소스볼
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숟가락
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프라이팬
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노하우

▶ 쌀뜨물 조리법

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▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 간장 조리법

조리순서Steps

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황태포의 머리는 잘라서 사용해요. 황태머리는 냉동실에 보관하고 육수 만들 때 사용하면 됩니다.

트레이 , 주방가위

꼬리 부분도 가위로 잘라주고

껍질 부분에 붙어있는 지느러미가 있다면 이것도 가위로 잘라서 손질해요.

황태가 잠길 정도의 쌀뜨물에 미림 또는 맛술 2숟갈 넣고 10분간 넣어둡니다. 비린맛을 잡고 황태살을 촉촉하게 먹을 수 있어요. 오래 넣어두면 황태 맛이 빠지기 때문에 10분 내로만 담가두세요.

황태를 담가둔 물은 3숟갈 정도 남겨서 요리 할 때 사용해요. 물을 다 버리지 말고 조금 남겨주세요.

황태구이 만들 때 1차로 발라 줄 유장이에요. 저는 들기름을 넣어서 만들어요. 국간장을 조금 섞어서 살짝 밑간을 해줍니다.

황태구이 양념 속의 매실청은 비린맛을 잡기 위해 넣어주면 좋고 물엿이나 올리고당은 윤기와 부드러운 단맛을 위해 넣어주면 좋아요. 짠단맛은 기호에 맞게 양념 양을 조절해 주세요.

생강청이 있다면 0.3숟갈 정도 넣어도 좋아요.

황태는 살짝 눌러서 물기를 빼주고 유장을 골고루 발라줍니다.

후라이팬에 얇게 기름을 두르고 황태를 1차로 구워줍니다. 어차피 유장도 발랐고 눌어붙지 않게 굽는 거라 기름은 많이 사용하지 않아요. 이 때 너무 바싹 굽지 말고 수분감만 날린다는 느낌으로 가볍게 구워주세요.

프라이팬 , 뒤집개

황태구이 양념 바르고 2차로 노릇하게 구워주면 됩니다. 양념의 80%는 황태 살 부분에 바르고 20%는 껍질에 발라서 구웠어요. 고추장 양념이라 타지 않게 중불에서 구워줍니다.

양념 담아 놨던 그릇에 황태 불릴 때 사용했던 물을 3숟갈 정도 넣어서 남은 양념과 섞고 황태 위에 뿌려서 구워주세요.

구워진 황태 위에 쪽파와 깨를 뿌려서 먹으면 더 맛있어요. 더 매콤하게 먹고 싶을 때는 청양고추를 곁들여도 좋아요.

요리집게 , 주방가위 , 접시

황태구이 관련 상품

등록일 : 2024-10-22 수정일 : 2024-10-22

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http://blog.naver.com/jasmin7141

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#황태 #황태구이 #고추장 #반찬 #밥도둑 #양념구이

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