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김진옥요리가좋다

초보자분도 쉽게 성공하는 깍두기 맛있게 담그는법 깍두기 황금레시피

안녕하세요 김진옥입니다. 가을무가 맛이 들기 시작했습니다!!! 가을철부터~초여름까지 무가 맛있을때는 깍두기를 담글때 절이는 과정은 소금으로만 절여도 됩니다. 예전 초여름에 소개한 설렁탕집 깍두기처럼 절일때 소금+설탕 또는 소금+뉴슈가를 넣고 절이는 방법은 무가 맛이 없고 매울때 절이는 방법입니다. 오늘 소개하는 방법으로 깍두기 담그시면 초보자분도 손쉽게 깍두기 성공하실겁니다. 김치 처음 담그시는 분들도 손쉽게 도전가능한 김치가 깍두기입니다. 저도 처음에는 깍두기부터 도전했거든요~~ 찹쌀풀도 없이 찬밥 넣고 손쉽게 깍두기 만들어 볼까요??
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법

동영상

조리순서Steps
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오늘 소개하는 깍두기는 가을철부터~늦봄까지 무가 맛있을때 깍두기 담그는법입니다.무의 껍질에 더러운 부분만 제거하고 깨끗하게 세척한후 2개 준비합니다. 손질후 무게가 3500g입니다.깍두기에 양념이 많이 들어가는것이 싫은분들은 무4kg준비하셔도 좋습니다.

도마 , 조리용나이프

무는 반을 자르고 다시 반을 갈라준후 1cm정도 두깨로 부채골 모양으로 썰어줍니다.
썰은 무를 큰 그릇에 넣고 굵은소금100ml를 켜켜히 뿌리고~물100ml를 골고루 뿌려 섞어준후 40분 절여줍니다. 40분 절이는 중간에 한번 뒤적여줍니다.

믹싱볼

무 절이는 동안 양념장 만들어줍니다. 양파1/3개(100g) 토막낸거 믹서기에 넣고요~찬밥2T.새우젓2T.마늘60g.배즙1봉지(100ml) 넣고 곱게 갈아준후 그릇에 붓고 다진생강1/2T.멸치액젓3T.매실청3T.굵은소금1T.고춧가루8T를 넣고 섞어 양념장 만들어줍니다. **나중에 버무린후 기호에 따라 양념 추가하세요!! **매실청 대신 설탕이나 스테비아,알룰로스 사용가능합니다.

믹서기

쪽파 8줄기 세척후 2cm길이로 썰어줍니다.
40분 절인 무를 한번만 살짝 세척후 체에 받쳐 10분만 물기를 빼줍니다.

위생장갑

물기뺀 무를 그릇에 붓고 고춧가루1T를 넣고 골고루 문지르듯 버무려 고춧가루물을 들여준후 준비한 쪽파와 양념장을 넣고 골고루 버무려주면 깍두기 완성입니다. 김치통에 담아 상온에 하루이틀정도 숙성후 익은냄새가 날때 냉장고에 넣고 드시면 됩니다. 버무린후 드셔보셔서 부족한 양념 기호에 맞게 추가하세요!!!

김치통

팁-주의사항
**밥숟가락 계량입니다.
**무는 손질한후의 무게입니다. 깍두기에 양념 많이 들어간것이 싫은분들은 무를 4kg정도 준비하세요
**찬밥대신 찹쌀풀 사용가능합니다.
**배즙대신 배를 1/6개 토막내서 믹서기에 갈아서 넣어도 됩니다.
**매실청대신 설탕 또는 스테비아,알룰로스 사용가능합니다.
**무의 단맛이 없을때는 절일때 설탕이나 뉴슈가를 소량 넣어도 좋습니다.
**무의 간맛이 강한 겨울철에는 양념장에 매실청양 조금 줄이셔도 됩니다.

등록일 : 2024-10-10 수정일 : 2024-10-10

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레시피 작성자About the writer

김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@kjo2456

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