간고등어 데리야끼 구이

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Tina소울푸드

간고등어 데리야끼 구이

등푸른 생선은 오메가 3가 있어 성인병 예방에 좋고 DHA 성분이 뇌건강에 좋다고 하니 가끔 고등어나 삼치를 사서 요리하게 되요.
고등어나 삼치같은 등푸른 생선은 맛있지만 단점이 비린내가 부담스럽죠.
생선은 신선도가 떨어질수록 기름성분이 산화가 되면서 비린내가 심해지니까 신선한 재료를 사용하면 비린내도 덜하고 더 맛있죠.
간고등어는 미리 고등어에 간을 해서 산화를 늦춰주기 때문에 비린내가 좀 덜하긴 하지만 생선의 비린내를 없애는 간편한 조리법 중 하나가 데리야끼 소스에 조려주는 거예요.
그래서 아마 생선요리 많이 먹는 일본 요리에서 데리야끼 소스를 주로 이용하는 이유이기도 하죠.
고등어를 먼저 맛있게 구운 뒤 데리야끼 소스를 바글바글 끓여서 구운 고등어에 데리야끼 소스를 입혀 주었어요.
단짠의 소스와 간장소스 특유의 향이 고등어의 비린내를 잡아줘서 맛있는 반찬이 되요.
단짠의 양념이 배어든 고등어는 양념도 감칠 맛이 좋지만
고등어 특유의 통통하고 탄력있는 생선살이 넘 고소하고 맛있어서 생선 가시만 앙상하게 남게 되요.
생선은 따듯할 때 바로 먹어야 비린내도 덜하니끼
한끼 먹을 수 있는 양만 요리하는 게 좋아요.
건강하고 맛있는 고등어 구이 밥숟가락에 한점 올려서 먹으면 말해 뭣해요.

2인분 15분 이내 초급

[재료]: 간고등어 1마리 , 오일 1스푼 , 부추 고명용 2-3줄기

[데리야끼소스]: 양조간장 2스푼 , 물 2스푼 , 맛술 2스푼 , 설탕 1스푼 , 생강청 (또는 생강즙이나 다진 생강) 1/2스푼

[고등어 비린내 제거용 ]: 쌀뜨물이나 밀가루 푼 물 고등어가 잠길 정도 , 김빠진 맥주 (또는 소주 또는 청주) 1/2컵 (소주나 청주는 2-3스푼)

조리순서Steps

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고등어를 쌀뜨물에 담가 비린내와 짠 염분을 제거해요.
쌀뜨물이 매번 급하게 구할 수 없을 땐
밀가루를 풀어 놓은 물에 담가 둬도 괜찮아요.

먹다 남은 김빠진 맥주 모아뒀다 요리에 활용하면좋더라구요. 소주나 청주 대신해도 되고요.

데리야끼 소스를 섞어 놓아요.

고등어를 헹궈 씻어 준 뒤 키친 타올로 감싸 톡톡 물기를 제거해 주세요.

달군 후라이팬에 오일을 두르고 고등어를 올려 주세요.

고등어를 앞뒤 노릇노릇 구워 주세요.

구운 고등어를 한켠으로 밀어 놓은 뒤 데리야끼 소스를 붓고 바글바글 끓으면 불을 줄여 주세요.

데리야끼 소스를 위에 끼얹어 주면서
골고루 간이 배이도록 조려 주세요.

부추나 쪽파를 곱게 다져 고명을 얹어 주세요.
초록이 보이면 신선한 느낌이 들어서 더 맛있어 보이죠.

: 고등어를 미리 노릇하게 구워 준 뒤 데리야끼 소스를 섞어 후라이팬에 부은 후 바글바글 끓여 준 뒤 불을 약불로 줄여 양념을 끼얹어 주며 구워 주세요.

등록일 : 2024-10-07 수정일 : 2024-10-07

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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