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배고픈엄마

간장 고추장아찌 담그는 법 아삭이 고추 장아찌 만드는 법 신엄지풋 고추

간장 고추장아찌 담그는 법 아삭이 고추 장아찌 만드는 법 신엄지풋 고추
아무나
재료Ingredients
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▶ 고추 조리법고추 조리법
▶ 고추 보관법고추 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
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텃밭에서 따온 신엄지풋 고추 2kg을 준비해 주었습니다. 할라피뇨 처럼 생겼는데 맵지 않아요. 짧고 굵고 단단한 게 특징입니다.

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간장 고추 장아찌 소스 양을 정해야 해서 제일 먼저 할 일은 김치통에 준비한 고추를 담고 200ml 컵으로 물을 부어 줍니다.

밀폐용기

그리고 물 위로 뜨는 고추를 손으로 눌려 충분히 잠기는 물을 양을 체크해 줍니다. 그렇게 물양을 체크한 후 물 양을 간장, 식초, 설탕, 다시마 멸치육수로 나누어 비율을 정해야 합니다. 물 16컵을 부었을 때 충분히 잠긴다. 그러면 간장 4 컵, 식초 4컵, 다시마 멸치육수 4컵, 설탕 2컵으로 장아찌 소스 양을 잡아 주었습니다.
고추는 흐르는 물에 2~3번 흔들어 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼 줍니다.
그리고 가위로 고추 꼭지를 살짝 잘라 정리를 해줍니다.

도마 , 주방가위

그리고 포크로 고추를 찔러 구멍을 내 주었습니다. 손질한 고추는 김치통에 담아 줍니다.

포크

냄비에 200ml컵으로 간장 4 컵, 식초 4 컵, 다시마 멸치육수 4 컵을 부어 줍니다.

냄비

그리고 설탕 2 컵을 부어 주었습니다. 설탕을 같은 양으로 넣어 주면 너무 단것 같아서 저는 반으로 줄여 넣었습니다. 설탕양은 입맛에 맞게 조절해 주시면 되겠습니다.
그리고 가스불에 올려 끓여 줍니다. 전체적으로 고르게 팔팔 끓으면 불을 꺼 줍니다.
그리고 뜨거운 걸 바로 붓지 말고 한 김 식힌 후 너무 차갑게 식히는 건 아니고 너무 뜨겁지 않게 한 김만 식혀 부어 줍니다.
그리고 고추가 간장 소스에 잠기게 눌려 줍니다.
그리고 누름돌 저는 비닐팩에 물을 담고 비닐팩 입구를 돌돌 말아 준 후 두 번을 꽁꽁 묶어 주었습니다. 비닐팩 물주머니를 올려 위로 뜨는 고추를 눌려주었습니다.

비닐봉지

그리고 김치통 뚜껑을 닫고 그늘진 실온에서 두면 된답니다.
만 4일 만에 간장 고추 장아찌 뚜껑을 열었습니다. 포크로 찔러둔 구멍 사이로 간장소스가 스며들어 맛이 제법 들었습니다. 간장 고추 장아찌가 아삭한 게 맛있습니다. 요대로 김치냉장고에 두고 먹으면 되는데 저는 소스를 한번 더 끓여 부어 주었습니다.
요대로 김치냉장고에 두고 먹으면 되는데 오래 두고 먹으려면 혹시나 해서 저는 소스를 한 번 더 끓여 부어 주었습니다. 김치통 뚜껑을 살짝 연 채로 냄비에 간장 소스를 모두 따라 부어 줍니다.
그리고 간장 소스를 고르게 팔팔 끓여 줍니다.
그리고 한 김 식혀 준 후 고추에 부어 줍니다.
그리고 비닐팩 물주머니로 만든 누름돌을 올려 주고 김치통 뚜껑을 닫고 김치 냉장고에 넣어 두고 드시면 되겠습니다.
맛있게 드세요~

접시

등록일 : 2024-10-04 수정일 : 2024-10-16

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#간장고추장아찌#고추장아찌#아삭이고추장아찌
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