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집밥먹는깡주부

남대문 맛집 갈치조림 황금 레시피

날이 끄물끄물하니 칼칼한 갈치조림이 먹고 싶어서 후다닥 만들어봤어요 ​ 냉동실에 얼려둔 갈치 1마리는 미리 냉장실로 옮겨 자연해동 해두었고요 ​ 갈치 비늘은 국물에 둥둥 떠다녀 보기 안 좋으니 칼로 쓱쓱 긁어 모두 벗겨냈어요 ​ 다시마 우린물 또는 쌀뜨물에 칼칼한 갈치조림 양념장 넣어 푹 졸이기만 하면 되니 만들기 어렵지 않아요 ​ 갈치조림에는 무보다는 감자가 들어가는 게 더 맛있어서 감자는 넉넉하게 넣어줬어요 포근포근 잘 익은 감자와 칼칼한 양념장 밥에 쓱쓱 비벼 먹으니 정말 맛나더라고요 ​ 오랜만에 부드럽고 담백한 갈치살 발라 먹는 재미도 좋았고요 ​ 남대문 맛집 갈치조림 황금 레시피 지금 바로 알려드릴게요^^ ​ ​
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
물 적당량에 조각다시마를 넣어 10분 이상 우려주세요 시간 여유가 된다면 멸치육수를 준비해 주셔도 좋지만 다시마 육수만으로도 충분히 맛있고요. 쌀뜨물이 있다면 쌀뜨물 활용하셔도 좋아요

볼

냉동갈치 1마리는 전날 미리 냉장실로 옮겨 자연해동 해두면 제일 좋아요

트레이

갈치 비늘은 배가 아플수 있고 국물에 둥둥 떠서 보기 지저분해 보일 수 있어서 긁어내는 것이 좋더라고요

조리용나이프

칼로 살살 긁어서 비늘을 제거합니다 지느러미는 가위로 잘라주고요

주방가위

요 까만막은 비린내가 날 수 있어서 손으로 뜯어서 제거했어요
갈치조림에 넣어줄 야채도 준비해 주세요 저는 감자가 들어간 갈치조림을 좋아해서 무 대신 감자를 준비했어요. 이건 기호에 맞게 준비해 주시면 되고요 대파는 1/2대 또는 1대 넉넉하게 준비해 주고 양파는 1/2개, 청양고추도 1개 넣어줘야 칼칼한 맛이 좋아요. 홍고추 있으면 1개 준비해서 마무리에 넣어주면 훨씬 더 먹음직스러운 비주얼의 갈치조림이 되지요
감자는 푹 익으면서 부서지기 쉬우니 이렇게 두께감 있게 썰어주세요

도마 , 조리용나이프

감자 손질법

양파는 얇게 채를 썰어주세요

양파 손질법

대파와 청양고추는 어슷 썰어주고요
아래 양념을 모두 넣고 잘 섞어서 갈치조림 양념장도 준비해 주세요 국간장 2숟가락, 된장 0.5숟가락, 고춧가루 1.5숟가락, 고추장 1.5숟가락 ,맛술 2숟가락, 설탕 1/2숟가락, 올리고당 1숟가락, 다진마늘 1숟가락, 후추 약간

소스볼 , 숟가락

냄비에 다시마 우린 물을 적당량 붓고

냄비

감자를 먼저 넣어줍니다 뚜껑을 덮고 센 불로 올려 3분 정도 익혀주세요
이어서 감자위에 갈치를 가지런히 올려주고요 갈치가 충분히 잠길 정도의 물을 부어주세요
양념장도 숟가락으로 싹싹 긁어 넣어주세요. 그릇에 남은 양념장은 물을 조금 부어 살살 흔들어준 후 다시 넣어주고 숟가락으로 살살 저어 물에 잘 녹여줍니다
이어서 썰어둔 야채를 모두 함께 넣어주고요
뚜껑을 덮고 중불로 5분 정도 끓여줬어요
이제 뚜껑을 열고 국물이 걸쭉하게 졸아들 때까지 끓여주시면 됩니다
졸이는 시간은 사실 화력이나 물의 양에 따라 조금씩 다를 수 있거든요 중간중간 체크를 하면서 국물이 걸쭉해질 때까지 끓여주시면 됩니다 *간을 보시고 부족한 간은 입맛에 맞게 보충해 주세요
팁-주의사항
갈치 비늘은 배가 아플수 있고 국물에 둥둥 떠서 보기 지저분해 보일 수 있어서 긁어내는 것이 좋더라고요

등록일 : 2024-09-30 수정일 : 2024-10-02

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집밥먹는깡주부

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#남대문맛집갈치조림#남대문갈치조림#갈치조림레시피#감자갈치조림만들기
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