삼시세끼 라이트 레시피 차승원 깍두기 담그는법 /깍두기 만들기

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삼시세끼 라이트 레시피 차승원 깍두기 담그는법 /깍두기 만들기

지난 첫방송 삼시세끼 라이트에서 봤던 차승원 깍두기 담그는법을 보고 따라서 만들어봤어요.

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

무 손질 후 113g
1개 구매
쪽파 손질 후
52g 구매
양파 101g
1/2개 구매
다진마늘
1.5큰술 구매
다진생강
0.6큰술 구매
고춧가루
5~6큰술 구매
멸치액젓
2큰술 구매
까나리액젓
2큰술 구매
설탕
2~2.5큰술 구매
소금
0.2~0.3작은술 구매
요구르트
30ml 구매

[무절임]

굵은소금
2큰술 구매
설탕
2큰술 구매

[밀가루풀 만들기]

밀가루
1큰술 구매
물
150ml 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
조리용필러
구매
믹싱볼
구매
스푼
구매
냄비
구매
니트릴장갑
구매
밀폐용기
구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 까나리액젓 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 밀가루 조리법

조리순서Steps

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무 1개를 준비하여 껍질을 벗기고 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈서 준비합니다.

도마 , 조리용나이프 , 조리용필러

세척한 무는 1.2cm 정도의 두께로 자르고

같은 크기로 깍둑 네모양으로 썰어서 준비합니다.

무를 썰면서 볼에 담아줍니다.

믹싱볼 , 스푼

무 위에 굵은소금 2큰술,

큰술: 밥 숟가락 기준

설탕 2큰술을 넣고(삼시세끼 차승원 깍두기 만드는법은 지금 나오는 무에는 단맛이 없어서 절일 때 설탕을 넣어주면 조금 더 맛이 나와 소금과 설탕을 함께 넣고 절여주시면 되세요)

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

소금과 설탕이 골고루 섞이도록 뒤적여주고 50~1시간 정도 무를 절여줍니다.(무를 절일 때에는 중간에 한두 번 정도 무에 간이 잘 배이도록 숟가락으로 뒤적여주고 맛을 보고 절이는 시간을 조절해주세요)

냄비에 물 150ml, 밀가루 1큰술을 넣고,

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

밀가루의 덩어리가 없도록 숟가락으로 저으면서 풀어줍니다.

가스불 중약불 상태에서 한쪽 방향으로 저어주면서 보글보글 끓어오르면 가스불을 끄고 식혀줍니다.(김치에 밀가루나 찹쌀풀을 넣어주면 김치와 양념이 잘 어우러지는 역활을 해주니 넣어주는게 좋아요)

양파는 2mm 두께로 채 썰고, 쪽파는 4cm 정도 길이로 자르고, 다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 0.6큰술을 준비합니다.(차승원 님은 무 2개 정도 양으로 마늘과 생강을 각각 3큰술씩 넣으셨어요)

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

쪽파 손질법

50분 정도 절여진 무를 보면 무 아래쪽에 나온 물은 모두 버려줍니다.

절인 무는 볼에 무가 잠길 정도의 물을 받아서 3~4번 정도 물을 바꿔가며 세척하고 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.

절여진 무의 물기를 탁탁 털어서 볼에 담고 다진 마늘, 다진 생강, 양파, 쪽파를 모두 넣어줍니다.

멸치액젓 2큰술,

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

까나리액젓 2큰술을 넣고

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

일회용 장갑을 끼고 깍두기 재료와 양념들이 골고루 섞이도록 뒤적이면서 버무려줍니다.

니트릴장갑

맛을 보고 싱겁게 느껴지면 소금을 살짝 추가하고,

단맛이 부족하면 설탕을 1.5~2큰술 정도 추가로 넣고 버무리고 다시 간을 보고 부족한 간은 입맛에 맞게 추가로 넣고 버무려주시면 되세요.

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

식은 밀가루풀을 모두 넣어줍니다.

요구르트 30ml정도를 넣어줍니다.(삼시세끼 라이트 깍두기 만들기에서 차승원 님은 무 2개 정도 양으로 요구르트 65ml 작은 거 한 병을 모두 넣으셨어요)

양념이 골고루 어우러지도록 뒤적이면서 버무려주고 마지막으로 맛을 보고 깍두기의 부족한 간을 입맛에 맞게 맞춰주세요.

김치통에 완성된 깍두기를 담고 뚜껑을 덮은 상태로 상온에서 7~8시간 정도 익혀주면 삼시세끼 라이트 차승원 깍두기 만드는법 완성입니다.(시간이 경과 후 뚜껑을 열어 깍두기에서 익은 냄새가 나고 뽀글뽀글 거품이 올라오고 맛을 보았을 때 살짝 익은 맛이 나면 냉장고에 넣어주시면 되세요)

: ▶무를 절일 때에 소금을 많이 넣은 상태에서 오래 절여주면 쓴맛이 날 수 있으니 되도록 정해진 시간을 넘기지 않는게 좋아요

깍두기 관련 상품

등록일 : 2024-09-27 수정일 : 2024-09-27

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레시피 작성자About the writer

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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