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블루픽콕

알배기 배추 물김치

명절이면 빠지지 않고 만드는 우리집만의 천연 소화제 알배기 배추 물김치를 담아보았어요.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 파프리카 손질법파프리카 손질법
▶ 파프리카 보관법파프리카 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
조리순서Steps
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알배기 배추 2통을 반으로 잘라주세요.

도마 , 조리용나이프

배추 손질법

반으로 자른 배추는 다시 한 번 더 반으로 잘라주고 배추 꼭지를 제거해 주세요. 총 4등분하면 돼요.
작은 잎은 그대로 사용하고 나머지 부분은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
배추는 절인 후 헹구지 않고 그대로 사용할 것이므로 물을 받아 2~3번 깨끗이 씻어주세요.

믹싱볼 , 채반

씻은 배추는 채에 밭쳐 물기를 빼 주세요.
소금 한 큰 술을 뿌리고 물 200ml를 뿌려주세요. 절인 후 그대로 사용할 것이므로 소금은 깨끗한 것으로 사용해 주세요. 40분~1시간 정도 절이는데 중간중간 한 번씩 뒤적여 주세요.
2cm 정도의 두께로 무 3토막을 준비해 주세요. 껍질이 깨끗하면 그대로 사용하시고 지저분하면 깎아서 사용해 주세요.
무는 약간 얄팍하게 먹기 좋은 크기로 썰어서 준비해 주세요. 배추와 비슷한 크기로 썰면 좋아요.

무 손질법

소금 1/3Ts과 뉴 슈거 1/3Ts을 뿌려 절여주세요. 무를 절인 후 헹구지 않고 사용하고 절임물도 다 사용할 것이므로 역시 깨끗한 소금을 사용해 주세요. 배추 절이는 시간과 같으므로 중간중간 한 번씩 뒤적여 주세요.
오이 2개는 깨끗이 씻은 후 4등분 해 주세요.

오이 손질법

4등분 한 오이는 가운데 씨를 제거하고 배추와 비슷하게 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
소금 1/2Ts과 뉴 슈거 1/3Ts으로 절여주세요. 오이도 절인 후 따로 헹구지 않고 그대로 사용하고 절임물도 그대로 사용할 것이므로 깨끗한 소금을 사용해 주세요. 배추 절이는 시간과 같으므로 중간중간 한 번씩 뒤적여 주세요.
찹쌀가루 1Ts과 물 200ml를 섞은 후 잘 풀어서 찹쌀가루 물을 만들어 주세요.
냄비에 물 400ml를 넣고 끓여주세요.

냄비

물이 끓을 때 풀어놓은 찹쌀가루물을 넣어주세요. 저어가면 팔팔 끓여주세요.

조리주걱

푸르르 한 번 끓어오르면 불을 끄고 차게 식혀주세요.
김치 국물을 만들기 위해 고춧가루 5Ts을 물 200ml에 풀어 고춧가루 물을 만들어 주세요. 고춧가루를 미리 물에 풀어놓으면 색이 더 곱게 나와요.
김치 국물을 만들기 위해 믹서기에 갈 재료들이에요.
배는 껍질을 벗기고 갈기 좋은 크기로 썰어주세요.
파프리카는 꼭지를 떼고 가운데 씨를 제거하고 갈기 좋게 잘라주세요.

파프리카 손질법

양파 1개도 갈기 좋게 잘라주세요.

양파 손질법

청양고추와 홍고추도 갈기 좋게 잘라주세요.
만일 매운것을 먹지 못한다면 청양고추의 양을 줄이거나 넣지말고 만들어 주세요.
썰어놓은 모든 재료들을 넣고 생강과 마늘도 넣고 새우젓 한 큰 술도 넣어주세요. 식혀놓은 찹쌀 풀도 넣어서 함께 갈아주세요.

믹서기

갈아놓은 김치 국물 재료를 볼에 담아주세요.
갈아놓은 김치 국물 재료에 불려놓은 고춧가루물을 넣어주세요.
국물 재료를 베주머니에 넣어주세요.

면보

넓은 볼에 국물 만들 물 6리터를 부은 후 베주머니를 주물러 내용물이 나올 수 있도록 짜 주세요.
베주머니의 내용물이 모두 짜졌으면 소금 4Ts과 뉴 슈거 1/3Ts으로 간을 맞추어 주세요. 배추, 무, 오이 절임물이 들어가면 간이 더해지기 때문에 짜지 않게 간을 맞춰주세요. 소금 4 큰 술이지만 한 번에 다 넣지 말고 2~3 큰 술을 넣은 후 배추와 무, 오이를 넣고 간을 본 다음 필요하면 그때 소금을 더 넣어주세요.
국물이 만들어졌으면 절이지 않고 들어갈 건더기를 준비해 주세요.

쪽파 손질법

국물에 배추를 넣어주세요. 배추를 절인 물도 함께 넣어주세요.
절인 무와 오이도 넣어주고 절임물도 함께 넣어주세요. 잘 섞은 후 간을 보고 소금의 추가 여부를 결정해 주세요.
사과는 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗기지 말고 그대로 사용해 주세요.
사과를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
썰어놓은 사과를 국물에 넣어주세요.
깨끗이 손질한 쪽파는 2cm 정도의 길이로 썰어주세요.
썰어놓은 쪽파도 국물에 넣어주세요.
홍고추는 가운데 씨를 제거한 후 가늘게 채 썰어주세요.
썰어놓은 홍고추도 국물에 넣어주세요.
모든 재료들이 잘 섞이도록 저어주세요.
최종 간을 보고 조절해 주세요.
완성된 알배기 배추 물김치를 보관 용기에 담아주세요. 바로 냉장 보관하지 말고 반나절에서 하루 정도 실온 보관한 후 냉장 보관해 주세요. 실온에서 작은 기포 방울이 한두 방울씩 올라오기 시작할 때가 냉장고로 옮길 적기에요.

김치통

오늘 만든 물김치를 보관 용기에 담았더니 6리터짜리 두 개가 나왔어요. 워낙 물김치를 금방 먹어서 이 정도 담았는에 한 통 정도만 나오게 만들고 싶다면 레시피 분량의 반만 사용하여 만들어 주세요.
팁-주의사항
무와 오이를 절일때 뉴 슈거를 함께 넣어서 절이면 아삭함이 오래가요. 배추와 무, 오이 절임물에 채소의 맛있는 맛이 들어있어서 버리지 말고 함께 사용하는 것이 더 맛있게 만드는 방법이에요. 새우젓은 감칠맛을 위해 넣어주면 좋아요.

등록일 : 2024-09-13 수정일 : 2024-09-29

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블루픽콕

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#알배기배추#알배기배추물김치#천연소화제물김치
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