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스마일로즈의건강밥상

메추리알장조림 만들기 꽈리고추 메추리알장조림 오징어장조림

오랜만에 장조림 밑반찬을 만들었어요 장조림에 고기 없이 만드는 밑반찬 장조림 오징어와 좋아하는 꽈리고추를 넣은 메추리알 장조림입니다 깐 메추리알을 구입해서 좋아해서 꽈리고추와 표고버섯 통마늘을 넣은 장조림 국물 맛이 풍미가 훨씬 좋아지고 메추리알 비린내도 잡아주어 자꾸만 손이 가는 메추리알 장조림 레시피입니다 고기 없는 장조림 오징어꽈리고추장조림 오징어메추리알장조림 입니다 ​
6인분 이상 20분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
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단백질 풍부한 밑반찬 계란장조림도 좋지만 가끔은 메추리알장조림이 생각나더라고요 메추리알 만들기 할 때 물만 붓고 만드는 것보다 표고버섯과 다시마 코인육수를 넣고 끓인 후 만들면 간장 국물이 감칠맛 나고 깊은 맛을 낼 수 있는데요 간장 양념이 짜지 않고 맛있는 메추리알장조림 아이 반찬 종류로 딱이지요
메추리알은 흐르는 물에 한번 헹군 뒤 물기를 빼줍니다

볼 , 채반

메추리알 조리법

냉동실에 있던 손질 오징어는 꺼내서 해동을 한 다음 칼집을 넣어주었어요 오징어가 크지 않아 2마리 넣었는데요 저는 손질된 오징어를 구입했지만 손질되지 않은 오징어 오징어 손질입니다 오징어 내장과 몸통이 연결되어 있는 몸통 속으로 손가락을 넣어 연결된 것을 끊어주고 내장을 터지지 않게 잡아당겨 빼줍니다 내장을 빼고 투명한 뼈를 잡아당겨 제거한 다음 눈과 입을 제거해 줍니다

도마 , 조리용나이프

오징어 손질법

건표고버섯 직접 말린 표고버섯과 꽈리고추는 너무 커서 반으로 자르고 홍고추도 한 개 준비하고 통마늘과 다시마 코인 육수 한 개를 준비했어요 꽈리고추세척방법은 꼭지를 따지 않은 상태에서 식초 1스푼을 넣고 5분 정도 담가 놓았다가 깨끗하게 세척한 후 꼭지를 따주는 게 좋아요 꼭지를 따고 물속에 담가놓으면 꼭지 속으로 물이 들어갈 수 있기 때문에 꼭지 제거전에 깨끗하게 세척해 주는 방법이 좋아요
말린 표고버섯은 곡 물에 한번 씻은 다음 불려서 사용하거나 육수 낼 때 넣어주는 게 좋아요 말리는 과정에서 이물질이 생길 수 있어요 씻어놓은 표고버섯과 다시마 1장 코인 육수를 넣고 물 700~800ml 정도를 붓고 끓이다가 끓기 시작하면 다시마만 건져냅니다

냄비

표고버섯과 코인 육수 다시마를 넣어 만들어서 국물이 감칠맛도 좋고 깊은 맛이 난답니다 끓고 있는 육수에 메추리알을 넣어주고 간장 10스푼(100ml)과 참치 액 2스푼을 넣어줍니다

숟가락

맛술도 2스푼 넣고 생강 1조각 넣어주면 잡내도 제거하고 좋은데 생강 대신 생강가루1꼬집 넣고 통마늘도 넣어준 후 간이 배어들도록 뚜껑을 반쯤 덮어 10~15분 정도 끓여줍니다
중간에 거품이 너무 많으면 거품을 걷어내면서 끓인 후 손질해놓은 오징어를 넣어줍니다 오징어는 오래 끓이면 질겨지기에 메추리알 장조림 맛을 충분히 내준 후 오징어를 넣어줍니다
오징어를 넣고 꽈리고추와 홍고추도 같이 넣어줍니다 설탕을 조금 넣어주어도 되는데 저는 설탕은 넣지 않고 물엿을 넣었는데 물엿 대신 조청이나 올리고당을 넣어주어도 됩니다
마지막에 후추 넣고 통개도 넣어주면 메추리알 장조림 완성입니다 꽈리고추가 조금 진해지게 익으면 더 맛있는데 사진 찍을 때 파릇파릇한 게 좋아서 꽈리고추 넣고 바로 접시에 담아주었어요
통오징어 1개 접시에 담고 꽈리고추와 메추리알 넉넉하게 접시에 담고 표고버섯도 올려줍니다 말린 표고버섯이 아니고 생표고를 사용할 때는 표고버섯을 꽈리고추와 함께 넣어주면 됩니다

반찬통 , 접시

간이 쏘옥 배어들어 약간의 짭조름한 메추리알과 오징어가 너무 맛있어요 꽈리고추는 한 번 더 끓여 색이 진하게 변해야 더 맛있어요 아이들은 물론 어른들도 좋아하는 밑반찬 메추리알 장조림입니다 고기 넣고 만든 장조림은 많이 만들어 먹었지만 오징어 넣은 장조림 맛도 보시는 게 어떠실지요
팁-주의사항
밥숟가락 계량 사용=10ml/계량컵 사용=200ml

등록일 : 2024-08-24 수정일 : 2024-08-26

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레시피 작성자About the writer

스마일로즈의건강밥상

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