닭개장 만드는 법 복날음식

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윤토피아

닭개장 만드는 법 복날음식

닭육개장 닭개장 끓이는 법에는 대파가 넉넉히 들어가야 시원하고 고사리와 토란대까지 넣어주면 건더기가 푸짐해 건져먹는 맛도 좋답니다닭육수 푹 고아 내어 구수하고 든든한 얼큰 닭개장 만드는 법 시작해 볼게요

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

닭 1마리
1kg 구매
대파
2대 구매
양파
1/2개 구매
통마늘
10개 구매
통후추
15알 구매
물 3L+
500ml 구매

[닭개장 재료]

조리도구

도마
구매
조리용나이프
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믹싱볼
구매
주방가위
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냄비
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젓가락
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국자
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요리집게
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면보
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국자
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대접
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노하우

▶ 닭고기 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 느타리버섯 손질법

▶ 숙주 손질법

▶ 숙주 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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대파 5대 세로로 반 갈라 5cm 길이로 썰어주세요 닭개장에 대파는 많이 들어갈수록 맛이 좋아요

도마 , 조리용나이프

대파 손질법

느타리버섯 150g은 밑동 제거 후 손으로 찢어주고

숙주나물 150g은 세척하여 물기를 빼주세요 표고버섯 등 다른 버섯으로 변경하거나 추가하셔도 되며 숙주나물 역시 생략하거나 양을 늘리셔도 좋아요 냉장고 사정에 따라 재료는 조절해 주세요

닭 1마리 깨끗이 씻어주세요 저는 1kg짜리 11호를 사용하였는데요 800g 정도의 보통 크기의 닭 사용하셔도 충분해요 가슴살 쪽으로 칼집을 내어주고

닭고기 손질법

뱃속 내장을 깨끗이 제거해 주세요 꽁지와 부근의 지방도 제거해 주고 날개 끝부분도 지저분하니 잘라주었어요

손질한 닭 1마리 대파 2대 양파 1/2개 통마늘 10개 통후추 15알 물 3L 모두 넣고 강불로 10분간 끓여주세요 찬물에서 끓여 내면 육수가 잘 우러나요 (반대로 잡내 제거용으로 초벌 데치기는 끓는 물에 넣으셔야 됩니다)

강불로 10분간 끓인 후 중불로 20분간 끓여주세요 중간에 지저분한 거품은 걷어주세요 30분 정도면 닭이 다 익으며 젓가락으로 찔러보았을 때 핏물이 아닌 맑은 육즙이 나오면 다 익은 상태에요

닭은 건져내어 식혀주고

믹싱볼 , 국자 , 요리집게

대파와 양파, 마늘, 통후추는 건져내어 주세요 더욱 깔끔한 육수는 면포에 걸려주시면 됩니다

물 500ml 정도 추가하여 팔팔 끓여주세요

한 김 식은 닭고기는 손으로 결대로 찢어주세요분리한 뼈는 육수에 넣고 더 우려주면 더욱 진해진답니다 저는 이번에는 생략하였어요

삶은 고사리 250g 삶은 토란대 250g 를 적당한 길이로 잘라 닭고기에 넣어주세요

재료 모두 넣고 잘 섞어주세요 간이 배도록 잠시 그대로 두세요 밑간함으로 맛이 더욱 좋아져요

다진마늘 3T 국간장 4T 미림 2T 고춧가루 5T 생강청 1T 밀가루 3T

육수가 팔팔 끓으면

밑간해둔 재료들을 모두 넣어주세요

국이 팔팔 끓으면

대파와 느타리버섯, 숙주나물을 넣고 끓여주세요 숙주나물은 데쳐서 사용하면 비린 맛이 적으며 저는 양이 적어 생략하였어요

15분가량 뭉근히 끓여주세요

멸치액젓 3T 넣고 간을 본 후 부족하다면 소금으로 맞춰주세요 소금 1T가량 넣어주었어요

국자 , 대접

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등록일 : 2024-08-13 수정일 : 2024-08-13

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