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블루픽콕

여름김치

여름에는 겉절이 종류를 많이 담아 먹긴 하지만 그래도 가장 기본이 되는 것은 역시 배추김치죠. 여름 배추가 싱겁긴 하지만 그래도 잘 담아 놓으면 역시 김치만한 반찬은 없는 것 같아요. 그래서 배추 한 통으로 여름 김치를 담아보았어요.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 건고추 손질법건고추 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
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▶ 마늘 손질법마늘 손질법
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▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
조리순서Steps
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육수를 식혀서 사용해야 하므로 먼저 황태와 다시마를 이용하여 육수를 끓여서 식혀주세요. 끓어오르기 시작하면 10~15분 정도 끓여주면 돼요.

냄비

만들어진 육수를 식혀주세요.

볼 , 채반

건고추를 미리 물에 담아 불려주세요. 저는 건고추와 홍고추를 반반씩 사용했는데 건고추만 사용해도 되고 홍고추만 사용해도 돼요.

건고추와 홍고추를 반반씩 사용해도 되고 건고추 10개만 사용해도 되고 홍고추 10개만 사용해도 돼요. 세 가지 중에 한 가지만 선택해서 사용하면 돼요.

배추의 겉잎을 적당히 떼어내고 준비해 주세요.
배추를 반으로 갈라주세요. 배추를 가를 때 배추의 1/3지점까지만 칼을 사용하고 나머지는 양손으로 배추 양쪽을 잡고 살살 힘을 주어 배추를 벌려주세요. 배추 끝까지 칼을 사용하면 부스러기가 많이 나와서 좋지않아요.

도마 , 조리용나이프

같은 방법을 사용하여 배추를 4등분해주세요.
배추 밑둥을 잘라내고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 너무 크거나 잘지않게 적당한 크기로 일정하게 잘라주세요.
배추 밑둥과 검게 변한 부분이 있는 것은 사용하지 않도록하세요.
넓은 볼에 적당한 크기로 자른 배추를 모두 담아주세요.

대야

손질한 배추는 물을 넉넉히 받아 가볍게 한 번 씻어주세요.
씻은 배추의 물기가 빠지게 체에 받쳐 놓아주세요.
넓은 볼에 물 500ml와 굵은 소금 1/2컵(반 컵)을 넣어 소금물을 만들어 주세요.
씻어 놓은 배추 중에 1/3을 만들어 놓은 소금물에 넣고 소금물이 골고루 묻을 수 있도록 뒤적여 주세요.
남아 있는 배추의 절반을 소금물을 입힌 배추 위에 올리고 남은 소금의 절반을 골고루 뿌려주세요. 다시 마지막 남은 배추를 올리고 마지막 남은 소금을 골고루 뿌려주세요. 물 500ml를 마지막으로 올린 배추 위에 골고루 뿌려주세요. 이 상태로 1시간 동안 절이는데 30분쯤 후에 한 번 뒤집어주세요.
분량대도 풀을 쑤어주세요. 누러붙지 않게 살살 저어가며 쑤어주세요.

냄비 , 거품기

한 번 끓어오르면 불을 끄고 식혀주세요.
불려놓은 건고추를 믹서에 갈기 좋게 적당한 크기로 잘라주세요.
홍고추와 무, 양파, 생강, 새우젓을 믹서에 갈기 좋은 크기로 잘라주세요.

믹서기

믹서에 갈 재료들을 넣은 후 쑤어 놓은 풀과 멸치 액젓을 넣고 갈아주세요. 만일 재료들이 뻑뻑하여 잘 갈리지 않으면 만들어 놓은 육수를 조금씩 추가하면서 갈아주세요.

육수를 한 번에 다 넣어 사용하면 수분이 너무 많을 수 있어요. 상태를 보아가며 조금씩 넣어사용하세요.

배추가 절여진 지 30분이 되었어요. 한 번 뒤집어 주세요.
갈아 놓은 양념에 고춧가루와 마늘, 설탕, 조미료(선택)를 넣어 잘 풀어지도록 섞어주세요.
건더기 재료인 쪽파를 깨끗이 씻어서 1~1.5cm길이로 잘라놓아주세요.
다 절여진 배추는 흐르는 물로 2~3번 헹구어주세요.
물기가 빠지게 체에 받쳐놓아주세요.
김치를 버무릴 넓은 볼에 물기를 뺀 배추를 넣어주세요.
만들어 놓은 김치 양념을 넣고 잘 섞이도록 버무려주세요.

위생장갑

썰어 놓은 쪽파도 넣어 함께 버무려주세요.
배추김치가 다 버무려졌어요.
보관 용기에 담아 반나절 정도 실온 보관 한후 냉장 보관하면서 드시면 돼요.

김치통

팁-주의사항
여름 배추는 물이 많아서 육수를 사용할 때 한번에 다 사용하지 말고 조금씩 나누어서 상태를 보아가며 사용하시길 추천드려요. 오늘 사용한 육수의 양이 500ml인데 풀을 쑤면서 200ml를 사용하고 남은 300ml를 한 번에 다 사용하지 말고 양념의 농도를 보아가며 조금씩 추가해서 사용하세요. 배추를 버무리고 나서 간을 보았을 때 싱거우면 재료에 있는 까나리 액젓을 추가하거나 멸치 액젓을 추가해서 간을 맞추면 돼요.

등록일 : 2024-07-30 수정일 : 2024-07-30

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#김치#여름김치#배추김치#김치양념#김치종류#밥반찬#유산균
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