씻어 놓은 배추 중에 1/3을 만들어 놓은 소금물에 넣고 소금물이 골고루 묻을 수 있도록 뒤적여 주세요.
남아 있는 배추의 절반을 소금물을 입힌 배추 위에 올리고 남은 소금의 절반을 골고루 뿌려주세요. 다시 마지막 남은 배추를 올리고 마지막 남은 소금을 골고루 뿌려주세요. 물 500ml를 마지막으로 올린 배추 위에 골고루 뿌려주세요. 이 상태로 1시간 동안 절이는데 30분쯤 후에 한 번 뒤집어주세요.
여름 배추는 물이 많아서 육수를 사용할 때 한번에 다 사용하지 말고 조금씩 나누어서 상태를 보아가며 사용하시길 추천드려요. 오늘 사용한 육수의 양이 500ml인데 풀을 쑤면서 200ml를 사용하고 남은 300ml를 한 번에 다 사용하지 말고 양념의 농도를 보아가며 조금씩 추가해서 사용하세요. 배추를 버무리고 나서 간을 보았을 때 싱거우면 재료에 있는 까나리 액젓을 추가하거나 멸치 액젓을 추가해서 간을 맞추면 돼요.
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