Name: 맛있는 꼬막무침 레시피 /꼬막비빔밥/ 꼬막무침 양념장/ 꼬막무침 만들기/ 꼬막무침 황금레시피
Ingredients: 꼬막 800g; 물 1L; 소금 1큰술 (15g); 식초 2스푼 (16g); 고추가루 2스푼 (14g); 설탕 3스푼 (30g); 진간장 12~13스푼 (약100g); 미림 2스푼 (16g); 식초 1스푼 (8g); 굴소스 1/2스푼 (6~7g); 간마늘 2/3스푼 (15g); 다진대파 4큰술 (약 40g); 통깨 1/2스푼 (1~2g); 물 4스푼 (32g); 청양고추 1개; 찹쌀가루 2스푼 (20g); 참기름 1스푼 (6g)

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

340

두율이아빠

맛있는 꼬막무침 레시피 /꼬막비빔밥/ 꼬막무침 양념장/ 꼬막무침 만들기/ 꼬막무침 황금레시피

어릴적 껍질반을 깐 상태에서 양념장이 올라앉은 꼬막을 쇽쇽 빼먹으면서 밥을 먹으면 언제 먹었는지도 모르게 밥 1그릇이 사라져 있을 정도로 꼬막은 정말 맛있는 반찬이랍니다. 오늘 만들어볼 꼬막레시피는 무침으로 먹어도 되지만 밥에 슥슥 비벼먹으면 한 2공기씩 먹을수 있는 맛있는 꼬막 양념이랍니다.한번 먹으면 계속 생각되는 마성의 꼬막 양념!! 꼭 한번 만들어보세요.

중급

재료Ingredients

[재료]

꼬막
800g 구매

[꼬막 해감]

물
1L 구매
소금 15g
1큰술 구매
식초 16g
2스푼 구매

[양념]

조리도구

믹싱볼
구매
주방솔
구매
숟가락
구매
비닐봉지
구매
냄비
구매
소스볼
구매
채반
구매
접시
구매

노하우

동영상

조리순서Steps

꼬막 800g 을 찬물을 넉넉하게 부어서 표면을 마찰시켜가며 물갈아 주면서 부득부득 3~4차례 씻어주세요. 조금더 깔끔하게 드시려면 솔로 표면을 슥슥슥 문질러주세요.

믹싱볼 , 주방솔

물에 소금을 넣고 식초를 넣은 다음

꼬막을 넣고

검은 비닐을 덮어 30분 정도 해감을 시켜주세요. 스텐 숟가락을 넣기도 하는데 전 볼이 스텐이라 따로 넣지 않았어요. 그리고 요즘 꼬막은 웬만하면 해감이 다 되어 나오기때문에 해감을 안해도 되고 저 처럼 짧게 해주시면 됩니다. 그런데 혹시 꼬막 산지에서 바로 구매하셨으면 12시간 정도는 해감을 시켜 주셔야 합니다!

비닐봉지

양념장에 적힌 재료를 분량껏 볼에 부어주세요. 고춧가루는 중간입자 고춧가루 입니다.설탕을 분량껏 넣어 단맛을 맞출거에요. 설탕이 들어가지 않으면 짠맛만 강해서 양념 밸런스가 안맞으니 꼭 넣어주세요.

소스볼

간장은 진간장 대신 양조간장을 사용하셔도 됩니다.

미림은 알콜도수 14% 짜리 맛술입니다. 다른 가향된 맛술과는 다른맛을 내니 미림을 사용해주시고 알콜에 민감하거나 아이들을 먹일경우 전자렌지에 10~20초 돌려 알콜을 적당히 날리고 사용하세요.

식초는 양조식초를 사용했습니다. 사과식초를 사용해주셔도 좋습니다.

굴소스를 넣어주세요. 굴소스는 가열해서 먹어야 한다는 분도 계신데... 굴소스를 생으로 먹는 레시피는 굴소스 명가 이금기 레시피북에도 있습니다. 변질없이 보관이 잘된 굴소스는 생으로 먹어도 무방합니다.

마늘은 꼭 간마늘을 사용해주세요.

대파는 흰대 초록대를 골고루 섞어서 넣어주세요. 대파가 없으면 쪽파 부추를 사용하셔도 되고 대파와 쪽파 부추를 적당히 섞어주시는것도 좋습니다.

통깨를 넣고 물 4스푼을 넣어주세요.(청양고추는 기호에 따라 넣거나 생략하시면 됩니다. 저는 애들도 먹을거라 생략했어요.)

찹쌀가루를 적당히 퍼서 2스푼 넣어주세요. 찹쌀가루가 들어가면 양념에 질감이 생겨 꼬막에 더 잘 달라 붙어 있는 답니다.

찹쌀가루를 골고루 풀어 준 다음 바로 사용하는게 아니라 전자렌지에 30초를 돌려준 다음 골고루 섞고 또 한차례 30초 돌려준다음 골고루 섞어주세요. 그래야 찹쌀가루가 잘 풀어집니다.

참기름을 넣고 골고루 섞어서 최소 6시간 권장 12시간 냉장숙성을 시켜주세요. 양념양이 꼬막 3~4번 무쳐먹을수 있는 양이고 남은 양념은 맨김에 밥올려 살짝 뿌려먹어도 되고 콩나물밥에 해드셔도 끝내줍니다.

물양이 적으면 물이 식어 버려서 꼬막이 덜 삶길수 있으니 꼬막 무게에 2~3배 되는 물을 펄펄 끓여서 꼬막을 넣어주세요.

냄비

일반적으론 꼬막을 넣고 물을 끄고 휘휘 저으며 2분을 섞어주는데 저는 그냥 불을 켠 상태로 2분 정도를 삶아줍니다. 불을 켠 상태로 저어준다고 꼬막이 확 질겨지지나 하지 않으니 꼬막이 덜익는것 보다는 조금더 뜨겁게 해주는게 좋아서 저는 불을 켠 상태로 2분을 담궈준답니다. 여러분들은 기호에 맞게 삶아주시면 됩니다~