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집밥먹는깡주부

편스토랑 류수영 어묵볶음 레시피 어남선생 어묵제육 만들기

주말에 장을 보면서 습관처럼 사각어묵을 한 봉지 사 왔어요. 간장 베이스로 단짠하게 볶아서 아이들 반찬으로도 좋고 매콤하게 볶아 입맛 돋는 어른반찬 또는 술안주로도 딱이잖아요. 사각어묵은 가격도 착해서 부담 없이 집어 들기 좋은 식재료 중에 하나같아요 ​ ​


날도 덥고 해서 매콤어묵볶음 만들어야겠다 싶어서 지난번 킵해놨던 편스토랑 류수영님 어묵제육볶음 레시피 얼른 살펴보았죠


음... 뭔가 간단할 것 같으면서도 막상 만들면 쉽지 않을 것 같은 레시피지만 당연히 맛보장 일 듯하여 일단 도전해 봤어요^^ ​


​ 기름을 두르지 않고 대파를 구워 대파의 단맛과 향을 살려주고 고추기름을 내어 풍미를 더해주었네요.


마무리에는 뚜껑을 덮고 뜸을 들여 어묵의 쫄깃함과 촉촉함을 살려주었고요. 큼지막하게 썬 어묵과 쏭쏭 썬 고추와 대파를 밥 위에 올려 먹으니 입맛 하나는 제대로 잡아주더라고요


~ ​ ​ 그럼 레시피 참고하셔서 어남선생 어묵제육 꼭 한번 만들어보세요^^ ​ ​ ​
2인분 20분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
사각어묵 4장, 대파 1대, 청양고추 2개 준비했어요 류수영님 레시피에서는 청양고추를 4개 넣어줬는데 저는 너무 맵지 않게 2개 정도만 준비했어요. 입맛에 따라 청양고추의 양을 조절하셔서 맵기 맞춰주시면 됩니다
어묵제육이라는 이름에 걸맞게 어묵은 꽤 큼지막하게 썰어주더라고요 매콤어묵볶음 만들 때 거의 채를 썰듯 얇게 썰어서 볶곤 했는데 이렇게 큼지막한 크기로 썰어본 건 또 처음인 듯요^^ 뜨끈한 밥 한 스푼 뜨고 그 위에 척 올려먹으면 한입 가득 맛있긴 하겠어요

도마 , 조리용나이프

대파와 청양고추도 썰어주세요 류수영 어묵제육볶음에서 조금 눈여겨볼 부분은 대파와 어묵을 어슷 또는 얇게 썰지 않고 이렇게 식감을 살려 몽땅하게? 썰어주는 거예요 ㅎㅎ
보통 기름을 두르고 파를 볶잖아요 류수영 어묵볶음 레시피에서는 기름을 두르지 않은 팬을 센 불로 달군 후 파를 넣고 구워주는 거예요 이렇게 파를 구워주는 이유는 파의 단맛을 살리고 풍미를 업 시켜주기 위함이지요

프라이팬 , 조리주걱

파의 흰 대부분이 노릇하게 구워지면 식용유를 세 바퀴 정도 넉넉하게 둘러주고 고추도 넣어 함께 볶아주세요 *고추기름을 내줘야 해서 식용유의 양은 넉넉하게 넣어주세요
고추와 대파가 어느 정도 노릇노릇하게 변할 때까지 구워주는 거예요 고추 넣고 볶을 때에는 재채기가 엄청 나옵니다;;
이제 다진마늘 1스푼 넣어주세요 *센불로 볶으면 마늘이 금세 타버려요. 불을 약불을 줄이고 볶아주세요
마늘이 노릇하게 익을 때까지 충분히 볶아주세요
연이어 고춧가루 1.5스푼 넣어서 볶아주세요. 볶다 보면 풍미가 좋은 고추기름이 만들어질 거예요 *불은 끄거나 혹은 완전히 약불 유지하셔야 타지 않아요
대파와 고추를 프라이팬 한쪽으로 밀어두고 진간장 1.5스푼을 넣고 지글지글 끓여주세요. 간장을 끓여주는 것도 음식의 풍미를 올려주는 데 도움을 줍니다. 설탕 1.5스푼도 함께 넣고 잘 섞어줍니다
*불이 세면 타버리기 쉬우니 약불 유지합니다
이제 재료를 모두 함께 볶아주세요 *저는 기름이 살짝 부족한 듯하여 조금 더 보충했어요
불을 중불로 올린 후 썰어둔 어묵을 넣고 양념을 골고루 묻혀주세요 *물이 들어가지 않아서 더 쫄깃하게 볶을 수 있어요
마무리는 역시 고소한 참기름 1스푼으로~~
이게 끝이 아니에요 어묵을 프라이팬에 평평하게 펼쳐준 후 뚜껑을 닫고 1분간 뜸을 들여요. 프라이팬 뚜껑이 엎으면 비슷한 사이즈의 냄비 뚜껑 사용하세유~~ *퍽퍽해 보인다고 물을 추가하지 않아요. 물을 넣게 되면 쫄깃한 식감을 유지하기가 힘들어요
어남선생 매콤어묵볶음 어묵제육 완성이에요 간단할 것 같았는데 막상 해보니 생각 외로 난이도가 좀 있는 것 같쥬?
팁-주의사항
*퍽퍽해 보인다고 물을 추가하지 않아요. 물을 넣게 되면 쫄깃한 식감을 유지하기가 힘들어요

등록일 : 2024-07-15 수정일 : 2024-07-16

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레시피 작성자About the writer

집밥먹는깡주부

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#어묵제육볶음#류수영어묵볶음#류수영어묵제육#매운오뎅볶음
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