무화과 캐러멜 휘낭시에 피낭시에

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무화과 캐러멜 휘낭시에 피낭시에

냉동실에 흰자를 많이 냉동시켜 두었죠. 어쩌다보니 노른자 베이킹을 많이 했던 탓도 없지 않아 있지만 계란을 계량할때 한개가 미처 다 들어가지 않는 경우 흰자를 살살 떠서 남겨둔 탓도 있었어요. 그렇게 해서 남긴 흰자로는 필요할때 마카롱도 만들 수 있고 휘낭시에도 만들 수 있어 좋은거 같아요. 냉동실 흰자에 와인에 절여 둔 무화과와 만들어 두었던 캐러멜 소스를 더해 무화과 캐러멜 피낭시에를 만들었습니다. 완성된 휘낭시에는 많이 달지 않고 오랜만의 피낭시에여서인지 맛이 좋았어요. 맛있었던 무화과 캐러멜 휘낭시에. 만들어 보아요~

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

조리도구

냄비
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믹싱볼
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거품기
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채반
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내열용기
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전자레인지
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랩
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짤주머니
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조리주걱
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도마
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노하우

▶ 계란 조리법

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▶ 박력분 조리법

▶ 무염버터 보관법

▶ 무화과 손질법

▶ 무화과 보관법

조리순서Steps

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먼저 헤이즐넛 버터를 만들어요. 실온의 버터를 소스팬에 넣고 약불로 녹이다 보면..

짜글짜글 끓는 소리가 들릴거에요. 끓는 소리가 잦아지면서 자잘한 기포가 생기며 색이 나기 시작합니다.

색이 진해지면 불에서 내려 바로 찬물에 소스팬을 담궈 더 이상 색이 나지 않게 해요. 그렇게 만들어진 헤이즐넛 버터를 50~60도로 유지시켜 줍니다. 헤이즐넛 버터는 115 g이 필요해요. 레시피 분량의 버터로 헤이즐넛 버터를 만들면 얼추 115 g 이 될꺼에요. 일반 버터로 헤이즐넛 버터를 만들면 수분 손실률이 20~30% 정도니까 감안해서 만드시면 됩니다.

실온에 두었던 흰자에 설탕과 소금을 넣고 손거품기로 설탕이 녹을 정도로 섞어준 뒤..

베이킹 파우더, 아몬드가루, 밀가루를 체쳐 넣고 손거품기로 매끈하게 섞어줍니다.

냉장고에 있던 캐러멜 크림은 전자레인지에 돌려 미지근하게 만들어 반죽에 넣고 가볍게 섞은 뒤..

내열용기 , 전자레인지

준비한 50~60도를 유지한 헤이즐넛 버터를 조금씩 넣어가며 매끈하게 섞어주세요.

완성된 반죽은 그릇 채로 랩을 씌워 냉장고에 최소 2시간 이상, 최대 24시간 이내로 냉장 휴지합니다.

냉장휴지가 완료된 반죽은 주걱으로 한번 섞어준 뒤 짤주머니에 담아 준비해둡니다.

조리주걱 , 짤주머니

준비한 무화과는 적당한 사이즈로 잘라주세요.

도마 , 조리용나이프

실온 버터를 칠한 팬에 반죽을 80% 정도 팬닝 한 후 잘라둔 와인절임 무화과를 올려줍니다. 바닥에 몇번 떨어뜨려 충격을 줘 반죽을 정리해줍니다.

휘낭시에틀

스메그 기준 190도로 예열된 오븐에 180도로 내려 13분 굽다가 170도로 내려 2~3분 정도 더 구워주세요. 완성된 피낭시에는 팬과 분리한 후 식힘망에서 완전히 식혀주세요.

: 캐러멜 소스 만들기는 링크를 참고해주세요. @6854081 무화과와인절임 만들기도 링크를 참고해주세요. @6978510

무화과캐러멜휘낭시에 관련 상품

등록일 : 2024-07-14 수정일 : 2024-07-15

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http://blog.naver.com/ardour

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#피낭시에 #휘낭시에 #무화과캐러멜휘낭시에 #구움과자 #홈베이킹 #무화과휘낭시에 #캐러멜휘낭시에

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