#돼지고기요리 #돼지뒷고기요리 #돼지젓갈조림만들기 #돼지갈치속젓찌개만들기 #갈치속젓

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강철새잎

#돼지고기요리 #돼지뒷고기요리 #돼지젓갈조림만들기 #돼지갈치속젓찌개만들기 #갈치속젓

오랜만에 갈치속젓을 이용해서 돼지젓갈조림을 만들었습니다. 정읍에서 유명한 식당의 주력메뉴이기도 한데, 요즘에는 다른 메뉴가 더 대세인 듯 싶더라구요. 진짜 그집을 유명하게 만든 것은 바로 갈치속젓을 넣고 만드는 돼지젓갈조림인데 말이죠. ㅎㅎㅎ 사장님도 달라진 듯 싶고,,,, 사실 마지막으로 가고는 다시 가고 싶다라는 생각을 안하게 되기도 했습니다. 몇번 돼지고기젓갈조림이자 찌개를 만든 적이 있는데, 갈치속젓의 맛이 그리워서 만들어 보았습니다. ^^

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

조리도구

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노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 갈치액젓 조리법

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돼지뒷고기 300g 한팩으로 된 것을 총 3개입니다. 돼지뒷고기는 덜미살, 토시살, 밑살, 등심, 삼겹 등이 합쳐서 있는 뒷고기 한팩입니다.

한번 찬물에 담궈서 핏물을 빼 줍니다.

스텐트레이

물을 갈아 주고는 한번 살짝 데쳐 줍니다. 그럼 이물질들이 마구마구 올라오고 기름기도 빠지게 됩니다. 그리고, 한번 삶을때에 소주를 2큰술 넣어 줍니다. 그리고는 팔팔 한번 살짝 삶아 줍니다. 살짝만 부글부글 끓어 오르면서 이물질이 나오고 나면 불을 끄고는 찬물에 씻어 줍니다.

깨끗하게 찬물에 씻어낸 돼지뒷고기를 냄비에 담아 주고, 다진마늘과 사골육수 2알을 넣어 줍니다.

갈치속젓을 넣어 줍니다. 간이 되기도 하고 국물맛을 좌우하기도 합니다. 또한 돼지의 잡내도 잡아 줍니다.

소주와 매실액을 넣어 줍니다.

알배추를 찢어서 넣어 줍니다.

배추 손질법

물을 부어 주고는 팔팔 끓여 줍니다. 부글부글 끓어 오르면 거품들을 제거하고 계속해서 끓여 줍니다.

여기에 고춧가루를 넣어 주고, 마지막으로 갈치액젓을 넣어서 간을 맞춰 줍니다.

고춧가루를 넣고 한번더 끓이다가, 대파를 반으로 썰고 5cm정도의 길이로 썰어서 넣어 줍니다. 양파도 비슷한 두께로 썰어서 넣어 줍니다. 센불에서 부글부글 끓이다가는 중약불로 옮겨서 푹 끓여 줍니다.

도마 , 조리용나이프

국물색이 완전히 진하게 우러나왔습니다. 감칠맛이 뿜뿜나는 깊고 진한 맛!!! 진한 고기에서 우러나온 맛과 그맛을 균형있게 잡아 주는 갈치속젓의 맛!!! 갈치속젓은 진심이죠. ㅎㅎㅎ

건지면 돼지고기 고기가 듬뿍 들어가서 더욱 진하고 감칠맛나는 돼지젓갈조림 완성입니다. 조림이라고 표현하지만 찌개이겠죠. 그냥 고추장 넣고 끓이는 돼지고기찌개와는 완전히 다른 맛입니다. 갈치속젓의 감칠맛은 고추장이 따라오지 못하죠. ㅎㅎㅎ

국자 , 대접

돼지젓갈조림 관련 상품

등록일 : 2024-07-09 수정일 : 2024-07-09

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레시피 작성자About the writer

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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#돼지고기요리 #돼지뒷고기요리 #돼지젓갈조림만들기 #돼지갈치속젓찌개만들기 #갈치속젓 #돼지젓갈찌개 #갈치액젓

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