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초록바람N

흑임자 까눌레

흑임자 페이스트와 흑임자 가루, 참깨가 들어가 베이직한 까눌레보다 더 고소하게 즐길 수 있었던 까눌레에요. ​고소소한 매력이 넘쳤던 흑임자 까눌레~ 만들어 보아요~
4인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 강력분 조리법강력분 조리법
▶ 무염버터 보관법무염버터 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
조리순서Steps
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볼에 밀가루, 흑임자 가루, 참깨와..

믹싱볼

분량의 설탕 중 2/3를 넣고 손거품기로 잘 섞어줍니다.

거품기

계란은 거품기로 잘 풀어 나머지 설탕을 넣고 색감이 뽀얗게 되도록 섞어줍니다. 이때 공기포집이 되지 않도록 주의하며 섞어주세요.
소스팬에 우유와 버터를 넣고..

소스팬

약불에서 주걱으로 저어가며 버터가 녹고 우유버터 혼합물이 80도가 되도록 데워줍니다.

조리주걱

데워진 우유버터 혼합물을..
설탕과 계란 섞은 것에 조금씩 넣어가며 덩어리 지지 않도록 잘 섞어주세요.
완성된 액체 혼합물에..
흑임자 페이스트를 넣고 덩어리 지지 않도록 손거품기로 잘 섞어줍니다. 냉장실에 보관했던 흑임자 페이스트는 굳어서 액체 혼합물에 들어가면 잘 안풀릴 수 있어요. 전자레인지에 데워서 덩어리를 풀어 사용하거나, 소량의 액체 혼합물과 흑임자 페이스트를 잘 섞어 본 액체 혼합물에 넣어 잘 어우러지도록 섞어주는게 좋을 것 같아요.
흑임자 페이스트를 섞은 액체 혼합물을 준비한 가루류에 조금씩 넣어가며 손거품기로 잘 섞어주세요.
살살 섞어서 글루텐이 형성되지 않도록 주의하며 섞어요. 글루텐이 과하게 잡히면 오븐 속에서 과하게 부푸는 원인이 되니까 주의하며 섞습니다.
다 섞인 반죽은 체에 거르는데 참깨와 흑임자 가루가 체에 남으면 긁어서 본 반죽에 넣어 잘 섞어줍니다.

계량컵 , 채망

완성된 반죽은 냉장실에서 최소 하루이상 휴지했다가 사용합니다. 냉장실에서최대 3일까지 보관 가능합니다.
실온 버터를 바른 까눌레 틀에 80% 정도 팬닝 후..

까눌레틀

스메그 기준 220도로 예열된 오븐에서 200도로 내려 18분 구운 후 틀을 오븐에서 꺼내 바닥에 떨어뜨려 가볍게 충격을 준 후 180도로 내린 오븐에 40분 정도 더 구워줍니다. 다 구워진 까눌레는 식힘망에 틀을 엎어 틀과 분리 한 후 식힘망에서 식혀줍니다.

오븐 , 식힘망 , 접시

등록일 : 2024-07-06 수정일 : 2024-07-09

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레시피 작성자About the writer

초록바람N

http://blog.naver.com/ardour

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#까눌레#흑임자까눌레#검은깨베이킹#흑임자베이킹#구움과자#홈베이킹#프랑스과자
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