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김진옥요리가좋다

장마철 더 맛있는 부추전 바삭하게 맛있게 만들기 부추부침개 부침개

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조리순서Steps
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부추는 150g 세척후 3cm길이로 썰어줍니다.

도마 , 조리용나이프

양파반개 곱게 채썰고요~ 청양고추3개 총총 썰고요~ 당근소량 채썰어줍니다. 조개살 100g 살짝 세척후 체에 받쳐줍니다. 부추전에 들어가는 부재료는 기호에 따라 오징어.깻잎.실파.애호박을 준비하셔도 좋습니다.

니트릴장갑 , 채반

반죽만들기: 부침가루와 튀김가루를 반반 비율로 넣어서 만들겁니다. 그릇에 부침가루100ml.튀김가루100ml 넣고요~ 감칠맛을 위해 멸치다시마육수 100ml 넣고요~ 찬물(또는 얼음물) 100ml를 넣고 살살 섞어줍니다. 날가루가 보여도 좋으니까요..살살 섞어주세요~ 그래야 바삭합니다. 반죽하시고 나중에 재료들과 버무린후~ 너무 묽을때는 (재료들에서 수분이 나오면 묽어질수 있습니다) 부침가루 추가하세요!!! 반죽을 차갑게 냉장고 보관후 만드셔도 좋습니다.

볼

만들어 놓은 반죽에 준비한 부추.양파.당근.청양고추.조갯살을 넣고요~ 조갯살의 비린내 제거를 위해 다진마늘1/2T정도 넣고 살살 골고루 버무려 섞어줍니다. 섞은후 너무 묽은 경우에는 부침가루 추가하셔서 섞어주시면 됩니다. 반죽에 재료들 섞을때 위생장갑 낀 손으로 살살 버무려 주는것이 좋습니다. ***최대한 반죽은 날가루가 보여도 되니까요..살살 버무려주세요 그래야 바삭합니다. ***저는 부침반죽보다는 재료들(채소들)을 더 풍성하게 넣었습니다. 부침반죽이 많은것을 원하시는분들은...부침가루와 물을 추가하세요~ ***저는 감칠맛을 위해 멸치다시마육수와 물을 반반 비율로 섞어서 넣었는데요.. 그냥 물만 넣어도 됩니다. 찬물 대신에 맥주 또는 탄산수를 넣어도 바삭하게 만들수 있습니다.
이제 부쳐주면 완성인데요~ 부칠때 바삭하게 만드는 꿀팁 들어갑니다!!! 첫째로 식용유는 넉넉히 둘러주세요 둘째는 반죽을 손으로 얇게 떡지지 않게 펴주세요~ 셋째는 중약불에서 천천히 한쪽면이 노릇해지면 뒤집어주세요 부침개는 자주 뒤집어주면 바삭함이 덜합니다. 넷째는 부칠때 팬을 그냥 가만히 놓지 마시고요~ 가스불이든 인덕션이든 가운데 부분 불이 제일 세니까요~ 팬을 이리저리 옮기면서 가운데 불꽃에 부침개의 가장자리도 옮겨가면서 바삭하게 구워지게 부쳐주세요~ 다섯번째는 뒤집어준후~ 뒤집기를 이용해서 공기구멍을 만들어줍니다. 부침개 뒤집어준후 뒤집기를 이용해서 부침개에 구멍을 살짝 내주면 공기구멍이 생겨서 앞뒤 더 바삭하게 부쳐집니다. 이렇게 꿀팁 생각하셔서요~ 팬에 식용유 넉넉히 두르고 달아오르면 중약불로 줄인후 반죽을 손으로 얇게 편후 ~~ 팬을 이리저리 불꽃의 중앙부분에 팬의 가장자리에도 영향을 줄수 있게 팬을 옮기면서 부치다가... 한쪽면이 노릇하게 부쳐지면 뒤집어준후~ 뒤집개를 이용해서 부침개에 공기구멍을 살살 뚫어준후~ 다른면도 노릇하게 익으면 완성입니다.

프라이팬 , 뒤집개

완성된 부침개는 장아찌국물에 양파와 청양고추 넣고 찍어드시거나~ 간장.식초.미림을 넣은 초간장물에 양파 채썰어서 곁들여도 맛있습니다. 부침개 반죽에 메밀가루를 넣어도 좋고요~ 건새우 갈은거 넣어도 맛있습니다. 장마철 부추전 맛있게 성공하시고요~ 행복한 하루 보내세요 *^^*

접시

등록일 : 2024-07-03 수정일 : 2024-07-03

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김진옥요리가좋다

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