편스토랑 이정현 닭한마리 칼국수 닭무침까지 여름보양식 매운겨자소스 만드는 법 feat. 쪽파 부추 밀떡 감자

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윤채맘

편스토랑 이정현 닭한마리 칼국수 닭무침까지 여름보양식 매운겨자소스 만드는 법 feat. 쪽파 부추 밀떡 감자

무더운 여름보양식으로 닭한마리와 칼국수 어떠신가요??

3인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[닭육수]

닭볶음탕용
1kg 구매
물
1.5L 구매
마늘
1줌 구매
양파
1/2개 구매
대파 뿌리까지
1-2대 구매
통후추 1/2T
30알 구매

[닭 한마리]

밀떡
1줌 구매
감자
3알 구매
대파
2대 구매
마늘
1줌 구매
소금 생략가능
1/2T 구매
쪽파 또는 부추
1줌 구매

[매운 겨자소스]

조리도구

볼
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
삼베주머니
구매
냄비
구매
국자
구매
소스볼
구매
계량스푼
구매
볼
구매

노하우

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 떡볶이떡 손질법

▶ 떡볶이떡 보관법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 쪽파 손질법

▶ 닭육수 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 양조간장 조리법

▶ 올리고당 조리법

조리순서Steps

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밀떡은 미지근한 물에 30분 정도 불린다.

닭한마리용 대파는 4cm 길이로 큼지막하게 자른다.

도마 , 조리용나이프

대파 손질법

감자 3개는 1cm 두께로 납작하게 자른다.

감자 손질법

삼베 주머니에 대파 뿌리까지 1-2대, 양파 1/2개, 마늘 한 줌, 통후추 1/2(30알)T를 담아 물 1.5L를 넣은 냄비에 잘 세척한 닭과 함께 넣어 30분간 삶는다. * 깔끔한 국물을 위해 끓이면서 생기는 거품은 중간중간 걷어낸다. * 닭 껍질을 싫어하는 분들은 제거 후 삶는다.

삼베주머니 , 냄비 , 국자

4에서 육수용 채소를 담은 삼베 주머니를 건진 다음 감자, 마늘 한 줌을 넣고 뚜껑을 덮고 10분간 더 끓인다.

5에 불린 밀떡, 썰어 놓은 대파를 넣고 10분간 더 끓인 다음 소금 1/2T(취향에 따라 조절)를 넣어 간을 맞춘다. * 국물이 담백해 저는 국물에 따로 간을 하지 않음

6에 길게 썬 쪽파 또는 부추 한 줌을 넣고 살짝 익을 정도로만 끓여주면 닭한마리가 완성된다.

닭 육수 9T와 고운 고춧가루 6T를 먼저 섞어 고춧가루를 불린 다음 양조간장 3T, 올리고당 6T, 사과식초 6T, 연겨자 1T, 다진 마늘 1T를 골고루 섞어 매운겨자소스를 만든다.

소스볼 , 계량스푼

한 번 씻어 전분기를 제거한 뒤 끓는 물에 1분간 삶은 칼국수 면을 닭 육수 400ml에 매운겨자소스 1T를 넣고 끓이면 닭한마리 칼국수도 완성된다. 기호에 따라 고추장 1/2T, 다진 마늘 1/2T를 추가하며 아까 넣지 않은 소금 1/3T-1/2T을 넣어 간을 맞춘다.

매콤겨자소스에 남아있는 닭고기를 먹기 좋게 찢어 집에 있는 야채 양배추, 양파, 부추를 넣어 닭무침도 만든다.

푹 끓여낸 닭한마리와 매운겨자소스를 곁들여 낸다.

닭한마리칼국수 관련 상품

등록일 : 2024-07-01 수정일 : 2024-07-01

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/ainee77

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#이정현닭한마리 #편스토랑 #이정현레시피 #여름보양식 #닭한마리칼국수

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