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단댕이의요리

칼칼한 김치 수제비 만들기 쫄깃한 반죽 만드는법

비오늘날 수제비가 그렇게 먹고싶더라고요~! 칼칼하게 김치넣어서 만든 수제비 레시피 입니다!! 기호에 따라 냉장고에 있는 재료들을 추가해서 만들어도 좋고 간단하게 김치만 넣어도 맛있어요 !!
1인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 김치 손질법김치 손질법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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넓은 볼에 밀가루 1컵을 부어주세요 (중력분 곰표 밀가루 사용했습니다)

볼 , 종이컵

넓고 깊은 볼을 사용하면 반죽을 치댈때 가루날림이 적고 반죽 치대기 편합니다

물은 종이컵 반컵에서 2/3만 사용해 주세요
밀가루에 소금 두꼬집, 식용유 0.5수저 넣어주세요

조리용스푼

반죽에 간을 입혀주고 식용유를 넣으면 반죽이 쫄깃해지면서 손에 덜 달라붙어요

처음에는 손으로 치대지 말고 주걱으로 밀가루와 물을 뭉쳐주세요

주걱

이렇게 밀가루가 물을 다 흡수할때까지 주걱으로 사용해주세요
이제 손으로 치대줄건데 볼에 붙은 밀가루들을 반죽을 이용해서 제거해 주고 15~20분 꾹꾹 힘을 가해 치대주세요

니트릴장갑

오래 치댈수록 반죽이 말랑말랑해지면서 굉장히 부드러워져요
랩이나 일회용봉투를 이용해서 반죽을 감싸준 뒤 냉장숙성해주세요 최소 30분이상은 냉장숙성해줘야 반죽이 엄청 쫄깃해져요

위생랩

반죽이 숙성되는 동안 육수와 재료 손질 해주세요 김치 한컵에 김치국물 1/2국자, 다진마늘 0.5, 청양고추 1개, 대파 한줌, 육수코인 준비해주세요

도마 , 조리용나이프

묵은지나 신김치를 사용하실경우 김치의 신맛 강도에 따라 설탕 0.5~1수저 넣어주세요

냄비에 물 4컵과 육수코인을 넣어주세요

냄비

육수코인 그대로 넣으면 잘 안녹아서 가루로 만들어줬어요 수저 뒷부분으로 코인을 깨면 잘 으깨집니다

육수가 끓기 시작하면 김치1컵과 김치국물을 넣어주세요
멸치액젓 0.5, 국간장 0.5, 다진마늘 0.5수저 넣고 강불에 끓여주세요
반죽을 잘 쳐대주고 숙성이 되면 이렇게 넓게 피고 늘려도 찢어지지않고 부드럽게 잘 펴져요
육수가 팔팔 끓으면 냉장숙성해놓은 반죽을 3등분으로 나눠 얇게 떠서 육수에 재빠르게 넣어주세요

중 약불

반죽을 다 넣으면 중불로 바꿔주고 반죽들이 서로 붙지않게 국자로 한번 휙휙 저어주세요

중불

고춧가루 0.5수저 넣어주세요
마무리로 청양고추, 대파를 넣어주세요 국물이 걸쭉해질 때까지 끓여주면 됩니다
기호에 맞게 냉장고에 있는 야채를 추가해줘도 좋지만 김치만 넣고 만든 수제비가 깔끔하니 맛있어요 반죽을 씹을때마다 쩍 소리날 정도로 쫄깃쫄깃해서 너무 맛있습니다 !!

면기

팁-주의사항
수제비를 얇게 펴서 넣어주면 금방 익어요 반죽넣을때 빠르게 수제비떠서 안 넣어주면 국물이 그새 줄어드니 재빠르게 반죽떠서 넣는게 포인트 !! 마무리때 너무 오래끓이면 수제비가 국물을 다 빨아들여서 국물이 없어지니 너무 오래 끓이진 마세요 ! 만약 수제비가 덜 익었는데 국물이 너무 졸았다 싶으면 물 반컵 추가해 준 뒤 소금으로 간 맞춰주세요

등록일 : 2024-06-27 수정일 : 2024-06-27

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레시피 작성자About the writer

단댕이의요리

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