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동그랑

총각 김치 알타리 무 김치 담그는 법

알타리 총각무로 총각김치 담갔어요
6인분 이상 90분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
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▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
알타리무는 누런 잎은 떼주고 뿌리와 잎 경계 부분의 지저분한 것은 칼을 이용해서 다듬은 다음 감자 깎는 필러로 껍질을 깎아줍니다.

조리용나이프 , 주방필러

껍질을 다 깎지 않고 전용 솔이나 수세미로 문질러 닦아줘도 된답니다. ​

껍질 깎은 알타리 무는 잎 부분은 먹기 좋게 3 등분 정도 잘라주고 무는 4 등분으로 잘라줍니다.

도마 , 조리용나이프

손질해서 자른 알타리무는 물에 두 번 정도 씻어줍니다

대야

알타리무 절이기는 물 1 리터에 소금 반 컵 뉴슈가(삼성당) 반 작은 술을 넣고 잘 녹여 준 다음 무를 넣고 30분 정도 절입니다. 절이는 동안 중간에 한 번 뒤적여 줍니다.

무가 매운맛이 날 때는 뉴슈가를 조금 넣고 절이면 매운맛을 잡아준답니다. ​ 소금으로만 절이는 것보다 물을 조금 넣고 절이면 빨리 골고루 잘 절여지지요. ​

소금에 절인 무는 물에 한 번 정도 헹궈 채반에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

채반

사과 반 개는 껍질을 깎고 듬성듬성 썰어줍니다.

주로 김치에는 배를 넣는데 배가 너무 비싸서 집에 있던 사과로 대신합니다. ​ 사과 배 대신 갈아만든 배 주스 반 컵 정도 넣어도 된답니다.

사과 손질법

양파 1개도 큼직하게 썰어줍니다.

양파 손질법

물김치 담고 남은 홍고추가 있어서 큼직하게 썰어줬어요. 홍고추 없으면 고춧가루로 대신합니다.
갈아줄 통에 사과 양파 홍고추를 넣고 설탕 2 큰 술, 액젓 4 큰 술, 새우젓 2 큰 술을 넣고 갈아줍니다. 너무 곱게 갈지 않아도 된답니다.

핸드블랜더

큰 다라이에 절여 물기 뺀 총각무를 넣고 고춧가루 1 컵, 마늘 3 큰 술, 생강청 반 큰 술을 넣고 1 차로 버무려 줍니다.

위생장갑

절인 총각무를 고춧가루로 먼저 버무려 놓으면 고춧가루 빛깔도 곱게 들고 물기를 어느 정도 잡아준답니다.

고춧가루 마늘 생강청으로 1차 버무린 총각무에 갈아놓은 양념을 넣고 골고루 버무려 줍니다.
버무린 총각 무김치는 통에 담아 냉장 보관합니다. 총각 무김치는 실온에 둬서 맛을 들이지 않고 담그자마자 바로 냉장 보관합니다.

김치통

갖은양념에 잘 버무린 알타리 무김치, 총각 무김치입니다.
팁-주의사항
무가 매울때는 삼성당을 조금 넣어 절이면 단맛이 돈답니다

등록일 : 2024-06-11 수정일 : 2024-06-11

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#총각김치#총각무김치#알타리김치#알타리무김치#알타리#총각무
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