설렁탕집 깍두기담그는법 깍두기 담그기 깍두기 레시피 깍두기 만들기

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두율이아빠

설렁탕집 깍두기담그는법 깍두기 담그기 깍두기 레시피 깍두기 만들기

설렁탕집 깍두기담그는법 깍두기 담그기 깍두기 레시피 깍두기 만들기

아무나

재료Ingredients

[재료]

무우 중간거 2개
4kg 구매

[무절임]

소금 200cc컵 170~175g
1컵 구매
물
2L 구매

[양념]

조리도구

도마
구매
조리용나이프
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믹싱볼
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볼
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숟가락
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채반
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위생장갑
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밀폐용기
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노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 새우젓 보관법

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무우 2kg 짜리 2개를 준비해서 두께는 2~3cm 정도르 잘라주시고 크기는 기호에 따라 잘라주세요. 대략 8~9등분 해주면 식당에서 먹던 큼직큼직한 딱 그 정도 크기가 나오더라고요.

도마 , 조리용나이프

굵은 소금을 볼에다가 부어주세요. 소금 200cc 컵에 1컵 준비하면 대략 170~175g 이 나옵니다.

물 2리터를 부어서 소금을 완전히 녹여주세요.

자른무우를 소금물에 넣고 2시간 정도를 절여줄거에요. 20~30분에 한번씩 위아래를 뒤섞어주세요.

무우를 절이는 동안 양념장을 만들어요. 김치용 고춧가루를 200cc 컵에 2컵 담아 볼에 부어주세요.

멸치액젓은 고춧가루 부피의 절반 200cc 컵으로 1컵을 부어주세요.

간마늘은 멸치액젓 부피의 1/3정도를 볼에 부어주세요.

생강가루 사용시 1스푼을 넣어주시고 간생강 사용시 마늘의 1/3정도 되는 부피의 간생강을 넣어주세요.

아무래도 단맛이 좀 섞여야 설렁탕집에서 먹던 깍두기 그 느낌이 나니 꼭 넣어주시고 여름 무우같이 쓴맛이 강한경우 설탕양을 좀더 늘여주세요. 설탕이 싫으시면 양파를 3~4큰술 곱게곱게 갈아서 넣어보세요.

찹쌀풀을 쑤면 찹쌀풀 물을 다시마육수를 사용해주면 좋은데 찹쌀풀 안쓸때는 미원으로 감칠맛을 올려주시면 좋습니다.

새우젓은 건더기만 넣어주세요. 새우 크기가 너무 큰 경우 가위로 잘게 잘라 넣어주세요.

요구르트 1병을 침전물 안 남게 흔들어준 다음 부어주세요. 요구르트 업체마다 다 다르지만 작은거 1병이 대략 60~70g 정도 되더라고요.

골고루 섞어서 무우를 절이는 동안 냉장숙성을 시켜주세요. 만들기 전날 미리 만들어놓고 냉장실 보관했다 쓰시면 더 좋습니다.

절인무우를 깨끗하게 1번 씻어준 다음 채반에 올려서 30~40분 물기를 빼주세요.

우선 양념의 80% 정도를 넣은 다음 골고루 버무려 보시고 색감을 보신 다음 양념을 추가하거나 남기시면 됩니다. 남은 양념은 다음 김치 할때 섞어서 쓰시면 좋아요~

밀폐용기에 담아서 상온 4~6시간 뒀다가 냉장고에 넣고 2~3일 정도 숙성시킨다음 드셔보세요. 여름무우 처럼 쓴맛이 강하면 숙성 기간을 10~12일 해주면 쓴맛이 사라지기도 한답니다.

밥반찬으로 국밥먹을때 같이먹는 반찬으로 딱 좋은 깍두기 맛있게 즐겨보세요!

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등록일 : 2024-06-01 수정일 : 2024-06-03

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두율이아빠

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#깍두기 #깍두기레시피 #깍두기만들기 #설렁탕집깍두기 #국밥집깍두기 #깍두기황금레시피 #깍두기담는법

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