Name: 우리밀컨츄리 치킨스테이크, 세상에서 가장 맛있는 닭가슴살 요리법
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 닭가슴살 170g (큰거 1개); 베이컨 1/2ea (1/2줄); 에멘탈슬라이스 치즈 1ea (1장); 우리밀 밀가루 60g; 베이킹소다 2g; 소금 1/2ts; 백후추 1/2ts; 고춧가루 1ts; 계란 전란 2ea; 우유 15ml; 스리라차 5g; 간 마늘 1ea (작은 사이즈); 소금 1/2ts; 파르메산레지아노치즈 (조절); 파슬리후레이크 (조절); 버터 8g; 우리밀 밀가루 8g; 우유 150-200ml (조절); 스리라차 1.5TS; 타라곤후레이크 1/2TS; 꿀 1ts; 소금 1ts

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효놈세끼

우리밀컨츄리 치킨스테이크, 세상에서 가장 맛있는 닭가슴살 요리법

국산밀 농가 상생프로젝트를 기념하여 양평에서 24.06.07(금)에 열리는 제 2회 양평 밀 축제를 위해 만든 특별한 레시피입니다. 아마 닭가슴살을 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법 중 하나가 오늘의 레시피라고 자신있게 말씀드릴 수 있을 것 같아요 :) 쉽게 퍽퍽해지는 닭가슴살 겉면을 흔한 빵가루나 튀김가루가 아닌 우리밀가루로 특별한 튀김옷을 만들어 입혀 겉은 옛날 프라이드 치킨 같은 느낌이면서 속은 닭가슴살과 굉장히 궁합이 잘 맞는 재료로 채워 팬프라이한 요리입니다. 소스 또한 '타라곤' 과 '스리라차'를 이용해 우리밀가루를 튀겼을 때 느껴지는 구수한 풍미와 잘 어울리 수 있게 만든 레시피입니다.

1인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[식재료]

[우리밀 베이스]

우리밀 밀가루
60g 구매
베이킹소다
2g 구매
소금
1/2ts 구매
백후추
1/2ts 구매
고춧가루
1ts 구매

[계란물 베이스]

[치즈 튀일]

파르메산레지아노치즈 조절
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파슬리후레이크 조절
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[소스]

조리도구

접시
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전자저울
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나무주걱
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볼
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휘퍼
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도마
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조리용나이프
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위생장갑
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스텐트레이
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랩
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요리밀대
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프라이팬
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요리집게
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키친타올
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실리콘주걱
구매
플레이팅접시
구매

노하우

동영상

조리순서Steps

전체 재료 준비

레시피에 적힌 분량의 밀가루 튀김옷을 계량한다.

우리밀 밀가루 60g , 베이킹소다 2g, 고춧가루 1ts, 소금1ts, 백후추 1/2ts

접시 , 전자저울

우리밀 밀가루 베이스를 잘 섞어둔다.

나무주걱

계란물 베이스를 계량한다.

계란 전란2개, 스리라차 1TS, 우유 15ml, 간마늘 1개

볼

휘퍼로 잘 섞는다.

휘퍼

완전히 풀지 않으면 튀김옷이 잘 만들어지지 않아요.

닭가슴살을 가로로 2등분 해준다.

도마 , 조리용나이프 , 위생장갑

두꺼운 부분이 있다면 살짝 저며 펼쳐준다.

나눠진 두개의 닭가슴살 크기를 비슷하게 맞춰주세요.

고기망치나 밀대를 이용해 두드려준다.

스텐트레이 , 랩 , 요리밀대

랩을 깔고 위에 닭가슴살을 놓고, 그 위에 랩을 다시 깔아 두드리면 다음 작업이 수월해요.

위의 랩만 벗겨 소금,백후추를 뿌린다.

기름이 닿지 않는 안쪽 면만 뿌려주세요.

속재료를 채운다.

베이컨 1줄과 에멘탈 치즈 슬라이스 1장을 적절한 사이즈로 잘라 올려주세요.

나머지 닭가슴살을 이용해 덮어준다.

속재료가 보이는 곳 없게 꼼꼼히 크기를 맞춰주세요.

아래의 랩을 이용해 모양을 잡아준다.

1차로 우리밀 밀가루 베이스를 묻혀준다.

너무 꽉꽉 누르지 말고 전체적으로 뿌려가며 자연스럽게 묻혀주세요.
마지막에만 살짝 털어주세요

2차 계란물 베이스를 묻혀준다.

3차 우리밀 베이스를 다시 묻혀준다.

컨츄리 스테이크는 밀가루 튀김옷을 두번 묻혀 두툼한 튀김옷을 만드는게 포인트에요.

5분 정도 서로 접착될 수 있는 시간을 둔다.

팬에 기름이 한층 깔릴 수 있게 부어준다.

프라이팬

중불

튀김이지만 일반 튀김처럼 기름 가득 튀겨버리면 밀가루 특성상 속이 익기전에 쉽게 타버릴 수가 있어, 조절할 수 있는 팬프라이로 요리해요.

컨츄리 치킨스테이크를 튀긴다.

중불

뒤집어가며 너무 세지 않은 불로 튀겨준다.

요리집게 , 뒤집개

중불

겉면이 바삭해지면 키친타올에 올려둔다.

중약불

겉에 묻은 밀가루가 떨어지면서 기름이 탁해지면 불을 줄여가며 타지않게 주의해주세요.

잠시 휴지시킨다.

키친타올

자르지 말고 소스를 만들동안 가만히 둬서 잔열로 속까지 확실하게 익을 수 있게 해줘요.

계량한 버터를 녹여준다.

아주 약불 or 잔열

컨츄리 치킨스테이크를 튀겼던 기름을 살짝 남겨 그 팬 그대로 사용해주세요.

버터가 녹으면 분량의 밀가루를 볶는다.

약불

몽글몽글한게 풀릴 수 있게 약불로 잘 볶아준다.

실리콘주걱

약불

멍울진게 다 풀리면 분량의 우유를 부어준다.

약불

우유는 반드시 차갑게 해서 2-3번 정도로 나눠 부어준다.

우유 150-200ml

약불

소스의 농후제인 '루'를 만들 땐 서로 온도차이가 반대여야 밀가루 알갱이가 생기지 않아요.

원하는 소스 농도가 나오면 추가재료를 넣는다.

스리라차 1TS

약불

소금 1ts

꿀 1/2TS

중간에 농도가 너무 되직해지면 우유를 추가해서 조절한다.

약불

타라곤과 백후추를 넣어 마무리한다.

타라곤 1/2TS, 백후추 1ts

팬을 약불로해서 치즈를 갈아 펼쳐준다.

약불

얇고 넓게 펼쳐줘야 튀일 빠르게 만들어 질 수 있어요.

파슬리 가루를 골고루 뿌려준다.

약불

불을 중불로 올려 수분이 날아가면서 바삭해지면 떼어낸다.

중약불

떼어낸 치즈 튀일 모양을 동글게 잡고 싶으면 뜨거울 때 밀대 위에 올려두세요.

컨츄리 치킨스테이크를 컷팅한다.

예쁘게 플레이팅한다.

플레이팅접시

: 겉은 바삭하고 고소한 풍미가 가득한 우리밀 튀김옷이 감싸주고 속은 부드럽고 촉촉한 닭가슴살 안에 쫄깃한 베이컨과 녹은 치즈가 흘러나와 크리미하면서도 산미있고 매콤한 스리라차 소스에 타라곤이 더해져 말로 형용할 수 없는 최고의 궁합을 보여주는 맛이에요. 거기에 치즈튀일을 얹어 먹으면 소스의 풍미와 바삭한 식감을 한층 더 올려줍니다. 24년 6월 7일 오전 10시 양평군 지평면 송현리에서 열리는 <제 2회 양평 밀 축제> 많은 관심 부탁드립니다 :)