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민신원

우리밀 겉바속촉 수수뇨끼

평소 밀가루는 제빵, 제과, 전, 전병, 면 등 다양하게 사용되지만 튀김가루는 튀김요리에 한정적으로 쓰이기 때문에 다른 요리에서 활용해보면 좋을 것이라고 생각했습니다. 감자와 밀가루로 만드는 뇨끼에 밀가루 대신 튀김가루를 사용하여 더욱 바삭한 식감을 주어 만들었습니다. 또한 우리밀 밀가루를 사용하여 뇨끼 소스 베이스를 밀가루와 버터를 이용하여 만드는 루(roux)에 옥수수퓌레를 더하여 고소하고 감칠맛 풍부한 소스로 만들었습니다. 옥수수의 고소하고 달달한 맛과 튀김가루가 만들어내는 바삭한 식감의 조화를 통해 기존의 담백하기만 한 뇨끼에 맛과 식감을 더한 우리밀 (옥)수수 뇨끼입니다.
2인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 옥수수 손질법옥수수 손질법
▶ 옥수수 조리법옥수수 조리법
▶ 옥수수 보관법옥수수 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 영양부추 손질법영양부추 손질법
▶ 영양부추 보관법영양부추 보관법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
세척이 필요한 채소는 깨끗하게 씻어주고, 옥수수는 물기 제거하고, 가루류는 수분이 닿지 않도록 분리하여 준비한다.
마늘은 0.3cm 두께로 편 썰어주고, 양파는 채썰어 준비한다. 영양부추 밑단은 3cm 길이로 자르고, 위쪽은 잘게 잘라 준비한다.

도마 , 조리용나이프

감자는 껍질제거 후 4등분하여 끓는물에 소금 1꼬집을 넣고 팔팔 끓여 익혀준다.

냄비

다 익은 감자는 뜨거울때 채에 내려 잘 으깨준다.

볼 , 요리스푼 , 채망

(옥수수퓌레)냄비에 식용유를 두르고 마늘과 양파를 약불에 색이 나지않도록 볶아준다.

조리주걱

양파와 마늘의 향이 올라오면 수분제거한 옥수수를 넣고 잘 볶아준다.(소금 후추 간)
옥수수를 약 3분간 볶아준 뒤 물 한컵(200ml)을 넣고 약불에서 잘 저어가며 끓여준다(2회반복)
2회 물을 넣고 졸였다면 버터 1T 를 넣고 잘 볶아준다.
볶아준 재료에 우유 150ml를 넣고 블랜더로 곱게 갈아 채에 내려준다.

블랜더

(뇨끼반죽) 채에 내려준 감자에 손질한 영양부추, 튀김가루, 옥수수퓌레 2T, 파마산치즈가루, 옥수수 소량, 버터, 소금 후추를 넣고 잘 섞어준다.
잘 섞어준 반죽은 뭉쳣을때 한덩이로 나올정도의 농도로 맞춰준다.
만들어준 반죽은 원기둥모양으로 성형 후 냉동실에 5분간 숙성시키고 모양을 잡아준다.

스텐트레이

숙성시킨 뇨끼는 170도 기름에 30초간 빠르게 튀겨 건져준다.

요리젓가락

노릇하게 잘 튀겨진 뇨끼는 키친타올에 기름을 제거한다.

키친타올

(뇨끼소스) 냄비에 밀가루 1T, 버터 1T를 넣고 약불에서 천천히 녹여가며 볶아준다.
볶은 루에 우유를 소량씩 넣어가면서 빠르게 풀어준다.
루가 어느정도 풀렸다면 우유100ml 정도를 한번에 넣고 잘 젛어준후 옥수수퓌레 3T를 넣고 잘 섞어준다.
퓌레와 루를 섞러주면서 우유를 넣고 농도를 맞춰준다. 이때 취향에 따라 소금, 후추, 로즈마리, 페퍼론치노를 넣어가며 맛을 잡아 완성한다.

거품기

완성된 소스와 뇨끼, 영양부추 취향에 따라 옥수수, 누릉지 또는 튀일 가니쉬를 올려 완성한다.

플레이팅접시

우리밀 밀가루, 튀김가루 소비인증!
팁-주의사항
1. 감자를 채에 내릴때는 반드시 뜨거울때! (식으면 힘들어요)
2. 뇨끼 반죽은 개인 취향에 맞게 만들지만 너무 묽지않게!
3. 뇨끼 튀길때는 고온에 빠르게 튀겨내고, 바닥에 달라붙지 않게 살살 휘저어주세요!
4. 옥수수는 수분이 많기때문에 반드시 꼭꼭 물기제거!

등록일 : 2024-05-21 수정일 : 2024-05-21

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#우리밀#옥수수#뇨끼#튀김가루#건강한#한끼#감자요리#밀가루요리
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