루를 이용한 경양식(양송이스프와 햄치즈롤까스)

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최은애

루를 이용한 경양식(양송이스프와 햄치즈롤까스)

서양 요리에서 스프나 소스를 걸죽하게 하기 위해 버터와 밀가루를 볶아 만드는 것을 '루'라고 하는데 단순히 걸죽한 농도를 위한게 아닌 맛의 깊이를 위해 루를 이용해 다양한 요리에 사용 합니다. 루를 만들어 냉장고에 보관하고 필요시 사용하기도 좋습니다. 루를 이용한 양송이스프와 소스를 곁들인 햄치즈롤까스를 만들어 봤어요. 그리고 스프랑 먹으면 맛있는 초간단 밀가루빵까지!

1인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[햄치즈롤까스 재료]

[양송이스프 재료]

양송이
4개 구매
양파
1/4개 구매
버터
15g 구매
밀가루
1큰술 구매
올리브유
2큰술 구매
우유
150ml 구매
치즈가루
1큰술 구매
치킨스톡
0.5작은술 구매
체다치즈
1장 구매
후추
1꼬집 구매
파슬리가루
1꼬집 구매

[밀가루빵 재료]

미지근한 물
50g 구매
소금
1꼬집 구매
밀가루
120g 구매
녹인버터
1큰술 구매

[햄치즈롤까스소스 재료]

버터
10g 구매
밀가루
2큰술 구매
케찹
1큰술 구매
돈까스소스
2큰술 구매
설탕
1작은술 구매
파인애플즙
2큰술 구매
우유
100ml 구매

조리도구

도마
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조리용나이프
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고기망치
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접시
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튀김팬
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요리젓가락
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멀티팬
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실리콘주걱
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접시
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냄비
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국자
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스프볼
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믹싱볼
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요리밀대
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프라이팬
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뒤집개
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노하우

▶ 돼지고기등심 손질법

▶ 돼지고기등심 조리법

▶ 밀가루 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 빵가루 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 양송이버섯 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 버터 보관법

▶ 올리브유 조리법

▶ 돈까스소스 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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햄치즈롤까스&소스 재료를 준비 합니다.

돼지고기는 고기망치나 칼 손잡이 뒷부분으로 두들겨 얇게 펴줍니다.

앞뒤로 소금과 후추를 뿌려 밑간 합니다.

고기에 슬라이스 햄과 치즈를 올리고 돌돌 말아 줍니다.

밀가루를 골고루 묻혀 주세요.

계란물 옷을 입혀 줍니다.

빵가루를 꾹꾹 눌러가며 묻혀 줍니다.

기름에 노릇하게 튀겨 줍니다.

(소스재료 참고)냄비에 버터를 녹여 주고 밀가루를 넣고 볶아 루를 만들어 줍니다.

루가 만들어지면 케찹, 돈까스소스, 설탕, 파인애플즙, 우유를 넣고 잘 섞어 줍니다. 농도는 우유로 조절 합니다.

접시에 소스를 담고 위에 튀겨둔 치즈롤까스를 먹기 좋은 크기로 잘라 담아 줍니다. 파슬리 가루 뿌려 완성!

양송이스프 재료를 준비합니다.

양송이와 양파는 잘게 잘라 주세요.

양송이 손질법

냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 루를 만들어 줍니다.

다진 양파와 양송이 버섯을 넣고 갈색빛이 돌때까지 볶아줍니다.

우유와 치즈가루, 치킨스톡을 넣고 잘 섞어 주세요.

체다치즈를 넣고 약불에서 끓여 줍니다.

원하는 농도가 되면 불을 끄고 그릇에 담아 올리브유와 후추, 파슬리가루를 뿌려 완성 합니다.

밀가루빵 재료를 준비 합니다.

미지근한 물에 소금을 넣고 녹인 후 밀가루를 넣어 치대 줍니다.

원하는 크기로 나눠 둥글리기 한 후 납작하게 밀어 줍니다.

반죽에 녹인 버터를 골고루 발라 줍니다.

돌돌 말아 주세요.

사진처럼 말아준 후 밀대로 얇게 밀어주세요.

밀대가 없을 경우 평평한 그릇으로 눌러도 좋아요.

예열 된 마른 팬에서 앞뒤로 노릇하게 구우면 완성. 스프와 함께 담아 줍니다.

: 양송이는 너무 잘게 다지지 않아야 버섯의 풍미가 좋습니다. 루는 양송이 스프 뿐만 아니라 다양한 스프에 활용 가능해요.

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등록일 : 2024-05-20 수정일 : 2024-05-20

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#돼지고기 #밀가루 #초대음식 #루 #양송이스프

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