Logger Script

로고

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

103
상품목록
main thumb
콩설기

봄에 꼭 먹어야 하는 두릅 손질하는 법 참두릅과 개두릅 데치는 시간

꼭 먹어야 하는 봄나물 두릅 손질하는 법 참두릅과 개두릅 데치는 시간
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 두릅 손질법두릅 손질법
▶ 두릅 보관법두릅 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
참두릅과 개두릅의 차이점 두릅은 참두릅과 개두릅 땅두릅 세 가지가 있답니다. 땅두릅은 개두릅, 참두릅과 달리 나무가 아닌 땅에서 나는 나물이에요. 독활이라고도 불리고요. 모양은 참두릅과 더 비슷해요. 저는 많이 먹어보진 못했어요.
개두릅은 날카로운 가시가 많은 엄나무에서 열리는 나물인데요. 매끈하고 부드럽고 얇은 잎들이 특징이에요. 두릅과 비슷해 개나물, 개두릅나무라고 불리다 개두릅으로 알려져 있답니다. 사포닌이 많이 함유되어 있고 씁쓸한 맛이 나 산삼나무라는 별명도 가지고 있는데요. 소염작용, 기관지 염증 제거, 간에 좋은 음식이랍니다.
참두릅은 두릅나무에 하나씩 나는 새순이에요. 가파른 산에서 열리는 게 특징인데요. 참두릅은 보기만 해도 개두릅과 차이가 납니다. 통통하면서도 개두릅보다는 억세고 짧아요.
두릅 손질법은 솔직히 다른 나물에 비해 손질이라고 할 것도 없을 만큼 간단해요. 왼쪽이 손질 전, 오른쪽이 손질 후입니다. 뭐가 달라졌는지 아시겠죠?
두릅은 나무에 붙어 있던 밑동 부분이 나무껍질같이 딱딱하고 지저분하거든요. 그리고 송진처럼 찐득한 진액이 나오기 때문에 많이 손질할 때는 장갑을 끼고 하시는 게 좋아요. 지저분한 밑동 부분을 칼로 살짝 잘라주시면 딱딱하고 지저분한 것과 날개처럼 생긴 껍질도 한 번에 같이 제거된답니다.
개두릅에 비해 참두릅은 가시가 많아서 손질할 때 조심하시는 게 좋아요. 데치고 나면 가시가 약해지기 때문에 저는 그냥 데쳐서 먹곤 하는데요. 입안을 찔릴 수 있으니 칼로 긁어내 주시면 좋을 것 같아요.
그리고 시중에서 두릅을 샀을 때는 크게 많이 자라서 밑동이 아주 크고 두꺼운 경우도 있거든요. 그럴 경우 칼집을 살짝 넣고 데쳐 주시면 조금 더 부드럽게 데칠 수 있어요.
깨끗하게 손질한 두릅은 흐르는 물에 헹궈 준 후 데치면 되겠죠. 저는 농약도 치지 않고 산속 깊은 곳 자연에서 자란 걸 따서 보내 주신 거라 먼저 씻지는 않고요. 데친 후에 여러 번 흔들어 헹궈 주곤 합니다.
큰 냄비에 물을 팔팔 끓여 주세요.
물이 팔팔 끓으면 손질해 둔 두릅을 넣고 데치는 시간이 중요하죠. 개두릅은 연하기 때문에 1분 ~ 1분 30초 참두릅은 조금 두껍기 때문에 2분 이면 충분합니다.
물은 충분히 많이 끓여 주시는 게 좋고 한 번에 너무 많은 두릅을 넣을 경우 물의 온도가 낮아져 데치는 시간이 달라질 수 있거든요. 적당히 넣고 데쳐 주세요.
그리고 바로 찬물에 여러 번 헹궈 주세요. 열기를 그대로 두면 더 많이 익어 물컹해지거든요.
두릅 손질 끝
적당히 부드럽고 살짝 아삭함이 살아있어 아주 맛있게 잘 데쳐졌어요. 손질법이 간단해서 두릅 데치는 시간만 잘 지켜주신다면 누구나 맛있게 숙회로 만들 수 있답니다.
팁-주의사항
위생장갑,도마,조리용나이프,볼,채반,냄비,조리주걱,접시

등록일 : 2024-05-15 수정일 : 2024-05-16

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

콩설기

http://blog.naver.com/aspasia2 https://www.youtube.com/channel/UCtSHMhcOocdC448BoHZzfvw 블로그,유튜브 구독

sns
댓글 0
파일첨부
#두릅손질하는법#두릅손질법#두릅데치는시간#봄제철음식#봄나물#두릅#두릅숙회#참두릅데치기#개두릅데치기#두릅손질
닭가슴살샐러드 맛보장 레시피
더보기
에그샌드위치 맛보장 레시피
더보기
미역초무침 맛보장 레시피
더보기
까르보나라 맛보장 레시피
더보기
찌개 맛보장 레시피
더보기
파운드케이크 맛보장 레시피
더보기
감자국 맛보장 레시피
더보기
돈까스 맛보장 레시피
더보기
미나리무침 맛보장 레시피
더보기
삼겹살김치볶음밥 맛보장 레시피
더보기

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.