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콩설기

감자떡 만들기 감자전분 요리 감자송편 만드는 법

감자 전분만 가지고 감자떡을 만들었더니 아주 쫄깃쫄깃하다. 조금 부드러운 감자떡을 만들려면 감자를 갈아서 넣고 만들어야겠다. 오늘은 맛보기로만~ 조금 만들었을 뿐 조만간 제대로 된 부드러우면서도 쫄깃한 감자떡을 만들어 먹어야지
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 밤 손질법밤 손질법
▶ 밤 조리법밤 조리법
▶ 밤 보관법밤 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
떡 안에 들어가는 소는 팥, 콩, 녹두 등 원하는 걸로 넣으시면 된답니다. 보통 감자떡 소는 녹두를 이용해 만드는데요. 저는 알밤을 넣고 만들었어요. 밤은 달콤하게 꿀을 섞어 주셔도 되지만 담백하게 먹고 싶어 밤 그대로 사용했어요.

밤 손질법

감자 전분가루 400g을 볼에 넣어 주세요. 저는 이번엔 감자전분만을 사용해서 만들었는데요. 감자 1-2개 정도를 강판에 갈아서 수분을 제거한 후 전분가루와 섞어서 만드셔도 좋고, 강판에 간 감자를 수분을 제거하고 가라앉은 녹말과 간 감자를 섞어서 전분가루 없이 만드셔도 좋답니다. 생감자를 갈아서 만든 감자떡이 제 입엔 맛있긴 합니다만 보통 알고 있는 감자떡과 식감이 달라요.

볼

전분가루에 소금을 1t 넣어 줍니다.
물을 넣고 반죽을 만들어 주는데요. 감자송편 만드는 법의 핵심은 절대!!! 끓는 물로 익반죽을 해야 된다는 거예요. 찬물로 반죽을 하시면 안 된답니다. 제가 만들어 보니 전분가루 400g에 끓는 물 300ml면 반죽이 되더라고요. 조금씩 부어 가며 전분가루를 반죽해 주세요.
끓는 물이라 뜨겁기 때문에 장갑을 끼고 반죽을 하거나 처음엔 주걱으로 대충 섞어 준 후 나중에 손으로 치대가며 반죽을 해 주셔도 좋아요. 물 300ml를 넣고 대충 섞었을 때가 이런 모습인데요. 물이 부족한 거 아닌가 하는 생각이 들 수 있으나 반죽을 치대 주시면 점점 촉촉해지는 걸 볼 수 있어요.

조리주걱 , 위생장갑

이렇게 부드럽고 매끈한 반죽이 만들어집니다. 조금씩 떼어서 모양을 잡을 때 반죽이 마를 수 있으니 물에 적신 면보를 덮어 두고 만드시는 게 좋아요.
적당한 크기로 반죽을 떼어 낸 후 동글동글 둥글려 주고
납작하게 만들어 준 후
알밤을 넣고 오므려 주세요.
동글동글하게 만든 반죽을
엄지와 새끼손가락을 뺀 양손 3개의 손가락으로 위아래를 꾹 눌러 주면 이런 모양이 나온답니다.
송편을 빚을 때 미리 냄비에 물을 넣고 끓여 주세요.

냄비

감자 송편은 찜기에 차곡차곡 서로 붙지 않게 거리를 두고 올려 주세요.

찜기

물이 끓으면 찜기를 올리고 뚜껑을 덮고 20분 정도 센 불에서 쪄 주세요.
20분 후 뚜껑을 열면 잘 익은 밤송편이 보이는데요. 엄청나게 뜨겁답니다. 잠시 그대로 뜨거운 김이 나가게 해 주시는 게 좋아요.
그리고 하나씩 꺼내 주세요. 감자송편은 뜨거울 때보다는 식은 후에 드시는 게 더 쫀득하고 맛있답니다.

플레이팅접시

오늘은 오랜만에 차를 한잔 마셔 보아요. 담백하고 쫄깃한 감자떡이 맛있습니다. 단, 시간이 지나면 딱딱해지니 찐 후 식혀서 바로 드시는 게 좋아요.

등록일 : 2024-04-24 수정일 : 2024-04-24

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레시피 작성자About the writer

콩설기

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#감자떡#감자떡만들기#감자송편#감자송편만들기#감자전분요리#전분요리
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