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싱글의한끼

[잡채] 있는 재료로 만드는 비범한 맛의 잡채

잡채는 손이 많이 가는 요리처럼 보여 특별한 날 아니면 만들어먹기 힘들어하죠. 하지만 선입견과는 달리 잡채는 이름 그대로 냉장고에 흔히 있는 재료을 여러 가지 섞어 간단하고 쉽게 만들 수 있어요. 흔한 재료로 만드는 비범한 맛의 잡채랍니다 :)
3인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 당면 손질법당면 손질법
▶ 시금치 손질법시금치 손질법
▶ 버섯 손질법버섯 손질법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
잡채 재료는 당면만 있으면 나머지 재료는 있는 재료로 바꾸거나 생략이 가능해서 참 좋은 것 같아요. 레시피 참고하여 준비하시고 들어가는 재료는 적당히 바꾸셔도 됩니다.

도마 , 조리용나이프

우선 당면부터 손질합니다. 당면은 불리는 데 시간이 걸리니까 당면이 잠길 정도의 충분한 물에 넣어 미리 불려주세요. 적어도 한 시간은 불려야 부드러워집니다.

볼

당면 손질법

한 시간 이상 지나면 이렇게 물을 먹어 힘없이 축 늘어집니다.
그러면 먹기 좋은 크기로 달라 다듬어주세요.
삶을 때 간장 1tbsp을 넣어주면 간이 잘 밴답니다. 삶는 시간은 포장에 표시된 시간에 잘 따라주세요.

냄비 , 계량스푼

포장에 표시된 시간만큼 잘 삶은 다음 바로 차가운 물에 식혀 채망에 건져내주세요.

채망

이제 채소류 손질에 들어갑니다. 저는 당근의 딱딱한(?) 식감을 좋아하지 않아 부드러운 식감을 위해 필러로 길게 깎아줬어요. 물론 생 당근을 그냥 먹을 때 아삭아삭한 식감과 맛은 좋아하지만요^^ 필러로 깎을 땐 끝에 포크를 꽂아 들고 하시면 손을 다치지 않고 안전하게 하실 수 있어요.

조리용필러

당근 손질법

시금치도 당면을 불릴 때 깨끗하게 씻은 다음 물에 좀 담궈두시면 잔류 농약 제거에 도움이 됩니다. 시금치를 다듬을 때는 영양가가 풍부한 뿌리 부분을 꼭 남기시는 게 좋아요.

시금치 손질법

시금치는 끓는 물에 30초만 데치셔도 됩니다. 시간이 지날수록 남은 열기에 점점 풀이 죽거든요.

조리용집게

느타리 버섯은 양송이나 다른 버섯으로 대체 가능합니다. 어묵은 길게 썰어주시구요, 양파는 볶을 때 같이 썰어넣어주셔도 되고 저는 마지막에 넣습니다. 이렇게 하면 채소류 준비가 끝이 납니다.

버섯 손질법

이제 양념장을 만듭니다. 진간장에 맛술, 요리당, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 준비해주세요. 진간장 2Tbsp, 맛술 1Tbsp, 요리당 1Tbsp, 다진 마늘 ½tsp이지만 면에 간장을 넣은 경우나 채소를 볶을 때 소금 간을 많이 한 경우는 달라질 수 있습니다. 간을 보고 비율대로 가감해주세요~

소스볼

이제 준비된 재료를 볶아줄 텐데요, 원래는 잘 익지않는 당근부터 넣는 게 정석이겠지만 워낙 얇게 썰어서 꼭 당근부터 넣을 필요는 없어요. 팬에 충분한 기름을 두르고 볶기 시작합니다.

프라이팬 , 조리용젓가락

당면을 제외하고 준비된 재료들을 팬에 넣고 약간의 소금 간을 하고 볶아주세요. 소금 간을 하는 이유는 양념장만으로 간을 맞추려면 색이 너무 검어지거든요.
이렇게 70% 정도 익도록 복습니다. 버섯의 탱탱함이 아직 살아있네요.
팬은 작고 잡채는 양이 많다보니 하나의 팬에 볶기가 힘들어 저는 다른 팬에 삶아서 건져둔 당면을 넣고 간장 양념을 해서 볶아주었어요.
이리저리 뒤적일 공간이 많지 않으면 아무래도 양념이 한쪽으로 쏠리게 되겠죠? 팬이 크다면 채소와 당면을 한번에 넣어주셔도 됩니다.
이제 당면과 볶은 야채를 합쳐주고 시금치도 넣어주었어요.
간을 보고 적당하면 마지막에 통깨를 톡톡 충분하게 뿌려주었어요. 참기름을 더해주셔도 좋습니다.
완성되었네요. 양파는 야채를 볶을 때 채 썰어 함께 넣어주셔도 좋지만 저는 양파를 볶지 않고 채칼로 얇게 썰어 같이 생으로 같이 먹는데 양파의 매콤한 향이 느껴져 좋더라구요.

접시

팁-주의사항
불린 당면은 따로 삶지 않고 바로 팬 물 한컵을 넣고 익히셔도 됩니다.

등록일 : 2024-04-19 수정일 : 2024-04-24

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레시피 작성자About the writer

싱글의한끼

요리하는 디자이너이자 혼밥러! 건강한 한끼 레시피로 집밥 일기를 쓰고 있어요:)

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#당면#당면레시피#당면재료#어묵당면
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