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Tina소울푸드

두부 쑥갓나물 무침 만드는법

봄철 연한 햇쑥갓을 사서 여러번 요리해 먹고 남은 쑥갓은 다 데쳐서 나물 무침을 만들었어요. 쑥갓이 열을 가해 볶거나 데치면 단맛이 올라와서 더 맛있어요. 쑥갓의 식감도 부드러워서 나물 요리로 잘 어울리는데 부드러운 두부를 같이 으깨서 무쳐 놓으니 더 고급지고 고소한 나물무침이 되었어요. 부드러운 찌개용 두부를 으깨서 참기름 양념에 무쳤더니 넘 고소하고 부드럽고 크리미해서 크림치즈 느낌이 나요. 비타민 가득한 나물에 식물성 단백질 두부를 더해 영양도 더해졌어요. 향긋하고 달큰한 쑥갓과 크리미하고 고소한 두부가 색다른 나물 무침 맛을 주네요. 나물 요리 맛있게 하는 시어머니한테 배운 건데 나물 간을 할 때 소금보다는 국간장과 액젓으로 하는 게 훨씬 깊은 맛이 나요. 그 나물에 그반찬 처럼 나물 요리 양념은 거의 똑같지만 나물 자체의 향과 식감이 약간씩 차별화된 맛을 내줘서 재료 고유의 맛을 느껴보는 것도 나물요리의 묘미이기도 해요. 초록 쑥갓에 하얀 두부가 눈처럼 엉켜 붙어서 색감도 좋고 쑥갓과 두부가 잘 어우러져서 고소하고 맛있어요. 쑥갓 따로 두부 따로 먹어도 맛있더라구요. 참기름과 소금이나 국간장을 넣고 두부 소스를 만들어서 다른 요리에 응용해 봐도 좋을 거 같아요. ​
2인분 15분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 쑥갓 손질법쑥갓 손질법
▶ 쑥갓 보관법쑥갓 보관법
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
쑥갓의 누런 잎이나 질긴 줄기 부분은 잘라내고 물에 5분 정도 담갔다가 2-3번 씻어 헹궈 주세요.

볼

쑥갓 손질법

쑥갓은 체에 받쳐 물기를 빼주세요.

체

두부는 물에 5분 정도 담가 첨가물 성분을 빼주고 물에 헹궈 두세요.
냄비에 물을 끓이다가 소금 1/2스푼 넣어 주세요.

냄비 , 조리용스푼

두부를 먼저 1분 정도 데쳐 주세요.
두부를 건져 내고 그 물에 나물을 삶으면 효율적이예요.
두부를 건져 체에 받쳐 물기를 빼주세요.
두부 건진 물에 쑥갓을 넣고 20초 정도 데쳐 주세요.
쑥갓을 건져 비로 찬물에 헹궈 주고 쑥갓을 두손으로 쥐고 물기를 짜주세요. 너무 꽉 짜지 말고 10- 20%정도 수분을 머금어 촉촉하게 짜주세요. 너무 꽉 짜면 나물이 퍽퍽해져요.
쑥갓을 먹기 좋게 썰어 주세요.

도마 , 조리용나이프

볼에 두부를 넣고 소금 한 꼬집 넣고 으깨 주세요.
쑥갓을 볼에 넣고 국간장, 액젓, 참기름, 참깨 넣어 주세요. 국간장과 액젓은 첨부터 많이 넣지 말고 조금씩 반스푼 정도 넣어 보고 간을 조절해 주세요.
두부랑 같이 조물조물 무쳐 주세요.
팁-주의사항
- 두부 데친 물에 쑥갓을 데치면 시간도 열도 효율적이예요.
- 두부에 미리 소금 한꼬집 넣고 밑간해 주세요.
- 데친 나물 물기를 짤 때 너무 꼭 짜지 말고 수분을 약간 촉촉하게 남겨야 나물이 부드럽고 촉촉해요.
- 나물 간을 국간장과 액젓으로 하면 더 깊은 맛이 나요.

등록일 : 2024-04-13 수정일 : 2024-04-17

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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