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요리재능발견

알토란 팽현숙의 꼬리곰탕과 만능 양념장

항상 삶 속에서까지 웃음을 주는 최양락 팽현숙 부부가 출연했어요 유명 음식점을 운영 중인 팽현숙님은 셰프로도 사업가로도 성공하신 분이시죠 본인의 노하우로 소꼬리 하나로 꼬리곰탕과 꼬리 수육 그리고 매콤 꼬리 찜까지 한 가지 재료로 다양하게 선보여 킵 해 두었다가 소꼬리를 구입해 만들었어요 매콤 꼬리 찜은 올렸고요 오늘은 꼬리곰탕과 만능 양념장 올립니다 매콤 꼬리 찜 레시피도 맨 아래 링크 올립니다
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
조리순서Steps
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1.5k로 판매해서 구입했어요
소꼬리는 찬물에 담가 2시간 30분간 핏물을 빼주세요 핏물이 빠졌으면 소꼬리가 잠길 정도의 물을 붓고 10분간 초벌 끓여주세요 불순물이 나온 끓인 물은 버리고 씻어서 손질이 끝나면 본격적으로 꼬리곰탕을 만들어요

볼 , 냄비

초벌 된 소꼬리에 물 2.5 l 을 넣고 중불로 2시간 끓여주세요 2시간 후 기름과 불순물을 제거해 주세요 소꼬리만 건져서 찬물에 씻어요
끓여 건진 꼬리 수육에 붙은 지방을 가위로 제거해서 그릇에 담아주세요

접시 , 주방가위

미리 6시간 이상 끓여둔 사골과 끓인 꼬리곰탕을 합쳐 주세요 꼬리 육수와 사골육수의 비율은 8:2 비울로 넣어주세요 취향껏 사골을 더 넣어도 좋아요
꼬리곰탕과 사골국물을 8:2 비율로 섞어서 한소끔 끓여주세요
끓인 꼬리 수육엔 진간장과 국간장을 넣고 참기름과 마늘 그리고 후춧가루까지 넣고 조물조물 무쳐서 꼬리 수육에 간을 해놓아요
꼬리곰탕 끓는 동안 이젠 양념장 만들어요 쪽파는 송송 설고 청 홍고추는 다져서 볼아 담아 놓아요

도마 , 조리용나이프

쪽파 손질법

쪽파와 홍 고추 청 고추 담은 볼에 간장 1컵 식초 1스푼 맛술 2스푼 파인애플 통조림의 국물을 2스푼 참기름 3스푼과 후춧가루 톡톡 통깨 3스푼 다진 생강 1/2스푼 다진 마늘 1스푼을 넣고 저어서 양념장을 만들어요 저는 생강가루로 넣었어요

소스볼 , 스푼

저어서 맛을 보니 달콤한 맛이 없는 양념 장입니다 요 양념으로 밥을 비벼 먹거나 어묵 만두 등을 찍어 먹어도 좋은 만능 양념이라고 합니다 만들어 놓은 양념장에 설탕이나 연겨자 등을 첨가해서 여러 가지 양념장으로 활용 가능합니다
대파도 썰고 소금과 양념장과 함께 꼬리곰탕 맛을 볼까요
소꼬리와 육수를 담고 송송 썬 대파를 올려주면 완성입니다
그리고 수육 양념장에 찍어 먹으면 쫀득쫀득한 수육이 대박입니다 알토란 소꼬리 곰탕의 꿀팁은 소꼬리 육수와 사골 육수를 8 대 2로 넣는 것입니다 사골육수와 꼬리곰탕을 섞으니 국물이 더욱 깊고 진해 집니다
팁-주의사항
소꼬리 육수와 사골 육수를 8 대 2로 넣는 것입니다. 사골육수와 꼬리곰탕을 섞으니 국물이 더욱 깊고 진해 집니다

등록일 : 2024-04-06 수정일 : 2024-04-08

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레시피 작성자About the writer

요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

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