비린내 없이 바삭한 고추장 잔멸치 볶음 만드는 법 양념 황금 레시피

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비린내 없이 바삭한 고추장 잔멸치 볶음 만드는 법 양념 황금 레시피

간장 살짝 넣고 볶아도 맛있지만 오늘은 고추장 양념으로 볶으면 감칠맛이 더해져 더 맛있더라고요. 비린내 없이 바삭하고 고소하게 만드는 멸치볶음 만드는 법 알려 드릴게요.

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

조리도구

소스볼
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노하우

▶ 멸치 손질법

▶ 식용유 조리법

▶ 고추장 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 깨 조리법

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저는 잔멸치 240g을 사용했어요. 멸치볶음은 큰 멸치를 손질해 만들어도 좋지만 잔멸치로 만드는게 손질이 필요 없어 편하고 바삭하고 고소해서 더 맛있더라고요.

잔멸치 손질법 레시피

먼저 양념을 만들어 주세요. 고추장 크게 3T, 간장 2T, 설탕 2T, 올리고당 2T, 다진 마늘 1T, 맛술 2T 잘 섞어 양념을 만들어 둡니다.

소스볼 , 숟가락

멸치는 먼저 체에 밭쳐 부스러기들을 제거해 줍니다. 생선 종류들이 비늘에서 비린내가 많이 나거든요. 멸치도 생선인지라 떨어져 나온 비늘들을 제거해 주면 그만큼 비린내를 줄일 수 있어요. 멸치볶음도 비린내를 잡지 못하면 젓가락이 잘 가지 않는 반찬이라 비린내 제거가 중요하답니다.

그리고 센 불에서 멸치만 넣고 비린내를 날리기 위해 바삭하게 볶아 주세요.

프라이팬 , 요리스푼

잘 말린 멸치라도 냉동실에서 보관했다 꺼낸 멸치는 온도 차이 때문에 눅눅해질 수 있어요. 바삭한 멸치볶음을 만들기 위해서라도 센불에서 수분을 날리며 볶아 주시는 게 좋아요.

이렇게 잘 볶아진 멸치는 한 번 더 체에 밭쳐 부스러기를 제거해 주세요. 볶으면서 또 한 번 생선 비늘이 떨어져 나왔을 거예요.

이제 웍에 식용유를 4T 정도 충분히 두른 후 멸치를 넣고 중불에서 바삭하게 튀기듯이 볶아 줍니다. 볶는 중간에 식용유를 4T 정도 추가해 주며 바삭하게 볶아 주세요.

바삭바삭 과자 먹는 식감이라 볶으면서 하나둘 자꾸 집어먹게 된답니다. ㅎㅎㅎ 맥주 안주로 먹을 때 이렇게만 볶아서 드셔도 아주 좋아요.

불을 약불로 줄이고 바삭하게 볶아진 멸치 위에 만들어 둔 양념을 부어 주세요.

재빨리 양념이 뭉치지 않게 섞어 주세요.

마지막으로 참기름과 깨를 넣고 잘 섞어 마무리해 주세요.

완성

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등록일 : 2024-03-18 수정일 : 2024-03-18

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레시피 작성자About the writer

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