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집밥먹는깡주부

감자만 준비하세요! 이게 바로 리얼 감자전 강판감자전 만들기

쫀득쫀득 겉바속쫄 뜨끈할때 먹으면 제대로 맛있는 리얼 감자전 강판감자전 만들었어요 날이 꾸물꾸물하길래 전이나 부쳐먹을까 하던 차에 싹이 날랑 말랑하는 귀요미 감자들이 눈에 띄더라고요 그래서 오랜만에 쫀득한 감자전 부쳐봤지요. 양파를 함께 갈아 넣어도 풍미가 좋지만 저는 순수 감자 전을 좋아해서 오직 감자만 넣어 만들었어요. 담백하고 고소해서 앉은 자리에서 몇 개나 순삭 했는지 몰라요
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
감자는 소, 중 사이즈 섞어서 6개 정도 준비했어요
겉에 묻은 흙을 깨끗하게 씻은 후 필러로 껍질을 벗겨주세요 혹시 싹이 난 부분이 있다면 주변 부분까지 칼로 도려내 준 후 준비합니다 양파 1/2개 또는 1개 정도 함께 갈아주셔도 좋아요. 저는 순수 감자전을 만들기 위해 양파는 생략했어요

감자칼 , 스텐트레이

강판이나 믹서기 활용해서 감자를 갈아줍니다 강판을 사용하면 식감이 더 좋지만 아무래도 좀 조심스럽죠 *강판 사용이 익숙치 않다면 믹서기 활용하시면 됩니다. 갈 때에는 물을 조금 넣어줘야 잘 갈립니다

강판

저도 강판 사용이 익숙치 않아 늘 조심하는 편이에요. 강판을 사용하실 때에는 첫째도 손 조심, 둘째도 손 조심하셔야 해요 처음에는 손으로 잡고 갈아주다가 크기가 조금 작아지면 집게를 활용해서 갈아주면 안전하게 갈 수 있어요
감자는 끝까지 갈기는 힘들어요. 남은 자투리 감자는 모아두었다가 칼로 잘게 다져서 넣어주면 되니까 너무 욕심내어 끝까지 갈지 않도록 합니다

요리집게

집게로 이렇게 잡고 갈면 생각보다 잘 갈리고 끝까지 안전하게 갈 수 있어요
갈고 남은 자투리 감자예요
이렇게 칼로 잘게 다져서 넣어주면 감쪽같아요^^

도마 , 조리용나이프

감자를 갈고 나면 이렇게 물이 많이 생겨요. 이 물은 따로 덜어두었다가 아래층에 가라앉은 전분은 놔두고 위층 물만 살살 따라 버려줄 거예요
제가 사용하는 강판은 이렇게 물만 쏘옥 빼낼 수 있어요
1차로 물을 한번 따라낸 후에,

볼

2차로 채에 넣고 숟가락으로 꾹꾹 눌러 남은 물을 빼주었어요. 면 보를 활용하셔도 괜찮고요 *이때 물을 너무 완벽하게 제거하려고 하지 않으셔도 됩니다. 적당히 촉촉하게 남아있어도 충분히 바삭하고 쫄깃한 감자전을 만드실 수 있어요
10분 정도 그대로 두면 전분과 물이 서서히 분리가 됩니다
수분을 뺀 감자는 넉넉한 믹싱볼에 넣어준 후 소금 2꼬집 넣어 간을 맞춰주세요 나중에 간장 양념을 찍먹할꺼라 간을 완벽하게 맞춰줄 필요는 없어요
아까 잘게 다져둔 감자도 모두 넣고 잘 섞어주세요

요리스푼

10분 뒤 위층 물은 따라버리고 바닥에 가라앉아있는 전분은 남겨둡니다
전분은 숟가락으로 싹싹 긁어 감자에 모두 부어주세요. 다른 가루 필요 없이 이대로 부쳐도 겉바속쫄 맛있답니다
이제 잘 섞어주세요
프라이팬에 기름을 넉넉히 두른 후 충분히 달궈지면 반죽을 적당량 올려 동그랗게 모양을 만들어주세요 *바삭한 전의 기본은 뜨거운 기름과 차가운 반죽의 만남이에요. 기름은 충분히 달궈준 후 반죽을 올려 부쳐주세요 *기름은 조금 많다 싶을 정도로 넉넉히 부어줘야 좀 더 바삭하고 윤기나게 부칠 수 있어요

프라이팬

홍고추 어슷 썰어 하나씩 올려주면 훨씬 먹음직스러워요 *아랫면이 노릇노릇하게 구워지면 뒤집어주면 됩니다

뒤집개

타지 않도록 불은 중불~중약불 유지했어요 앞뒤로 적당히 노릇노릇하게끔 부쳐주면 됩니다
중간중간 기름이 조금 부족하다 싶으면 보충하면서 부쳐주시고 뒤집개로 한 번씩 꾹꾹 눌러주세요 윤기 좔좔~~ 겉바속쫄 고소하고 담백한 순수 리얼 감자전 완성이에요^^
팁-주의사항
*바삭한 전의 기본은 뜨거운 기름과 차가운 반죽의 만남이에요. 기름은 충분히 달궈준 후 반죽을 올려 부쳐주세요 *기름은 조금 많다 싶을 정도로 넉넉히 부어줘야 좀 더 바삭하고 윤기나게 부칠 수 있어요

등록일 : 2024-03-08 수정일 : 2024-03-09

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레시피 작성자About the writer

집밥먹는깡주부

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#감자전만들기#감자전레시피#감자전만드는법#쫀득한감자전#감자전양념장#전양념장
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