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소갈비찜

봄맞이 원기보충 및 면역력 챙기기 좋은 소갈비찜입니다. 만들기는 어렵지 않은데요. 핏물 빼고 삶고 등등 밑작업을 위한 시간이 오래 걸리다 보니 간단한 요리는 아니죠. 배를 갈아서 만든 갈비 양념장에 재운 소갈비인데요. 푹 끓여주면 부드럽고 맛있는 갈비찜이 완성됩니다.
4인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
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[소갈비 1차 삶기]
갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 핏물을 뺀 소갈비를 5분간 삶아주세요.

냄비 , 조리주걱

1차 삶은 소갈비는 미지근한 물에 깨끗하게 헹궈서 물기를 빼주세요.

채반

[소갈비 2차 삶기]
소갈비를 1차 삶는 동안 고기 삶을 재료를 준비합니다. 고기 삶을 재료는 냉장고 사정과 기호에 따라 가감하시거나 취향껏 준비하시면 됩니다.

도마 , 조리용나이프 , 쟁반 , 볼

물 3리터에 1차 삶은 소갈비와 고기 삶을 재료를 모두 넣어주세요.
물이 끓기 시작하면 센 불에서 10분간 삶아주고 중불로 낮추어 고기가 충분히 익도록 30분간 삶아주세요.
고기를 삶는 동안 갈비 양념장을 만들어 주세요.
1. 먼저 통마늘과 배를 믹서기에 갈아주세요.
2. 분량의 갈비 양념재료를 모두 넣고 갈비 양념장을 만들어 줍니다.

믹서기 , 볼

소갈비에 들어갈 무와 당근도 준비합니다. 무와 당근은 두께 2.5cm 정도로 썬 후 모서리를 다듬어 줍니다.
건표고버섯은 물에 불린후 밑동을 제거하고 준비해 주세요.
2차로 삶은 소갈비는 따로 건져주세요.
삶은 육수는 체에 걸러주세요. 찜에 사용할 육수 2컵은 따로 준비해 둡니다. 남은 육수는 냉장고에서 차게 식힌 후 기름을 걷어내고 다른 요리에 활용하시면 됩니다.
찜을 할 냄비에 삶은 소갈비와 양념장을 붓고 20분간 재워둡니다.
재워둔 갈비에 육수 2컵을 붓고 20분간 끓여주세요.
무 당근 표고버섯을 넣고 무가 익도록 15분간 더 끓여줍니다.
국물이 자작하게 졸아들고 무가 익었으면 불을 꺼주세요.
마지막으로 통깨를 뿌려주세요.
따뜻할 때 냄비째 혹은 접시에 들어 상차림하고 완성합니다.
팁-주의사항
소갈비를 1차 삶고 난 후에는 미지근한 물에서 뼈속 찌꺼기까지 깨끗하게 헹궈주어야 누린내 및 잡내가 나지 않아요.

등록일 : 2024-03-04 수정일 : 2024-03-05

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레시피 작성자About the writer

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