얼음골 사과로 사과 마들렌 만들기

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쎈쓰쟁이

얼음골 사과로 사과 마들렌 만들기

얼음골 사과로 사과 마들렌 만들기

아무나

재료Ingredients

[재료]

[졸일 때]

사과
2개 구매
설탕
2스푼 구매
레몬즙
2스푼 구매

조리도구

냄비
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믹싱볼
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주방저울
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거품기
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큼직한 사과 2알 잘게다지듯 잘라서 사과가 워낙 달아서 설탕은 두스픈만 넣고 레몬즙 약간 넣고 약불에 졸여주세요~

도마 , 조리용나이프 , 냄비

서서히 끓으면서 사과가 투명해지고 수분기가 다 없어지면 불에 내려주세요~

설탕+소금 계란을 한번에 다 계량해줬어요 박력분+베이킹파우더도 다른볼에 함께 계량해주세요

계란에 설탕을 다 녹여주고

박력분+베이킹파우더를 체쳐넣어

반죽해줍니다

버터도 계량해서 전자렌지에 10~20초씩 끊어서 녹여주세요 너무 갑자기 뜨거워지면 전자렌지 안에서 폭발?합니다 ㅋㅋㅋㅋ 중탕으로 녹여주는 방법도 좋아요~ 버터가 따뜻한온도(4~50도정도)일때 반죽해줘야 합니다-

그리고 녹인버터 반죽에 더해서 섞어줘요 이떄 반죽을 너무 많이 젓거나 너무 오래 저으면 안되요, (글루텐 조직이 강하게 생성 되기때문에) 마들렌은 글루텐 조직이 약한 가벼운 식감의 과자이기 때문에 반죽을 섞을 때 글루텐이 많이 생선되지 않을 정도의 적당한 탄력만 줄 수 있으면 됩니다. 단, 글루텐 생성이 아예 적으면 반죽에 탄력이 생기지 않고 구울 때 반죽 속 조직 내에 열을 잘 가두지 못하게 되어 결과적으로 좋은 식감의 마들렌을 만들지 못한다.[적당한 글루텐 포인트] [출처] 마들렌 만들기 전에 실패 이유와 포인트 정리.|작성자 유가당

아까 졸여둔 사과가 식었으면 넣고 함께 반죽해주세요

사과 마들렌 반죽이 완성되면 냉장고에 1시간이상 휴지시켜줍니다 냉장고에서 잘 숙성되어야 반죽이 안정되고 마들렌 배꼽이 잘 올라와요~

냉장고에서 꺼낸 마들렌 반죽은 한번 섞어준뒤 짤주머니에 담아 버터바른 마들렌팬에 짜주세요

틀에 90프로 정도만 채워주셔도 됩니당~

170도 예열된 오븐에 12~13분간 구워주세요

처음에 실수로 180도 설정했다가 깜짝 놀라 오븐에 넣고 바로 온도를 내리긴했는데 색이 좀 진하게 나왔어요~ 원래는 더 예쁜 황금색 마들렌이 잘 구워진 마들렌입니당 ㅎㅎㅎ

숙성이 잘되어 배꼽이 예쁘게 뿅~올라왔죠?? ㅎㅎㅎ

구워진 사과 마들렌은 식힘망에 모두 식혀서 다 식은뒤 밀봉 포장해주시면 됩니당~ 항상 느끼는 거지만 마들렌은, 쉬운듯 은근히 어려운 쿠키예요~

개별포장 예쁘게해서 이렇게 상자에 담아주면 선물용 구움과자로 너무 좋아요~ 위 사항들을 그대로 잘 지켜만 주신다면 마들렌 만들기 나도 가능!!! 이웃님도 맛있는 마들렌 만들어 보세요^^

: 170도 오븐에 12~13분, 12개 마들렌 팬에 4판 이상 (40~45개정도) 분량입니다

사과마들렌 관련 상품

등록일 : 2024-02-13 수정일 : 2024-02-14

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#마들렌 #마들렌만들기 #사과마들렌 #홈베이킹

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