핏물이 어느 정도 빠져나오면 깨끗한 물로 갈아주세요. 귀찮으면 두 번 부지런하면 세 번 정도 갈아주면 좋습니다. 여기서 주의할 점은 두께가 얇은 la갈비의 경우 핏물 빼기 시간이 너무 길면 육즙이 빠져나와 흐물흐물해질 수 있으니 참고하세요.
한 시간쯤 지나면 흐르는 물에 가볍게 세척합니다. 뼛가루가 겉에 묻어 있을 수 있으니 세척하는 걸 추천드려요.
코스트코 냉동 la갈비 2.5kg 기준 백설 소갈비 양념장 840g과 양배추즙 2봉을 넣고 섞어주세요. 양배추즙이 없으면 물 200ml(한 컵)을 넣고 섞어주세요. 다진 마늘 듬뿍 4숟가락을 넣고 골고루 섞어줍니다.
la갈비와 양념장을 켜켜이 쌓아주세요.
양념장에 담근 la갈비를 밀폐용기에 담아 냉장고에 하루 정도 재워 숙성시킵니다. 양이 많지 않다면 최대 일주일 정도 보관 가능합니다.
저처럼 양이 많을 경우 먹을 양만큼 소분하여 냉동 보관하면 두 달까지 먹을 수 있습니다. 하루 전날 냉장실에서 해동해서 먹는 것이 가장 맛있으니 참고하세요. 대부분 냉동 la갈비를 구매 후 해동한 뒤 양념에 재우기 때문에 재냉동 재해동 반복은 고기의 육질이 떨어지고 맛이 없습니다.
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