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강철새잎
#소고기요리 #사태찜양념만들기 #la갈비사태찜만들리 #사태찜만들기 #갈비찜만들기
소불고기양념과 겸해서는 사태와갈비찜양념도 듬뿍 만들어 놓았지요. 그 양념의 일부는 소불고기를 만들어 주고, 이제 그 일부는 la갈비와 사태를 넣고 만든 갈비사태찜을 만들었습니다. 양념을 미리 만들어 놓았고, 숙성되었기 때문에 손쉽게 만들꺼라는 생각은 절반으로 줄이고, 일단 핏물부터 전날에 빼 줍니다. 총 4번 핏물을 갈아 주었습니다. 당연히 찬물입니다. 그런 후에 한번 삶아 주고는 양념 넣고 특이하게 콜라도 넣어서 만든 단짠단짠한 la갈비사태찜입니다. 표고버섯, 당근, 밤이 들어갔습니다. ^^
간을 맞춰 주기 위해서 양조간장이자 진간장을 넣어 주고, 꽃게액젓도 넣어 줍니다. 그리고 부족한 단맛으로 꿀, 매실액을 넣어 줍니다. 누린내나 잡내를 잡아 주는 역할을 하는 후추, 소주를 넣어 줍니다.
잘 섞어 줍니다. 간을 보고는 짜면 단맛을 추가해 주시고, 싱거우면 간장을 추가로 넣어 주시면 됩니다. 조금은 간간한 맛이어야 고기를 넣고 다른 재료도 넣었을때에 간이 맞을 수 있습니다. 이 불고기양념이자 갈비찜양념을 소분해서 하나는 불고기양념으로 하나는 갈비사태찜양념으로 사용할 예정입니다.
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