Name: 배추 김치(강추)
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 알배기 2포기; 천일염 1컵; 사과 1/2개; 양파 1/2개; 새우 6T; 멸치액젓 100ml; 쪽파 1줌; 찹쌀가루 2T; 다시마육수 2컵; 고춧가루 360ml; 매실청 2T; 설탕 3T; 다진마늘 4T; 생강 2작은술

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빈티지홀릭

배추 김치(강추)

알배기로 배추로 아삭하고 감칠맛도 좋고 맛있는 배추김치 담았어요 위 레시피대로 하시면 정말 좋아하실것 같습니다

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

알배기
2포기 구매
천일염
1컵 구매
사과
1/2개 구매
양파
1/2개 구매
새우
6T 구매
멸치액젓
100ml 구매
쪽파
1줌 구매

[찹쌀풀]

찹쌀가루
2T 구매
다시마육수
2컵 구매

[양념장]

고춧가루
360ml 구매
매실청
2T 구매
설탕
3T 구매
다진마늘
4T 구매
생강
2작은술 구매

조리도구

도마
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조리용나이프
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대야
구매
채반
구매
위생장갑
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김치통
구매

노하우

조리순서Steps

배추 밑둥 속을 칼로 파내면 배추잎이 저절로 떨어진다

도마 , 조리용나이프

배추잎을 세로로 먹기 좋게 자른다

손질된 배추는 물로 한번 씻어주고 천일염 1컵을 배추 사이 사이에 골고루 뿌려준다 (소금을 물에 타서 자작하게 부어 주어도 간이 잘 배임) 1시간 절여 주는데 중간에 한번 뒤집어 준다 절인 배추는 찬물로 깨끗히 헹궈 채반에 올려 물기를 20분간 빼준다

대야 , 채반

고춧가루 360ml 매실청 2T 설탕 3T 다진마늘 4T 생강 2작은술 양념장을 만들어 30분 이상 숙성 시킨다 찹쌀풀은 다시마 육수에 풀을 만들어 식혀서 양념장에 함께 섞는다

절인 배추에 양념장 반정도만 넣고 잘 버무린다

양념이 잘 배이도록 치대듯이 버무리기

위생장갑

깨끗이 씻어 물기를 제거한 쪽파(한줌)은 4~5cm길이로 댕강 댕강 자른다

남은 양념으로 배추를 한번 더 버무리기 하고 마지막에 쪽파와 통깨를 뿌린다 Tip) 쪽파를 미리 넣고 버무리기 하면 파가 물러져 풋내가 나기 쉬워요

맛있는 알배기 배추김치 완성

김치통에 차곡 차곡 담아요

김치통

하루정도 실온에 두었다가 냉장보관 하면 참 맛있습니다

: Tip) 배추김치는 배추가 잘 절여지지 않으면 양념이 겉돌면서 물이 생깁니다 배추김치의 맛을 좌우하는 80%가 절임 이라고 생각 합니다

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등록일 : 2024-02-05 수정일 : 2024-02-06

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빈티지홀릭

요리 좋아하는 빈티지홀릭

#알배기 #배추김치 #배추겉절이 #배추

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