꼬막무침 만드는 법 꼬막 삶는 법

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윤토피아

꼬막무침 만드는 법 꼬막 삶는 법

철이라 살이 통통하게 찬 꼬막 쪄서 절반은 껍질을 반만 벗겨 양념장 올려 반찬으로 먹고요 나머지는 살만 발라내어 밥에 양념장 비벼 함께 먹으면 꼬막비빔밥까지 즐기실 수 있어요 꼬막은 갯벌에서 자라 해감과 세척은 필수로 꼼꼼히 해주셔야지 먹다가 이물질을 씹는 불상사가 생기지 않아요 한 번에 손질하여 삶아 놓으면 아주 편리해요 드실 만큼 드시고 남은 양은 살만 발라 냉동 보관하면 요리에 활용하기도 좋답니다

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

꼬막
2kg 구매

[세척시]

소금
2T 구매

[해감할 때]

물
2L 구매
소금 듬뿍
4T 구매

[삶을 때]

물
2L 구매
맛술
50ml 구매

[양념장]

조리도구

믹싱볼
구매
고무장갑
구매
스텐볼
구매
숟가락
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검은봉지
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채반
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냄비
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요리스푼
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도마
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조리용나이프
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볼
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접시
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노하우

▶ 꼬막 손질법

▶ 소금 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 양조간장 조리법

▶ 꽃게액젓 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 쪽파 손질법

조리순서Steps

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먼저 꼬막과 약간을 물을 담고 소금 2T를 넣어 전체적으로 바락바락 씻어주세요 그리곤 세척용 솔로 더러운 겉껍질 부분을 씻겨주세요 저는 일회용 칫솔을 사용하였어요

믹싱볼 , 고무장갑

손이 다치지 않도록 고무장갑을 꼭 끼고 세척해 주세요 꼬막 껍데기가 깨지지 않을 정도로 주의해서 문질러 씻어주세요

뻘과 이물질이 뿌옇게 나옵니다 두세 번 정도 물을 갈아주며 바락바락 반복하여 씻어주세요

물 2L에 소금 듬뿍 4T를 넣고 잘 풀어주세요

스테인리스 재질의 볼을 사용하시는 게 더욱 효과적이에요 ✔️스테인리스 속 철 성분과 염화나트륨이 만나면 화학작용으로 꼬막 해감이 된다고 해요

소금물에 꼬막을 넣고 숟가락 하나 넣어주고

뻘과 같이 어둑하도록 검은 봉지나 천을 덮어 어둡게 만들어서 2시간가량 서늘한 곳에서 가만히 둔 채로 해감해 주세요

너무 긴 시간 해감하셔도 꼬막이 뱉은 뻘을 다시 먹으니 2~3시간 정도가 좋다고 해요

2시간 후 여러 번 세척했지만 역시 이물질이 꽤나 나온 것을 볼 수 있어요 깨끗한 찬물로 두세 번 반복하여 세척해 주세요

드디어 꼬막 해감, 세척이 완료되었어요~!

물 2L에 맛술 50ml 넣고 끓여주세요

꼬막은 팔팔 끓는 뜨거운 물에 넣으면 질기고 골고루 익지 않기에 팔팔 끓기 전 바닥에서 기포가 보글보글 올라올 때 꼬막을 넣어주세요

✔️혹은 팔팔 끓으면 찬물 반컵을 넣어주고 바로 꼬막을 넣어주세요

꼬막을 넣은 후 한 방향으로 저어주세요 원심력에 의해 꼬막살이 한쪽으로 붙어 손질이 편리해요

꼬막 손질법 레시피

보글보글 끓고 꼬막이 30~40%가량 입을 벌리면 바로 꺼내주세요 전부 입을 벌릴 때까지 익히면 너무 익어 질겨져요

익은 꼬막은 찬물에 헹구지 않고 체에 밭쳐 그대로 한 김 식혀주세요

삶고 남은 물은 그대로 잠시 두어 불순물이 가라앉으면 윗물만을 따라내어 껍질을 벗기며 이물질이 묻은 꼬막 살을 헹굴 때 사용하면 꼬막의 맛이 빠지지 않아요

입을 벌린 꼬막은 그대로 톡 젖혀서 껍질을 제거해 주면 되고 뻘이 묻은 꼬막은 위 과정에서 남겨둔 꼬막 삶은 물에 살랑살랑 헹궈서 사용하세요

닫혀있는 꼬막은 티스푼으로 껍질 뒷부분을 비틀어 주면 쉽게 분리가 됩니다

껍질 모두 벗겨주었어요

청양고추 1개, 쪽파 3줄기는 다져서 양념장 재료 모두 섞어주세요. 매콤한 걸 선호하지 않으시면 청양고추는 생략해 주세요

고춧가루 2T, 양조간장 3T, 꽃게액젓 1T 다진마늘 1/2T, 참기름 1T, 통깨 1T

도마 , 조리용나이프 , 볼

꼬막 위로 양념장을 소량 올려주세요

꼬막무침 관련 상품

등록일 : 2024-01-30 수정일 : 2024-01-30

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레시피 작성자About the writer

집에서 누구나 쉽게 요리하기 (╹ڡ╹ ) https://blog.naver.com/wjdwldbs9999

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#꼬막무침 #꼬막삶는법 #꼬막

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