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스마일로즈의건강밥상

연어초밥 만들기 단촛물 초밥 타르타르소스 만들기 생선초밥 만드는 법 홈파티음식 연어요리

단백질이 풍부하고 비타민D, 오메가3, 지방산도 많이 포함되어 있는 연어 EPA, DHA가 풍부한 연어는 고혈압, 동맥경화, 심장병, 뇌졸중, 혈관질환 예방에 좋지요 연어 칼로리는 100g당 161kcal로 지방이 많은 생선이지만 만들어 먹는 방법에 따라 칼로리는 변할 수 있지요 고단백 식품답게 100G당 단백질 양도 20.60g으로 많이 함유되어 있어요 ​ 풍부한 영양소가 함유되어 있는 연어 가격은 조금 사악하지만 많은 사람들이 좋아하는 연어요리 저도 회를 모두 좋아하지만 특히 연어를 좋아하는 편이라 가끔 구입해서 먹곤 하지요 훈제연어를 구입할 대도 있지만 이번처럼 생연어를 구입하면 손질을 조금 해야 하지요 그래도 싱싱한 연어를 구입하면 회로 먹기도 하고 연어초밥을 만들어 먹곤 한답니다 ​
2인분 15분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 무순 손질법무순 손질법
▶ 무순 보관법무순 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
조리순서Steps
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생연어 손질법 연어샐러드 만드는 법은 아래 링크를 참고하시면 됩니다

https://blog.naver.com/wjdtj611/223294362414(연어손질법)

손질과 숙성을 끝낸 연어로 초밥을 만들기 위해 칼을 옆으로 살짝뉘워 포를 뜨듯이 썰어주는데 썰어주는 사진이 없네요 연어는 빨리 손질을 해야 하기에 급하게 하다 보니 사진이 빠졌어요 무순은 흐르는 물에 씻어 키친타월에 올려 물기를 제거해 줍니다

도마 , 조리용나이프 , 키친타올

쌀은 씻어서 밥솥에 넣고 평상시보다 밥 물을 살짝 적게 넣고 다시마를 올려 감칠맛을 더해주고 고슬고슬하게 밥을 지어줍니다

믹싱볼 , 전기밥솥

양파는 얇게 채 썰어 찬물에 10분 정도 담가 매운맛을 빼준 다음 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다

도마 , 조리용나이프

초밥 단촛물 비율은 식초:설탕;소금=2:1:0.3 비율로 만들면 되는데 저는 식초 3설탕 1.5소금 0.3비율로 만든 다음 전자레인지에 30초 돌린 후 설탕을 녹여줍니다 홀스래디쉬소스는 시판용 사놓은 게 있어서 만들지 않았어요

내열용기 , 전자레인지

밥에 단촛물을 골고루 조금씩 넣어주면서 주걱으로 자르듯이 살살 섞어줍니다 너무 으깨지지않고 밥알이 살아있게 주먹밥을 만들어주는데 초밥 양은 15g 정도가 적합하지만 집에서 먹을 땐 조금 더 양을 더해도 괜찮아요

믹싱볼 , 조리주걱

만들어놓은 주먹밥에 생와사비(고추냉이)를 조금씩 올려줍니다

완성접시

연어를 조금 큼직히게 썰어서 밥 위에 올려준 다음 홀스래디쉬소스를 조금씩 올려줍니다
양파와 무순을 올린 다음 케이퍼도 한두 개씩 올려주면 연어초밥 완성입니다
타르타르소스 만들기 마요네즈 3숟가락, 피클 다진 것 1숟가락, 계란 흰자나 양파 다진 것 1숟가락, 레몬즙 1숟가락, 올리고 당 1숟가락, 소금 1가 집. 후추 약 밥숟가락 계량/계량컵 사용
마요네즈에 계란 흰자와 피클을 넣고 레몬즙을 넣어줍니다 계란 흰자 대신 양파를 다져 넣어도 됩니다

계량컵

올리고당 1숟가락과 후추 조금 소금 1꼬 집을 넣고 잘 섞어주면 타르타르소스 완성입니다 튀김요리나 연어에 잘 어울리는 소스입니다
간장에 생와사비를 넣고 만들어 놓은 다음 찍어 먹어도 되는데 굳이 간장에 찍지 않아도 간이 너무 잘되어 있어서 간장 없이 한 접시 순삭 했다는 사실은 안 비밀요
연말에 가족들과 만들어 먹기도 좋고 손님 초대요리로도 손색이 없는 연어요리 집에서 홈메이드로 만들게 되면 위생도 더 신경 쓰게 되고 깔끔하게 손질해서 먹을 수 있어 좋은 것 같아요
팁-주의사항
밥숟가락 계량/계량컵 사용

등록일 : 2023-12-20 수정일 : 2024-03-06

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