Name: 연어 손질 회 간장 만들기 연어숙성 연어회
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 마요네즈 4T; 머스터드 1T; 설탕 1T; 식초 1T; 소금 약간; 후추 약간; 간장 4T; 식초 1T; 설탕 1T; 소금 1T; 레몬즙 50ml

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춤추는루나

연어 손질 회 간장 만들기 연어숙성 연어회

두툼한 연어가 얼마나 먹음직스러운지 포장도 꼼꼼하게 되어 있고 상태도 좋아 보여요. 트레이더스에서 구매한 연어는 횟감용 생연어입니다. 언어 필레이라고 하죠. 노르웨이산이에요. 주황색 빛깔이 정말 고와요. 이런 주황빛은 카로티노이드계 색소 성분인 아스타잔틴 때문인데요. 아스타잔틴은 강력한 항산화 능력을 가지고 있어 슈퍼푸드로도 알려져 있어요. 어떻게 먹어도 맛있는 연어 이제 맛있게 먹어볼까요?

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[연어 소스 타르타르 소스]

마요네즈
4T 구매
머스터드
1T 구매
설탕
1T 구매
식초
1T 구매
소금
약간 구매
후추
약간 구매

[회 간장]

간장
4T 구매
식초
1T 구매
설탕
1T 구매

[연어숙성]

소금
1T 구매
레몬즙
50ml 구매

조리도구

도마
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조리용나이프
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쟁반트레이
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위생장갑
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키친타올
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밀폐용기
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소스볼
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나무접시
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노하우

조리순서Steps

중간중간 박혀 있는가시는 제거해 주세요. 연어를 반으로 잘라줍니다.

도마 , 조리용나이프

연어에 소금을 적당히 뿌려 준 후 앞뒤로 골고루 문질러 주세요. 30분 정도 그대로 절여줍니다. 소금에 절여주면 연어살이 탱글탱글해져서 식감이 좋아진답니다.

얼음 물을 준비해 주세요. 얼음 물에 연어를 담가주세요.

쟁반트레이

얼음 물에 소금 넣어주고 레몬즙 50ml 또는 맛술 50ml을 넣어줍니다. 이렇게 30분에서 1시간 정도 연어 숙성을 해주세요.

전 시간이 없어서 연어숙성 30분해 주었어요. 연어숙성 후 모습이에요. 연어 뱃살 부위가 정말 탱글탱글해졌죠?

위생장갑

연어를 흐르는 찬물에 헹궈준 후 물기를 최대한 제거해 줍니다. 키친타월로 물기를 깨끗하게 닦아줍니다.

키친타올

키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거해 주어야 비린내 없이 맛있게 먹을 수 있어요. 이렇게 하면 연어 손질 연어숙성 끝이랍니다. 정말 쉽지요~

밀폐용기에 키친타월을 깔고 연어를 담아서 냉장고에 보관하면 2-3일 정도 두고 먹을 수 있어요.

밀폐용기 , 키친타올

도마 위에 연어를 올려주고 칼을 살짝 뉘어서 썰면 더 쉽게 연어 썰 수 있어요.

먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 회나 초밥으로 먹을 때는 조금 얇게 썰어도 좋아요. 취향대로 두께는 조절하면 됩니다.

마요네즈 4스푼, 식초 또는 레몬즙 1스푼 설탕 1스푼, 소금 약간 후추 약간을 넣고 잘 섞어줍니다. 단맛과 신맛, 짠맛 등은 개인 취향에 맞게 조절해 주세요.

소스볼

회 간장 만들기는 쉬워요. 진간장 4스푼, 식초 1스푼 설탕 1스푼 비율로 섞어줍니다.

연어 회 플레이팅 하기 오늘의 주인공 연어회 예쁘게 올려주세요. 나무 접시에 양파를 채 썰어 물에 담가 매운맛을 빼고 물기를 제거한 후 올려주었어요. 양파 위에 무순을 올려줍니다. 연어 소스 타르타르 소스 각각 그릇에 담고 와사비도 준비해 주세요. 양배추 샐러드 있어서 씻어서 올려주고 타르타르소스 올려줍니다. 양파 초절임 냉장고에 있어서 같이 플레이팅 해봤습니다.

나무접시

: 연어회 플레이팅 예쁘게 해주면 연말연시 홈 파티 음식으로 너무 좋죠! 생연어 회로 먹어도 맛있고 초밥으로 만들어 먹어도 맛있는 연어 그런데 신랑이 갑자기 회가 먹고 싶다는 거예요. 그래서 연어 초밥도 만들고 아이들은 김밥 먹고 싶다고 해서 연어김밥도 만들어 먹기도 했어요. 기름기가 많아서 느끼할 줄 알았는데 전혀 느끼하지 않고 고소하고 맛있어요. 이래서 연어를 사랑할 수밖에 없어요.