어남선생 감자탕! 있는 그대로 레시피

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-hyoya

어남선생 감자탕! 있는 그대로 레시피

어남선생 감자탕입니다. 조미료 미첨가라 시판 감자탕 처럼 얼큰한 맛은 없지만 담백하고 구수한 맛이 나는 감자탕 레시피입니다.

5인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

돼지등뼈
2kg 구매
감자
3개 구매
얼갈이배추
1단 구매
콩나물
300g 구매
깻잎
적당히 구매
대파
1대 구매
팽이버섯
1봉지 구매
물
7L 구매

[양념]

된장
6큰술 구매
고추장
2큰술 구매
다진마늘
3큰술 구매
다진생강
1큰술 구매
고춧가루
4큰술 구매
들기름
90ml 구매

조리도구

믹싱볼
구매
채반
구매
냄비
구매
요리스푼
구매
볼
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
국자
구매

노하우

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 콩나물 손질법

▶ 콩나물 조리법

▶ 콩나물 보관법

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 팽이버섯 손질법

▶ 된장 조리법

▶ 고추장 조리법

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▶ 고춧가루 보관법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

조리순서Steps

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냉장 돼지등뼈를 1시간 가량 찬물에 담궈 핏기를 빼주세요

핏기를 빼는동안 얼갈이 배추 1단을 세척하고 팔팔 끓는 물에 소금 3큰술을 넣은 후 얼갈이배추를 넣고 3-5분정도 데쳐주세요

믹싱볼 , 채반 , 냄비 , 요리스푼

데친 얼갈이 배추는 찬물샤워 후 물기를 꼭 짜주세요(배추 데친 물은 버리지마세요)

배추 삶은 물에 핏물 뺀 등뼈를 넣고 팔팔 끓기시작하면 5분정도 데친 후 흐르는 물에 씻어주세요 뼈에 붙은 핏덩어리를 씻을 때 같이 제거해야 잡내가 안나요.

물 6L를 넣고 씻은 뼈를 담아 1시간 반(2시간 넘어가지마세요! 살이 떨어집니다) 동안 끓이고 그동안 양념장을 위에 분량만큼 넣어 섞어줍니다. 미리 양념장을 만들어야 고추 풋내가 안나요.(들기름은 나중에 넣을꺼예요)

볼 , 요리스푼

뼈가 다 삶아 지면 뼈를 건저 냅니다. 1시간 반정도 삶으면 사진처럼 뽀얀 육수가 나옵니다

뼈를 건저낸 육수에 양념장을 넣어주시고(2/3를 먼저 넣고 간을 보며 나머지를 추가로 넣습니다. 하지만 저는 다 넣었어요), 얼갈이배추, 콩나물, 감자, 버섯, 대파도 다 같이 넣은 후 20분동안 끓여줍니다.(들기름도 이때 넣어주세요)

도마 , 조리용나이프 , 국자

뼈위에 건더기를 담고 육수를 부은 후 깻잎을 올려주면 완성

: 어남선생 레시피대로 따라하면 담백하고 구수하지만 많이 심심한 맛일꺼예요. 너무 심심하다 싶으신 분들은 기호에 따라서 멸치액젓과 국간장 등을 추가 하시면됩니다.

감자탕 관련 상품

등록일 : 2023-11-11 수정일 : 2023-11-13

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레시피 작성자About the writer

아빠들도 보고 따라 할 수 있는 쉽게 쉽게 하는 요리를 지향합니다

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#감자탕 #어남선생 #초저가

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