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동그랑

고들빼기 김치 꼬들빼기 김치 담그기

고들빼기 삭혀서 김치 만들었어요
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
조리순서Steps
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고들빼기를 직접 캐 왔어요. 뿌리도 통통하고 잎도 무성하고 파는 것보다 더 싱싱하고 상태가 너무 좋네요.
먼저 누런 잎을 떼어내고 잎과 뿌리 경계 부위와 뿌리 쪽을 칼로 긁어 준 다음 굵은 뿌리는 반으로 잘라 줍니다.

위생장갑 , 도마 , 조리용나이프

깨끗이 다듬은 다음 물에 2,3 번 씻어 주세요. 삭히고 나서 다시 씻고 데칠 거라서 너무 꼼꼼히 씻지 않아도 되고 흙과 티만 씻어주면 됩니다.

믹싱볼 , 채반

소금 1컵 부어 녹인 물에 씻은 고들빼기를 넣고 그 위에 소금 1 컵을 더 뿌려 주세요. 이렇게 해서 5 일간 삭혀 쓴맛을 우려냅니다.

쓴맛을 즐기시는 분은 몇 시간만 절이기도 하고 2,3 일만 절이기도 하는데 저는 쓴 걸 잘 못 먹어서 5 일간 삭혀 쓴맛을 충분히 빼줍니다. 싱겁게 하겠다고 소금을 적게 넣으면 상할 수가 있으니 삭히는 건 좀 짜게 합니다. 중간중간 아래 위로 뒤적여 주고 상태를 확인하세요.

5 일이 지나니 쓴맛이 우러나와 물은 시커멓고 고들빼기도 거무스름하게 변했어요.
삭힌 고들빼기는 물에 3,4 번 깨끗이 씻어 물기를 꼭 짜 줍니다.
물이 팔팔 끓으면 씻어 물기 짜 놓은 삭힌 고들빼기를 넣고 5 분 정도 데쳐 줍니다. 그럼 소독도 되고 질긴 뿌리와 줄기가 부드러워집니다.

냄비 , 요리스푼 , 채반

데친 뒤 물에 2,3 번 씻어 물기를 꼭 짜 줍니다.
양념을 만들기 위해 풀을 쑤는데요. 물 2 컵에 찹쌀가루 2 큰 술을 넣고 골고루 섞은 다음 불을 켜고 끓여 풀을 쒀 줍니다.

이때 풀은 되직하지 않고 묽게 쒀 주세요.
고들빼기를 삭히고 데쳐 물기를 꼭 짠 상태라서 수분이 많이 없답니다.

찹쌀풀에 고춧가루 1과 1/2 컵, 마늘 4 큰 술, 생강청 2 큰 술, 액젓 6 큰 술, 진간장 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 올리고당 6 큰 술 , 통깨 2 큰 술을 넣고 골고루 섞어 양념을 만들어 줍니다.

고춧가루 1과 1/2 컵, 마늘 4 큰 술, 생강청 2 큰 술, 액젓 6 큰 술, 진간장 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 올리고당 6 큰 술 ​, 통깨 2 큰 술

고들빼기김치에 쪽파나 당근을 넣기도 하고 배, 양파를 갈아서도 넣지만 저는 오롯이 고들빼기 맛을 즐기기위해 고들빼기만 넣고 배, 양파도 넣지 않는답니다.

고들빼기에 만들어 놓은 양념을 붓고 골고루 버무려 줍니다.
고들빼기 김치 완성입니다
팁-주의사항
고들빼기 김치는 소금물에 쓴맛을 우려 내고 김치를 담근답니다

등록일 : 2023-11-04 수정일 : 2023-11-06

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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