가을보양식의 대명사 추어탕

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오일장에서 한근에 15,000원씩 구입했나~ 시골에서 직접 잡았다해서 2근을 잡아왔네요. 가져오자마자 소금을 한번 뿌려놓으니 서로 부딛기며 거품과 이물질을 뺏어 냅니다. 흐르는 물에 한번 씻어 주고

소금 한컵정도 붓고 치덕치덕~~치대주면 표면 미끄덩한 물질이 벋겨지구요.

채반 , 위생장갑

깨끗하게 몇번 씻어주세요~~

들통에 씻어놓은 미꾸라지들을 넣고 물은 반 들통만 부어줍니다. 강불로 30분정도 끓여주면

내용물들이 익게 되는데 미꾸라지만 건져내~~

뼈와 살과 내장을 분리 시켜야지요~~

살살 분리해주면 잘 떨어지네요.

살은 살대로~~~

내장은 버려야합니다. 내장안에 쓴 성분이 맛을 해칠 수있지요.

뼈와 대가리 부분은 믹서기에 갈아 줍니다.

들깨와 쌀 한줌을 갈아넣어야 제대로된 추어탕을 구연할 수있지요.

곱게 치대 채반에 내려주시구요.

걸러진 껍질을 믹서기에 한번 갈아 줍니다.

그런다음 분리한 살과 들깨간 물 그리고 청다미집은 사골육수를 넣는데요. 사골육수를 넣어야 국물도 구수해지고 감치는 맛이 더해집니다.

그리고 고추가루 3컵을 투하~~

강불에 펄펄 끓이다

된장 1수저 풀어 구수함과 함께 냄새를 잡아줍니다.

강불로 계속 끓여야하니 바닥이 눌지않게 저어주고

끓기시작하면 다진마늘 두수저, 생강 반수저를넣고 소금으로만 간 을합니다. 펄펄~~맛있어지는 중이지요~~

청다미집 또 한가지~~ 데친 얼갈이를 넣습니다. 이때 대파 2대도 크게 잘러 넣구요.

얼갈이 투하해 바글바글 끓여주다 상태도 한번 봐주고.. 중불로 줄이고 30분정도 푸욱~~ 끓여주면 됩니다.

그릇에 담아 청양고추, 홍고추, 지단 흰색 노란색 후추가루 톡톡 뿌려주면 완성. 청다미네집 특별한게 끓일때 청양고추나 홍고추를 넣지않고 고명으로 넣는데요. 그래야 씹힘도 좋답니다.

국자 , 대접

추어탕 관련 상품

등록일 : 2023-10-28 수정일 : 2023-10-30

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